Поїздка трюфелем на південь Франції взимку і мої найкращі поради - вечеря о восьмій
Взимку в районі Каор на річці Багато можна запропонувати. Особливо для любителів трюфелів. Все про найбільший ринок трюфелів в регіоні, найкращі меню трюфелів і все, що ви завжди хотіли знати про трюфелі.
Багато років тому, на той час я ще навчався в Берліні і працював у ресторані збоку, одного вечора відвідувач приніс із собою консервну банку, яку подарував кухарям на кухні. Як тільки він відкрив її, запах її вмісту пролився цілою кухнею, кухарі занурили ніс над бідоном і, підморгнувши, хтось сказав мені, що перед мною справжнє щастя. Там були чорний трюфель. Я ніколи не забуду того вечора, коли заразився міцелієм, як дуб. Згодом я дістав тарілку макаронних виробів із соусом з трюфелів, яку до сьогодні не відпускав. Я міг зараз встати і почати речення з «Привіт, мене звуть Клавдія і я залежний від трюфелів... ". Це була давно заповітна мрія поїхати туди, звідки беруться трюфелі. Це нарешті збулося. На території навколо Кагор. в Лот.
Орієнтир Кагору - Понт Валентре
Ранковий настрій в районі Каор
- Бульба меланоспорум
- Полювання на трюфелі
- Ринок трюфелів у Лальбенке
- Де найкраще їсти трюфелі
- Екскурсії по району
- найкращий пекар у Puy-l’Evêque
- Рокамадур
- Сен-Цирк Лапопі
- Привидні ліси
- Вина та винороби
- Залишайтеся
Бульба меланоспорум
Полювання на трюфелі
Крістін Вігуру зі своїм лабрадором
чудова знахідка
Це було точно смішніше Пол Пінсар, його дружина Енні та свиня Кікінетт, яка вкусила мене за палець, коли я намагався нагородити її.
Пол Пінсар, його дружина Енні та порося Кікінет.
На тренування Kikinette потрібно 6 тижнів
Мені дуже весело з ними обома
В основному є ще один третій вид шукати трюфелі. Потрібно просто слідувати за певною мухою. Трюфельну муху (Suillia tuberiperda) можна впізнати за повільним і типовим типом польоту. Вони повільно пливуть над стиглими трюфелями, в які хочуть відкласти яйця. Їх личинки живляться трюфелем. Однак за 5 днів між усіма трюфельними гаями я не натрапив на одну з цих мух, і якби натрапив, то пропустив би її, бо вона дуже мала.
Ринок трюфелів у Лальбенке
З грудня по березень проходить щовівторка великий трюфельний ринок у Лальбенке замість. Відвідати його - справжня родзинка, адже цей ринок дотримується дуже особливих законів. З 13:00 перші торговці розміщують свої товари - кошик, вистелений червоно-білою картатою тканиною (обов’язково), в якій знаходяться трюфелі, за бар’єром. Трюфелі можна розглядати протягом години. Часто тут вже укладені перші домовленості, оскільки іноді хтось із торговців непомітно насуває тканину на свої трюфелі, щоб сигналізувати про те, що він вже знайшов покупця. О 14:00 різко дзвонить дзвін, яким ринок офіційно відкрито. І тоді все відбувається дуже швидко. Купюри та кошики змінюють власників і менш ніж через 10 хвилин ринок знову закінчується. Іноді ви все ще можете побачити кілька залишків трюфелів, але навіть ті зникли через кілька хвилин. Якщо ви хочете один трюфель, вам доведеться купувати його на єдиному стенді для "непрофесіоналів", інакше: цілу кошик або підкрадати!
На щастя, мені вдалося придбати трюфелі у Пола Пінсарда та його прекрасної дружини Енні на лекції.
Де найкраще їсти трюфелі
Всюди в районі ресторани пропонують цілий вибір на час збору трюфелів Меню трюфелів в. І це також дозволено від стартера до десерту бути. На десерт це може звучати ідіосинкратично, але хто це робить Суфле з трюфелем в Шато де Верхній Серр зрозуміє, чому я його рішуче виступаю: якщо трюфелі, то так ! (Звіт про клас приготування страв з трюфелів далі).
Мої поради:
Ле Баландр (Першокласний ресторан посеред Кагору. Яйце-пашот з волью, фуа-гра та соусом з трюфелів добре впасти на коліна)
5 авеню Шарля де Фрейсіне
46000 кагор
www.balandre.com
Ле Кайо (гарне розташування на виноградниках, місцеві продукти, сучасна кухня)
Vire sur Lot 46700
www.lecaillau.com
Auberge du Vieux Cahors (приголомшливе філе Россіні та казковий крем-брюле з фуа-гра та трюфелями)
144 Rue Saint-Urcisse, 46000 Cahors
aubergeduvieuxcahors.com
Монік Валетт показує, як вона ароматизувала яйця перед їх обробкою. Кілька днів між трюфелями та яйцем набули смаку.
хто б зараз не хотів омлет?
більше трюфелів в пюре неможливо.
Оберж Лу Бурді
(ви просто повинні були бути тут, що Монік Валетт Тут магія з трюфелями незрівнянна. У мене ще не було такого пюре або омлету з такою кількістю трюфелів! Якщо ви пропустите відвідування тут, це ваша власна вина
Ле Бур
46230 Бах
+33 5 65 31 77 46
facebook.com/pages/Auberge-Lou-Bourdie
Екскурсії по району
Можливо, ви не хочете шукати, їсти чи купувати трюфелі щодня (чому б і ні?), Адже територія навколо Кагору також чудова для екскурсій у чарівні села. Ви можете погладити козлів і спробувати їх смачний сир, відвідати паломницьке місце або побалувати себе чудовими тістечками і пирогами. Бо ніде ніхто не миє підморгуванням так красиво, як тут, що за штука "Бідна" територія один є. Тут є лише розкіш. Шафран, козячий сир, трюфель, вино, волоські горіхи та фуа-гра. Про вас слід пошкодувати, жителі Оксітанії.
найкращий пекар у Puy-l’Evêque
Це Франк Тонель. Його тістечка відомі далеко за межами села. Я пробую горіховий пиріг і розумію, що краще не може бути. Тут вам заборонено рахувати калорії, і це добре.
Pâtisserie Tonel
49, rue Ernest Marcouly, 46700 Puy-l’Évêque
www.patisserie-tonel.fr
село Puy l’évêque
красива маленька чайна кімната
Раніше це була вулиця прачок
Рокамадур
Більшість ресторанів і магазинів тут зачинені взимку, але для тих, хто завжди хотів відвідати місце паломництва з Чорною Мадонною, цей час ідеальний. Навряд чи хтось із туристів, але майже чарівний спокій. А неподалік є козяча ферма, яка виробляє знаменитий Рокамадур, козячий сир. Це настільки добре, настільки чудово вершкове, що мені довелося взяти з собою дві закуски.
La Borie d'Imbert (Козяча ферма)
46500 Рокамадур
www.laboriedimbert.com
і найдорожчі кози
місце паломництва Рокамадура
Сен-Цирк Лапопі
вважається одним з найкрасивіших сіл Франції. Тут все як у старі часи. Вузькі вулички, круті стежки, машин немає. І туристів у січні теж немає. Це чарівно, але і трохи самотньо. Бо там, де немає туристів, магазини теж закриті. І тоді це також найкращий час для ремонтних робіт. Тобі все одно слід поїхати.
чудова, але досить порожня в цей час року
Привидні ліси
так я її називаю. Цілі ліси навколо Лальбенке в білій сукні. Вони відповідають за це плести. Вони тут процвітають, оскільки в цій місцевості повітря надзвичайно чисте. Я не міг стриматись і просто мусив зупинитися в цих лісах. У них є щось чарівне. Те, що тут все так чисто і чисто, також впливає на світло вночі. Тут ви повинні мати чудовий вид на Чумацький Шлях. На жаль, дощовий фронт проштовхнувся між мною та цим поглядом.
Вина та винороби
Я подумав, так, я висуваю особливо розумне запитання, коли хочу знати, яке вино добре поєднується з трюфелями. Я відчуваю дружнє нерозуміння. Будь-яке вино, бажано Мальбек та Каберне Совіньйон, Тож майже всі вина регіону чудово поєднуються з трюфелями. Деякі із старих вин навіть відчувають справжній аромат трюфеля. Навколо міста Каор є незліченні замки з вражаючими винами для відвідування. Якщо ви хочете отримати огляд цього, відвідайте Він де Кагор посеред Кагор. Там можна багато спробувати, але купити нічого не можна.
Він де Кагор
Місце Франсуа Міттерана
46000 кагор
vindecahors.fr
Любий я на виноробні Клос Тригуедіна купив: Probus 2011. Винороб Жан Бальдес відомий як "господар Мальбека". Вино, яке надихає мене своєю силою та елегантністю. Аромати солодки, вологої землі, маслин, трюфелів та шкіри.
Залишайтеся
Готель Термінал
(У тій самій будівлі, що і ресторан Le Balandre. Тут ви відчуваєте себе трохи неначе випали з часу. Старі підлоги скриплять, а скрізь багато модерну)
5 авеню Шарля де Фрейсіне
46000 кагор
www.balandre.com
Чез Нану
(Проведіть ніч у вузькому старовинному будинку посеред Кагору з видом на дахи? Окрім цього, індивідуально мебльовані кімнати та люблячий корчмар? Це правильне місце. Але будьте обережні, є лише дві кімнати. Якщо ви отримаєте одну з них, вважайте, що вам пощастило.
Енн Жакмен Бульє
16 вулиця Сен-Моріс 46 000 КАНОРІВ
06 33 31 31 28
www.cheznanou-cahors.fr
La Vayssade
Насправді просто Ліжко та сніданок, але яке ліжко та сніданок! У старій стайні власності власники здійснили мрію. Сучасний, з каміном та шикарними кімнатами під балками. Увечері там чудово готують, і всі сідають за один стіл. Чудова атмосфера!
B&B Lot - Cahors - Hélène BAYSSE & Emmanuel BREANT
46230 Lalbanque
www.lavayssade.com
У наступному звіті: Курс приготування трюфелів у замку