Походження фундука, поживний вміст, збереження та приготування їжі

Презентація

Лісовий горіх - це плід лісового горіха, який раніше називали кур'єром, чагарником сімейства Betulaceae.

Двома основними видами, що культивуються в комерційних цілях, є

Corylus avellana (ліщина звичайна)
Corylus colurna (фундук з Візантії

. але є багато інших. Його збирають у період із серпня по жовтень, і його можна їсти свіжим або сухим.

Фундук - це, як мигдаль або волоський горіх, горіх. Він входить до складу жирних горіхів (багатих маслом), і його цінують за дуже тонкий смак. Його розмір і форма, круглі або витягнуті, залежать від сортів (їх кілька десятків): Авелін, Довгий Еспанський, Корабель, Фертильний де Кутар, Коксфорд, Гунслебер, Імперіале де Требізонде, Ронд дю П'ємонт.

Походження та історія фундука

Лісовий горіх родом з Малої Азії. Здається, вона була одомашнена людиною ще з доісторичних часів, особливо в сучасній Туреччині. Він поширився в Європі за часів античності завдяки римлянам, але культивувався там лише з 17-го або 18-го століття.

Дерево ліщини цінує м’який і відносно вологий клімат: воно процвітає біля моря або в регіонах з океанічним кліматом. На сьогодні основними країнами-виробниками фундука є Туреччина (75% світового виробництва), Італія, Іспанія та США. У Франції фундук культивують на південному заході, Східних Піренеях і на Корсиці.

Харчові переваги фундука

Однією з основних характеристик фундука є його висока енергетична цінність (385 ккал/100 г), завдяки вмісту ліпідів, який становить близько 36 г на 100 г. Таким чином, він дуже калорійний, але ці ліпіди по суті є мононенасиченими жирними кислотами, такими як олеїнова кислота (або омега 9). Ця жирна кислота надає їй властивості, подібні до оливкової олії з точки зору здоров’я серцево-судинної системи: вона сприяє зниженню рівня холестерину (загального холестерину та холестерину ЛПНЩ, «поганого»). Фундук також містить фітостерини, які зменшують засвоєння холестерину в кишечнику.

Чесноти фундука на цьому не зупиняються: це a відмінне джерело вітаміну Е (потужний антиоксидант) та мінерали та мікроелементи: особливо магній, але також залізо, марганець, мідь, цинк. Він також містить значну кількість вітамінів В1 і В6. Нарешті, він має цікавий вміст рослинних білків (8 г/100 г) і клітковини (6,5 г/100 г).

Вибирайте і зберігайте фундук

У сезон, тобто з серпня і до початку осені, можна знайти свіжий фундук у їх ще зеленому конверті. У цьому випадку вибирайте їх дуже повно: струшуйте їх і уникайте тих, що видають дзвіночок. Свіжий фундук тримайте недовго, у сухому місці та поза холодильником.

Ми частіше зустрічаємо сухий фундук у шкаралупі або в лушпинні. Вони мають перевагу зберігати добре, в сухому місці (кілька місяців, якщо вони знаходяться в шкаралупі, кілька тижнів, якщо їх обстрілюють, після відкриття мішка) та продавати протягом року. Якщо ви купуєте їх у шкаралупі, переконайтесь, що вони не потріскані та не пронизані невеликими отворами (ознака присутності хробака). Якщо вони обстріляні, захистіть їх від прогоркнення, поклавши в герметичну коробку, поза холодильником, щоб запобігти розм’якшенню.

На кухні

Зазвичай лісові горіхи їдять з їх тонкою коричневою лушпинням, але за бажанням їх можна також обрізати, злегка підсмаживши на сковороді або в духовці, а потім натираючи кухонним рушником. Залежно від сорту, маленька коричнева шкірка легко зійде.

Ми пробуємо лісовий горіх таким, яким він є: невелика жменька на сніданок (у таких крупах, як мюслі, наприклад), як закуска або як десерт (смачний з яблуком) дозволяє сповна насолодитися його ніжним смаком, хрусткістю та поживністю переваги. Його також можна запропонувати як аперитив, як цікаву альтернативу нескінченному арахісу.

Подрібнений або порошкоподібний, він сублімує багато десертів (торти, тістечка, креми та фланці, печиво, морозиво.). Нарізаний, він надає нотку оригінальності рибі (спробуйте в сухарях), м’ясу та птиці (наприклад, підсуньте їх під шкіру смаженої курки), змішаним салатам, пікантним пирогам (смачно з козячим сиром), пластівцям або овочеві страви. Нарешті, він добре поєднується з сирами, особливо Кантальським, Сен-Нектарським та овечим сиром.