Походження вітаміну В2 (рибофлавін), переваги, застосування, здоров’я, недоліки
Вітамін В2 - ще один вітамін, необхідний для виробництва енергії. Де його знайти і які його переваги ?
Що таке вітамін В2 ?
Вітамін В2, або рибофлавін, бере свою назву від поєднання терміна «рибоза» (5-вуглецевий цукор) та латинського слова flavus (жовтий), що стосується його кольору. Вперше виділений в 1933 році в молоці, він вперше отримав назву лактофлавін (флавін молока).
Цей водорозчинний вітамін може синтезуватися організмом, але в недостатній кількості, і він не зберігається: його надлишок усувається з сечею, яка стає жовтою.
Рибофлавін чутливий до повітря і світла, але дуже мало до тепла або холоду, тому він не руйнується ні приготуванням (крім екстремальних температур!), Ні заморожуванням.
Він також використовується як жовтий харчовий барвник під номером E101a або E106.
Навіщо це ?
Вітамін В2 відіграє важливу роль у вивільненні енергії, беручи участь у метаболізмі поживних речовин, але особливо в ліпідах.
Він також відіграє непряму антиоксидантну роль, беручи активну участь у переробці окисленого глутатіону у відновлений глутатіон, та бере участь у циклі фолатів, необхідному для процесу метилювання.
Він поєднується з фосфорною кислотою, утворюючи два коферменти (тобто органічні молекули, необхідні для функціонування активності ферменту), FAD (флавін-аденин-динуклеотид) та FMN (флавін-мононуклеотид), які дозволяють, разом із ферментом, окислювати глюкозу та отже, виділення енергії.
Де ми це знаходимо ?
Потреби у вітаміні В2 оцінюються приблизно в 1,6 мг/добу, але ці межі часто переглядаються вгору органами охорони здоров’я, і не виключено, що оптимальний показник навіть вище.
Потреби також збільшуються серед спортсменів, вагітних жінок, курців, алкоголіків, людей похилого віку, діабетиків, вегетаріанців та людей, які сидять на дієті. Залежно від обставин, потреби можуть зрости у 2-3 рази більше рекомендованих харчових цінностей.
Харчових джерел вітаміну В2 багато, але не всі створені рівними. Наприклад, тваринні джерела набагато краще наділені нею і в більш засвоюваній формі, ніж у продуктах рослинного походження.
Універсальним (і не дивно) цим вітаміном є печінка, залежно від тварини порція в 100 грамів забезпечить до 4 - 5 разів необхідну добову норму. Інші субпродукти (особливо серцеві) також є цікавими джерелами. Нарешті, іншими продуктами харчування з цікавим рівнем цього вітаміну є червоне м’ясо, сир, яйця та риба (особливо лосось).
Серед продуктів рослинного походження мигдаль займає почесне місце, але він також міститься в певних насінні (особливо в кунжуті), грибах, водоростях та пшениці (зародки та кора).