Покладіть овочі кислими в закручені банки - так це працює

Якщо залишити подрібнені овочі з сіллю за певних умов, молочнокисле бродіння починається само собою - саме так природним чином створюються такі корисні делікатеси, як квашена капуста, мариновані огірки чи корейська фірма кімчі. З рецептом кімчі

банки

Під час молочнокислого бродіння молочнокислі бактерії, які в природі знаходяться на овочах та в повітрі, перетворюють вуглеводи (з овочів) у молочну кислоту за винятком кисню. Це не тільки робить небажані мікроорганізми нешкідливими, але й допомагає овочам довше зберігатися, бути приємно кислими і в той же час м’якими. Фахівці рекомендують використовувати органічні овочі для соління молочнокислої кислоти. Причина: Звичайно вирощені овочі можуть бути забруднені пестицидами, що може погіршити утворення молочної кислоти.

Помістіть овочі в молочну кислоту в скляні склянки

Рецепт домашнього кімчі

Кімчі - це, так би мовити, азіатський варіант квашеної капусти, тільки набагато гарячіший. Капусту роблять кислий з чилі та деякими іншими овочами. Молочнокисле бродіння робить кімчі міцним. Особливо популярною у Кореї є гаряча капуста. Їдять його як гарнір до рису, на хліб або як закуску між їжею, а також використовують як інгредієнт в інших стравах.

інгредієнти

  • 1 кг пекінської капусти
  • 500 мл води
  • 5 ст. Ложки солі
  • 250 г редьки
  • 3 цибулини
  • 2 моркви
  • 0,5 ч. Ложки гострого трояндового перцю
  • 4-5 ст. Ложки солодкої паприки в порошку
  • 1,5 ст. Ложки соєвого соусу
  • 25 г імбиру
  • 1-2 свіжих зубчики часнику