Походження оливок, поживні речовини та багато іншого
оливкова є одним із найздоровіших фруктів з багатовіковою історією. Як збирають оливки, що в них є і які відмінності між зеленими та чорними плодами.
Походження оливки
Оливка - це фрукт із традицією. Перше оливкове дерево було зібрано понад п’ять тисяч років тому, і з тих пір зелені або чорні плоди вирощуються у великих частинах світу. Вважається, що його точне походження знаходиться в Середній Азії, але оливка також може походити з регіону Східного Середземномор’я. Походження назви зрозуміло. Назва оливкова походить від латинської і означає щось на зразок оливкового дерева. Сьогодні фрукти культивуються, зокрема, у Східному Середземномор'ї. Греки, римляни, єгиптяни та євреї вже цінували оливкове дерево, яке, за деякими працями, було вже важливою рослиною в 6 столітті до нашої ери.
Ці поживні речовини та вітаміни є там
Маленькі оливки містять багато цінних вітамінів, таких як:
- Ретинол
- Фолієва кислота
- Бета каротин
- Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти
Є також вторинні рослинні та мінеральні речовини та вітамін К.
Вітамін К відповідає за згортання крові та здоров’я кісток. Це також сприяє хорошому кровообігу і покращує колір обличчя. Вітамін Е сприяє оновленню клітин і відіграє важливу роль в імунній системі. Крім того, він пригнічує запалення, затримує вільні радикали, а також позитивно впливає на шкіру.
Зір, ріст клітин та регенерація шкіри - це лише деякі сфери, в яких діють життєво важливі речовини бета-каротин (провітамін А) та ретинол. Тому поживні речовини та вітаміни в оливі є важливим фактором для здоров’я всього організму. Цьому також сприяють мікроелементи, такі як залізо та цинк, клітковина, така як поліпентози та целюлоза, а також амінокислоти, такі як лейцин та ізолейцин, які містяться в кожній маслині.
Зелені або чорні оливки - це здоровіше?
Залежно від ступеня стиглості оливки бувають або чорними, або зеленими. Чим довше плід висить на дереві, тим стиглішим і темнішим він стає - від зеленого до фіолетового до чорного. У цьому процесі вміст поживних речовин і жиру і, звичайно, смак також змінюються. Часто терпкі зелені оливки містять більше кальцію і магнію, тоді як м’які чорні оливки містять більше ненасичених жирних кислот.
Слід зазначити, що оливки з супермаркету часто чорніють. Тоді це не природньо дозрілі плоди, а зелені або фіолетові оливки, оброблені барвником. Це не шкідливо, але позитивних ефектів чорних оливок тоді також немає.
Так працює урожай оливок
Збирання та виробництво оливок не змінювалося протягом століть. Це відбувається між осінню та зимою, залежно від бажаного ступеня стиглості. Більшість регіонів збирають урожай у період з листопада по січень, або вручну, граблями, або постукуючи по гілках. Вібраційні машини все частіше використовуються для промислово вирощених оливок.
Під час збирання врожаю вручну розкладають великі сітки. Потім дерева обрізають, стиглі оливки збирають і складають у кошики або мішки. Зазвичай фрукти транспортуються на олійницю в той же день і переробляються там протягом одного-двох днів.
Спочатку з плодів видаляють листя і гілки і миють. Якщо оливки продаються цілими шматками, їх можна упакувати безпосередньо та передати відповідному постачальнику. Якщо потрібно виробляти оливкову олію, плоди поміщають у олійницю та переробляють у м’якоть, яку потім викладають на килимок з нейлону (раніше луб’яний). Потім кілька килимків кладуть один на одного, а залишився сік знову вичавлюють.
Нарешті, оливкова олія відокремлюється від навколоплідних вод і наповнюється у пляшки або каністри. Таким чином із оливкового дерева з 50 - 70 кілограмами оливок можна отримати близько п’яти-десяти літрів олії.