Походження коріандру, сезон; Використовуйте кухонних богів
Що таке петрушка в Центральній Європі, зелений коріандр - це кухня Азії та Латинської Америки: свіжа спеція та прикраса одночасно. Трава стає все більш популярною в Німеччині.
походження
Коріандр - одна з найдавніших відомих спецій у споживанні людиною. Однорічна рослина трапляється в Європі, Азії та Америці. Її назва походить від грецького слова "кори" (жук), оскільки свіжа трава пахне помилкою. Запах, який також легко гниється, є причиною того, чому коріандр не всім в Європі.
Характеристика
Трава росте спочатку у вигляді прикореневої розетки з яскраво-зеленими трилопатевими листям, а потім пагонами вгору з сильно розгалуженими стеблами, на кінцях яких білі до червонуватих квіток розташовані в зонтиках. Верхні листки ніжно-перисті. Оскільки листя схожі на петрушку, коріандр ще називають «китайською петрушкою», але смак у нього зовсім інший - надзвичайно пряний і сильно ароматний. В кінці літа квіти дають жовтувато-коричневі кулясті плоди-тріщини, яким рослина зобов’язана назвою «зерно запаморочення». На відміну від петрушки, з якої для приправ використовують переважно лише листя, також використовують стебла коріандру.
Коріандр особливо добре поєднується з базиліком, петрушкою та цибулею.
Сезон, придбання, зберігання
Найбільш відомі сорти Санто, Кінза та Дозвілля. Коріандр завжди використовують у свіжому вигляді, оскільки його неможливо висушити. Він доступний в азіатських магазинах або в добре укомплектованих овочевих магазинах. Він залишається свіжим, якщо його помістити у воду з немитими корінням або обернути вологими паперовими рушниками та зберігати в холодильнику. Також можна використовувати квіти та насіння.
використання
При натуропатії коріандр із успіхом застосовується при проблемах шлунку та кишечника.
Коріандр сформував латиноамериканську (особливо мексиканську) та азіатську кухні, як жодна інша трава. Оскільки трава дуже чутлива до нагрівання, її завжди слід додавати в приготовані страви в самому кінці процесу приготування, інакше її аромат буде втрачено. Коріандр вдосконалює салати, супи, рис, м’ясні та рибні страви, овочі та каррі.
Насіння коріандру: кулясті плоди коріандру гострі та пряні із солодкуватим присмаком і особливо популярні в зарубіжній кухні завдяки своїй універсальності. Насіння коріандру, приготовані цілком, чудово поєднуються з каррі, м’ясом, птицею, рибою, овочами та пирогами; подрібнені на салати, ковбаси, соуси, чатні та випічку.
Коріння коріандру дуже популярні в Азії. У поєднанні з часником, перцем чилі та зеленню рослини їх в основному використовують для маринаду.
Спробуйте, чи є коріандр травою на ваш смак, якщо так, ви не хочете обійтися без нього на своїй кухні!