Полента - національний символ Семи вечорів
Якби ми збирали колекцію національних символів, ми б, безумовно, поставили зразок поленти на почесне місце. І, слушно, у столітньому році, замислюючись про те, що їли румуни 100 років тому і що вони їли протягом 100 років, полента - це страва, яка витримала плину часу. Століття тому їжа простих людей була бідною, але незалежно від того, був це звичайний день чи свято, був день посту чи ні, полента була незамінною.
Сьогодні ми можемо зустрічати його не так часто, але його завжди складають разом із нашими традиційними стравами, такими як квашена капуста, рагу, точітурі, сири, молоко, яйця, рибний розсіл, квасоля або супи. Є навіть солодощі, до складу яких входить полента. Мама і бабуся розповідали мені, як у той період, який був відразу після війни, у школі, як закуска-десерт вони мали поленту з варенням.
Мешканці села 100 років тому робили поленту з кукурудзяного борошна, проса, ячменю або гречки. "Кукурудзяне борошно використовується для збивання вершків, тонкої поленти або каші, макаронних виробів або каш, меленого борошна більшого розміру і вареного з молоком, пирога з носиком, кукурудзи в тесті, спеченого пирога в тесті, кукурудзи в сирі, кукурудзи на сковороді, джумарі з кислим молоком, грудкою або сиром, загорнуті в поленту і запечені на деревному вугіллі. Поленту також можна довго поспішати або варити ", - пояснив д-р І. Фелікс у книзі" Історії про їжу селян ", у якій він представив їх дієту 100 років тому.
В даний час дієтологи рекомендують поленту, оскільки це продукт з нижчим глікемічним індексом, ніж хліб. Його також можуть спокійно вживати люди з непереносимістю глютену, оскільки кукурудза не містить цього білка. В основному він вводить в організм складні високоякісні вуглеводи, які забезпечують енергію і, особливо, ситість, що обмежує переїдання.
Очевидно, це не означає, що ви починаєте їсти його порожнім, протягом тривалого часу, як дієтичну або чудодійну таблетку. Не дай Бог, ми повернемося на 100 років назад, безпосередньо до пелагри, хвороби, спричиненої дефіцитом вітаміну РР. Це властиво людям з дієтою, багатою кукурудзою і з низьким вмістом тваринного білка, особливо триптофаном, попередником амінокислоти вітаміну РР. Проявами часто є шкірні розлади (почервоніння, свербіж, потовщення шкіри), а також травні (афти, діарея, блювота), нервові та психічні (безсоння, головні болі, сплутаність свідомості та депресія, розлади пам’яті).
Перероблені та підготовлені кукурудзяні продукти - одне з небагатьох джерел лютеїну та зеаксантину. У пластівцях для сніданку найбільша кількість зеаксантину (від 9,08 до 12,77 мкг/г) порівняно з кукурудзяними продуктами. Також у дослідженні, опублікованому в 2017 році, було показано, що існує хороший баланс між жирними кислотами Омега 3 та Омега 6, 1: 3, що робить цей багатий лютеїном екстракт перспективною харчовою добавкою в харчовій промисловості.
Існує "чутка", що пальмітинова та арахідонова кислоти в кукурудзі відіграють важливу роль у розвитку м'язових волокон. Здатність набирати м’язову масу пов’язана з тим, що ви їсте загалом, коли ви їсте і як ви поєднуєте групи продуктів, а не лише наскільки важким є ваше тренування або скільки арахідонової або пальмітинової кислоти в їжі X або Y.
Отже, давайте всі святкуватимемо поленту, цю страву з давньою історією в румунській кухні, і скуштуємо її сьогодні у тій версії, яка нам найбільше подобається.
Бібліографія:
de Oliveira GP, Rodrgues-Amaya DB, Перероблені та підготовлені кукурудзяні продукти як джерела лютеїну та зеаксантину: варіація складу харчового ланцюга '' - J Food Science, 2007
Moros E et al, Аналіз ксантофілів у кукурудзі за допомогою ВЕРХ '' - J.J Agric Food Chem, 2002
Pal S, Bhattacharjee P, Надкритична екстракція діоксиду вуглецю лютеїну з ядер жовтої кукурудзи (Zea mays): оптимізація процесу на основі вмісту лютеїну, антиоксидантної активності та співвідношення жирних кислот w-6/w-3 '' - Food Sci Biotechnol, 2017 рік
За порадами щодо здорового харчування зверніться до фахівця. Запишіться на прийом прямо зараз на www.stop-dieta.ro, якщо ви хочете знайти поінформовані відповіді в галузі дієтології та дієтології.
Насолоджуйтесь життям і харчуйтеся здорово без стресових, обмежувальних або незбалансованих дієт.
Доктор. Камелія Штефанеску
Фото: Getty Images