Пояснення мальтодекстрину, використання, користь та протипоказання Щастя та здоров’я
Мальтодекстрин це цукор, який широко використовується у харчовій промисловості, а також культуристами та спортсменами, які займаються видами спорту на витривалість.
Напої з цього цукру забезпечують організм вуглеводами, які допомагають виробляти енергію та сприяють відновленню м’язових запасів.
Тому їх слід вживати до або після тренування, залежно від цілей, яких потрібно досягти.
Він хотів би зазначити, що мальтодекстрин - це досить особливий вуглевод, оскільки існує лише одна різновид.
Залежно від цукру, який ви купуєте, його глікемічний індекс може різко змінюватися, що може кардинально змінити використання, яке спортсмен хоче використовувати з ним.
Це ускладнює покупку, тим більше, що глікемічний індекс не завжди вказаний на упаковці.
Все, що потрібно знати про мальтодекстрин
Що таке мальтодекстрин ?
Мальтодекстрин - це цукор, який отримують шляхом синтезу кукурудзяного крохмалю, картопляного крохмалю або пшениці. Отже, мальтодекстрин, який також називають мальто-олігосахаридами, складається з декількох цукрів.
Найчастіше він випускається у вигляді білого порошку з консистенцією, подібною до консистенції борошна.
Отже, це штучний продукт. Саме перетворення декількох цукрів є причиною всіх відмінностей між кожним різновидом мальтодекстрину.
Перед перетворенням на цукор крохмаль проходить процес, який називається частковим гідролізом, в якому додають воду та ферменти для часткового перетравлення крохмалю.
Потім отриманий продукт очищують перед сушкою, а потім подрібнюють. Отриманий таким чином тонкий порошок має нейтральний або солодкий смак.
Зрозумійте принцип еквівалента DE
Загальноприйняте порівняння мальтодекстрину з декстрозою. Там ми говоримо про індекс D.E, що означає екстравалент декстрози. Цей показник коливається від 0 до 100 і дає можливість класифікувати цукор по відношенню до його еквіваленту, який є нічим іншим, як декстрозою.
Для уточнення, у декстрози ЕД до 100, тоді як у крохмалю вона оцінюється лише в 0. Ви, без сумніву, зрозуміли, що якщо ЕД висока для мальтодекстрину, то його глікемічний індекс також.
Тому коефіцієнт корисної дії мальтодекстрину може коливатися від 0 до 20. Ось чому на ринку існує так багато різновидів мальтодекстрину.
З цієї причини ви повинні бути пильними при покупці. Ви завжди повинні запитувати про індекс DE товару, який вас цікавить. Знайти себе з мальтодекстрином, який не відповідає вашим очікуванням, може бути проблематично.
Мальтодекстрин - це повільний або швидкий цукор ?
Повільний цукор та швидкий цукор - це два терміни, які вже не актуальні, хоча про них досі досить часто говорять у спортивних колах. У наш час ми більше говоримо про глікемічний індекс.
Саме за цим референтом продукти класифікуються відповідно до їх впливу на рівень цукру в крові. Так би мовити, глікемічна відповідь важлива, коли глікемічний індекс високий.
Дотримуючись того ж принципу, глікемічна сила є надійною, коли глікемічний індекс низький.
Справа в тому, що майже неможливо визначити, чи має мальтодекстрин у вас високий або низький глікемічний індекс. Оскільки, як було оголошено вище, існує не просто один, а кілька мальтодекстринів.
Ніколи не слід забувати, що як тільки індекси D.E мальтодекстринів низькі, глікемічні індекси напоїв занадто.
Чому інтерес харчових компаній до мальтодекстрину ?
Мальтодекстрин використовується як харчова добавка багатьма галузями промисловості. Дійсно, цей цукор призначений для створення об’єму, поліпшення текстури, а також продовження терміну придатності продуктів.
Не дивуйтеся, якщо цей цукор ви знайдете в солодощах, йогуртах з низьким вмістом жиру, енергетичних напоях, продуктах для догляду за тілом, миючих засобах та заправах.
Застосування мальтодекстрину є дуже популярним серед галузей промисловості, оскільки він дуже універсальний і дуже доступний. В основному використовується як:
Наповнювач
Мальтодекстрин додає основну масу їжі, не впливаючи на смак.
Загущувач
Мальтодекстрин зберігає загущаючі властивості продуктів, що містять крохмаль. Він використовується як важливий інгредієнт у галузях, що виробляють йогурти, заправки, киселі та соуси з низьким вмістом жиру.
Підсилювач смаку
Мальтодекстрин часто додають до деяких ферментованих напоїв, таких як пиво, щоб поліпшити гладкість, не змінюючи смаку.
Агент зв’язку
Мальтодекстрин також використовується при розробці фармацевтичних продуктів. Він особливо присутній у таблетках та таблетках.
Консервант
Цей цукор має властивості, що дозволяють продовжити термін зберігання продукту, особливо для дитячих та дитячих товарів. Оскільки він легко розчиняється, не створюючи грудочок, він є прекрасним джерелом вуглеводів.
Він також міститься у багатьох лосьйонах та кремах для тіла, оскільки допомагає згладити текстуру цих продуктів.
Справжні переваги мальтодекстрину для спортсменів
Мальтодекстрин дуже популярний серед спортсменів високої продуктивності, які постійно прагнуть поліпшити свої показники. Він хоче пояснити, що спосіб споживання мальтодекстрину відрізняється залежно від спортсменів.
Харчові добавки, такі як енергетичні напої або гелі, користуються небувалою популярністю, оскільки допомагають спортсменам швидко одужати після дуже напружених тренувань.
Таким чином, місія мальтодекстрину полягає у відновленні вуглеводів, які легко засвоюються та засвоюються організмом.
Коли спортсмен тренується, його організм руйнується і перетворює свої запаси енергії, які називаються глікогеном, у глюкозу, яку також називають цукром.
Цукор є придатною формою глікогену. Він не придатний для використання, якщо він не у цій формі.
Справа в тому, що найкращі спортсмени швидко вичерпують свої запаси глікогену, коли важко тренуються або змагаються.
Потім вуглеводні добавки поповнюють ці запаси, щоб довше залишатися ефективними.
Широко доведено, що прийом напою, сильно або трохи збагаченого мальтодекстрином, до або після фізичних вправ сприяє одужанню спортсменів на витривалість.
Дослідження показали, що велосипедисти, які приймали харчову добавку до мальтодекстрину, мали кращі результати, ніж ті, хто приймав плацебо.
Основна причина, через яку мальтодекстрин настільки популярний у спорті, полягає в тому, що в ньому дуже мало корисних речовин. Одна чайна ложка містить лише 12 калорій і 3,8 грама вуглеводів.
Поки не доведено протилежне, цей цукор не забезпечує організм вітамінами, мінералами або білками.
В основному це пов’язано з тим, що крохмалі, завдяки яким отримують цей цукор, дуже погано поживні. Переробка в мальтодекстрин ще більше зменшує цей вміст поживних речовин.
Для спортсмена, який звик приймати цю добавку, відновлення від втоми та загальна працездатність легко переважають поживні речовини.
Будьте обережні, мальтодекстрин може спричинити надмірне збільшення ваги, якщо його вживати у великих кількостях поза тренуванням.
Як використовувати мальтодекстрин для здорового способу життя ?
Перед фізичними вправами найкраще вживати напій з мальтодекстрином з низьким вмістом ЕД, оскільки він сприяє заповненню запасів глікогену.
В принципі, цей напій не блокує ліпіди, які вважаються найбільш поживними речовинами в організмі при випробуваннях на витривалість.
Згідно з різними дослідженнями, протягом тривалого періоду фізичних навантажень було помічено, що дієта з низьким глікемічним індексом стимулює вживання ліпідів організмом.
Пити базовий напій рекомендується за три дні до фізичних вправ. Так організм підвищує рівень глікогену в м’язах. Тут це не є обов’язком, оскільки цей напій дуже добре переноситься організмом.
Якщо зусилля тривалі, переважно використовувати мальтодекстрин, Д.Е. якого становить близько 10. Для кращого засвоєння організмом необхідно поєднувати мальтодекстрин, фруктозу та глюкозу.
Протипоказання та небезпека мальтодекстрину
Мальтодекстрин - це добавка, яка дуже добре переноситься організмом. Насправді реальних протипоказань проти цього цукру немає. Реальна небезпека призводить до надмірного споживання цієї добавки (що стосується інших поживних речовин в інших місцях).
Якщо мальтодекстрин вживається в ситуаціях, відмінних від післяурочного або попереднього, це може спричинити певні ускладнення, серед іншого:
Підвищений рівень цукру в крові:
Надмірне споживання мальтодекстрину може спричинити стрибки рівня цукру в крові, що небезпечно для діабетиків або людей, резистентних до інсуліну.
Нагадаємо, його глікемічний індекс значно вищий, ніж у столового цукру, тому потрібна обережність.
Мальтодекстрин не використовується для отримання енергії, він швидко перетвориться на жир.
Запобігає ріст пробіотиків
Мальтодекстрин, якщо його завжди вживати у великих кількостях, може змінити склад бактерій в кишечнику, оскільки він запобігає виробленню корисних для організму пробіотиків.
Дослідження, проведені в НДІ Лернера в Огайо, показали, що полісахариди в мальтодекстрині пов’язані з певними кишковими розладами, пов’язаними з бактеріями.
За словами цих вчених, споживання величезної кількості полісахаридів стало причиною відродження хвороби Крона наприкінці 1990-х - на початку 2000-х років.
Інше дослідження, проведене в Мукозальному центрі імунології та біології в Бостоні, штат Массачусетс, також виявило, що мальтодекстрин може змінити клітинну антибактеріальну реакцію і може різко придушити захисні механізми кишкових антимікробних препаратів.
Це може призвести до запальних захворювань кишечника.
Пробіотики в кишечнику
Алергічні реакції, які можуть бути викликані мальтодекстрином
Дослідження, опубліковане в науковому журналі в 2013 році, показало, що надмірне споживання мальтодекстрину може спричинити шлунково-кишкові симптоми, такі як здуття живота, діарея та булькання.
Це надмірне споживання може також спричинити спазми шлунка, м’язові спазми та подразнення шкіри.
Загальновизнано, що в процесі виробництва клейковина повністю видаляється з пшениці. Однак ніхто не впевнений у чесності виробника.
Імовірність того, що мальтодекстрин все одно буде містити деяку кількість глютену, все ще висока. Якщо вони не впевнені на 100%, людям з алергією на глютен не рекомендується ніколи її вживати.
Стійкий мальтодекстрин та одиничний мальтодекстрин
Стійкий мальтодекстрин досить сильно відрізняється від звичайного або звичайного солоду.
Насправді стійкий мальтодекстрин пройшов хімічний процес, який змінив зв’язки між цукрами, ускладнивши їх, якщо не неможливість, для засвоєння організмом. Стійкий варіант виготовлений з 90% неперетравних волокон.
Однак стійкий мальтодекстрин не є повністю забороненим до вживання. Показано, що цей цукор стимулює ріст корисних бактерій у товстому кишечнику. Це також сприяє виробленню інсуліну та хорошого холестерину.
В даний час вчені знаходяться на порозі пошуку способу використати цей стійкий тип для профілактики раку прямої кишки.
Висновок
Мальтодекстрин є дуже поширеним елементом у різноманітних продуктах харчування та напоях. Це пов’язано з тим, що цей цукор часто використовується як загусник, наповнювач та підсилювач смаку в деяких перероблених харчових продуктах.
Обов’язково потрібно вживати мальтодекстрин як частину здорового способу життя. Якщо організм не рухається під час всмоктування, мальтодекстрин може перетворитися на жир.