Пол Петрі, "М’ясо" "Замовлення впали на 50%, і ми маємо проблеми з грошовим потоком, але ми зможемо
Влітку 2018 року Пол Петрі та Віо Нечіті відкрили бургерний ресторан у Клужі, після того, як вирощували та тренували свою пристрасть до кулінарії на кухні 4-зіркового ресторану в Англії.
Потрібні були інвестиції в 100 000 євро, але успіх їхнього бізнесу почав віщувати себе з першого місяця роботи. Однак останні два місяці обмежень призвели до значного зменшення продажів. Однак двом молодим підприємцям вдалося утриматися на плаву, покрити свої витрати та утримати своїх працівників. Вони оптимістичні щодо того, що подолають цей період, і навіть сподіваються, що зможуть реалізувати свій план розширення в Бухаресті в 2021 році.
"За останні два місяці замовлення в Інтернеті зросли, але загалом ми маємо зниження на 50%. До цього періоду ми працювали з трьома програмами, за допомогою яких ви можете замовляти їжу вдома, що було перевагою. Бо важко робити нові поставки і охоплювати все місто. За останні два тижні кількість тих, хто приходить забирати замовлення з ресторану, також почала збільшуватися. Але у нас є проблеми з грошовим потоком, оскільки гроші, які ми продаємо за допомогою додатків, надходять раз на тиждень. Але я думаю, що нам вдасться подолати цей період. Ми також подали заявку на позику через SME Invest у Banca Transilvania, і чекаємо, що станеться ", - говорить Пол.
"Ми поїхали до Англії з думкою повернутися і щось зробити в Румунії"
Пол і Віо виїхали до Англії в 2015 році і працювали там у 4-зірковому ресторані. Обидва захоплені кулінарією, а Павло особливо бургерами. І оскільки вони поїхали з ідеєю повернутися і спробувати щось зробити в країні, вони подали заявку на програму Start-up Nation, ще перебуваючи в Англії. Вони отримали новину про те, що їхня бізнес-пропозиція отримає фінансування безпосередньо перед Різдвом, у 2017 році. А в лютому наступного року вони почали шукати приміщення.
Площу 120 квадратних метрів, де згодом влаштували ресторан місткістю 40-50 місць, вони знайшли лише через два місяці, і їм пощастило, що власник вже має дозвіл на громадське харчування. Це врятувало їм 6-7 місяців очікування, якщо не довше, вважає Пол.
40 000 євро, які вони отримали через програму Start-up Nation, були в основному вкладені в обладнання, а решта покривала оренду житла на 6 місяців, що мало важливе значення, оскільки вони ще не мали активності . Окрім грошей, отриманих від держави, вони також вклали ще 60 000 євро, тож початкові інвестиції склали 100 000 євро.
Ресторан відкрився в середині серпня 2018 року, і, мабуть, все пішло б швидше, якби космічні працівники не знайшли час або їх довелося б замінити в останні тижні роботи.
Ресторан мав успіх з першого дня, коли понад 100 людей переступили поріг. Подія про запуск була оголошена лише у Facebook, через звичайний пост. Після першого місяця ресторан вже був прибутковим. І якби він не стикався зі зниженням продажів за останні два місяці, інвестиція, мабуть, окупилася б до кінця року.
Якісні інгредієнти та особлива техніка
Пол вивчив безліч рецептів і технік приготування гамбургерів і вирішив покластися на концепцію бугера в своєму ресторані. Яловичина Ангус імпортується з Аргентини та Уругваю, оскільки вона має необхідну консистенцію та вміст жиру, щоб отримати смачний кінцевий продукт, і подрібнюється на кухні ресторану. Він приправляється лише сіллю і перцем, але Пол використовує спеціальну техніку - розбити бургер - щоб зберегти його смак. Натискаючи безпосередньо на плиту, гамбургер утворює скоринку, яка запобігає надмірному висиханню м’яса під час готування. Інші інгредієнти надходять від місцевих виробників або від вашої власної комори, наприклад, соління. Також соуси готуються "вдома", крім кетчупу та гірчиці. Булочки, які він використовує, походять з Бухареста і були настільки оцінені тими, хто їв баггери на "М'ясо", що згодом виробник насолодився значним збільшенням замовлень, говорить Пол.
Чим менше меню, тим більше у вас гарантовано, що все свіже
У меню Meat Up є шість видів гамбургерів, один з яких вегетаріанський. "Ви повинні бути гнучкими. Якщо в групі з 7-8 людей він вегетаріанець, ви повинні запропонувати йому варіант, бо в іншому випадку ви втратите інших ", пояснює Пол. Найпопулярніша страва - це гамбургер I'm American, класичний чизбургер з гірчичним соусом, кетчупом та майонезом.
Остання страва в меню - це бургер El Chapo. Павло не поспішає змінювати меню, оскільки нинішні асортименти все ще користуються успіхом. Він також не може значно розширити пропозицію, оскільки це заважало б йому забезпечувати свіжість інгредієнтів. Окрім гамбургера, в меню ресторану є ребра, свинина та хот-доги, останній поки що вилучений, бо не може знайти якісних булочок.
«У всіх є гамбургери. Ви можете знайти їх де завгодно, у будь-якій піцерії, будь-якому бістро. Коли у вас є все, від супу до піци, гострих крилець та гамбургерів, важко повірити, що ви використовуєте свіжі інгредієнти. Це те, що знає кожен кухар, я не вигадав цей принцип. Я можу сказати, що у мене два справжні конкуренти, але конкуренція хороша ", - говорить Пол.
Маючи вже перевірені мережі в Клужі, Пол і Віо також хочуть приїхати до Бухареста. Нинішній контекст трохи сповільнив їхні плани, але він сподівається, що у 2021 році він відкриє ресторан у Старому центрі. До цього часу, однак, Павло мав поїхати до Франції, в ресторан із зірками Мішлена, щоб навчитися випічці. З чистої пристрасті та бажання знати, як зробити по-справжньому гарні круасани самостійно.
Список підприємств. Суб’єктивна
Що потрібно, щоб стати підприємцем: Бажання працювати, вміння чітко ставити цілі та гроші. Сміливість змінювати речі, щоб принести щось хороше в суспільство.
Що потрібно для того, щоб стати підприємцем у Румунії: Люди, які стикалися з бюрократичними проблемами і можуть вам допомогти
Був момент, коли ти хотів кинути: У мене були моменти рівноваги в цей період. Ми навіть думали відмовитись.
Коли ви зрозуміли, що знаходитесь на правильному шляху: Я знаю, що у мене все добре, але важливо отримати підтвердження від клієнтів. Бо він теж допускав нові помилки. Але я радий, що в Румунії є визнані кухарі, які приїжджають поїсти з нами.
Що таке підприємець: Той, хто вміє розпоряджатися ресурсами та людьми, щоб отримувати прибуток, не втрачаючи з уваги повагу співробітників та клієнтів.
Список підприємств. Об’єктивна
Початкові інвестиції: 100 000 євро
Час окупності інвестицій: До кінця 2020 року, якщо за останні місяці не відбулося зменшення. Зараз важко сказати.
Оборот 2019: 1 мільйон лей
Республіка підприємців - це проект, який підтримує Banca Transilvania.