Покупки без добавок oekom verlag
Покупки без добавок
Довгі списки інгредієнтів з численними номерами Е є цілком нормальним явищем для багатьох продуктів у звичайних супермаркетах. Але це працює без усіх добавок. Аннет Саберскі пояснює, чому варто обійтися без них і на що слід звернути увагу, щоб придбати хорошу натуральну їжу.
Так як у нас безлад! Оброблена їжа скорочує життя! Це результат недавнього французького дослідження. Це показує, що готові вироби не тільки збільшують вагу, але й збільшують ризик передчасної смерті. Яке відношення це має до добавок? Окрім високого ступеня переробки, нездорових жирів, великої кількості солі та цукру, основними причинами передчасної смерті є добавки, які містяться в готових стравах. У США, Канаді та Великобританії частка високоопрацьованих продуктів у загальному обсязі споживаної людиною їжі становить вже 60 відсотків.
У Німеччині це не повинно виглядати інакше. Адже консервовані супи, заморожена піца, фіксовані суміші для соусів, заправки для салатів та фасоване меню стають все більш популярними в супермаркетах та органічних магазинах. Мало того, що вітаміни та ароматизатори падають навпаки при їх виробництві, необхідна також велика кількість добавок, щоб зробити їх міцними, привабливими та смачними.
Це правда, що складається враження, що в їжу додається все менше добавок - адже майже кожен готовий продукт рекламується, що він «без додавання ...» (консервантів, ароматів, підсилювачів смаку ...). Насправді загальних буде більше. З одного боку, замінників обманюють, а з іншого - вільне переміщення товарів в ЄС означає, що більше «речовин Е» потрапляє на полиці з продуктами харчування, а отже і на наші тарілки.
Це працює без цього. Просте рішення: готувати самостійно. Ви кажете: "Немає часу"? Ми говоримо: це не займає багато часу! Тому що для того, щоб зробити це самостійно, не обов’язково потрібно більше часу, ніж випікання піци або змішування мюслі. Основною подією є поєднання якомога більшої кількості свіжих продуктів з продуктами, які лише трохи обробляються.
Три правила корисні для покупок:
- Майстерність високої якості
- Органічні продукти зазвичай містять менше добавок
- Чим коротший список інгредієнтів, тим краще
1. Майстерність - це висока якість
"Кваліфікована майстерність характеризується тим, що ви можете обійтися з невеликою кількістю добавок або зовсім без них", - наголошує Ганс-Ернст Кніекамп, колишній голова комісії з якості Slow Food Germany І рекомендує хліб із пекарні, ковбасу від м’ясника та сир із спеціалізованого магазину. Тому що за цим часто стоїть багато ручної роботи. А це, в свою чергу (переважно) означає хорошу якість. Якщо ви даєте сиру та ковбасам час для дозрівання в процесі виробництва, вони взагалі не потребують ніяких добавок, таких як B. Ароматизатори. Тому що їх смак розкривається зі збільшенням зрілості. Якщо хлібне тісто залишають «підніматися» протягом декількох годин або, ще краще, декількох днів, також не потрібні допоміжні матеріали, щоб хліб мав інтенсивний смак і тривалий термін зберігання. А йогурт із високою часткою свіжих фруктів не потребує жодних ароматів, оскільки фрукти мають багато власного смаку. Тому іноді все, що вам потрібно, це трохи терпіння або більше основної сировини.
Звичайно, є винятки. Хліб із хлібопекарні також може містити добавки, оскільки тут використовуються суміші для випічки, або сир із прилавка містить консерванти та барвник бета-каротин. Але в принципі все так: високоякісні інгредієнти та майстерність пропонують найкращий шанс для смачної, довготривалої їжі без добавок.
2. Органічні продукти зазвичай містять менше добавок
Для органічної їжі не тільки дозволяється менша кількість добавок, але вони іноді проходять з меншою кількістю - або не містять жодної. Окрім сочевиці та овочів, органічний суп у пакетику містить багато трав та спецій, які роблять аромати та підсилювачі смаку зайвими. Органічна заправка для салату не містить зв’язуючих речовин, оскільки основними інгредієнтами є олія, оцет та мед, а не вода. Органічна овочева ковбаса також містить лише дві добавки замість звичайного довгого списку.
3. Чим коротший список інгредієнтів, тим краще
"Візьми п’ять" - цю чітку рекомендацію щодо вибору покупок зробив американський критик їжі та журналіст Майкл Поллан. Мається на увазі, що продукти, які мають найкоротший перелік інгредієнтів (за винятком спецій), часто не містять або містять лише кілька добавок. І в цьому також є щось: Хліб житній, випечений вручну, складається лише з борошна, води та солі, шматок сиру складається лише з молока, сичугу та солі, а прямий фруктовий сік містить лише пресовані фрукти.
Короткі списки інгредієнтів не гарантують продуктів, які, як правило, не містять добавок. Свіжа паста з холодильних полиць може містити підкислювач лимонної кислоти, сірчані кільця яблук - консервант діоксид сірки, а сода - воду, цукор, фруктові екстракти, лимонну кислоту та природні аромати. Але в принципі можна сказати: чим коротший список інгредієнтів, тим більше шансів отримати продукт без добавок.