Полента, натуральна їжа, необхідна для здоров’я
Кукурудзяна мука - надійний замінник глютенових хлібобулочних виробів і називається фахівцями «другом тонкої кишки». Сучасна людина їсть багато і погано.
Кукурудзяна мука - надійний замінник глютенових хлібобулочних виробів і називається фахівцями «другом тонкої кишки»
Сучасна людина їсть багато і тупо. Щоб зменшити кількість людей, які роблять серйозні помилки в харчуванні, вчені проводять дослідження та дослідження, спрямовані на виявлення тих безпечних продуктів, які можуть підтримувати здоров’я або запобігати ускладненню вже існуючих захворювань.
Дослідницький проект щодо целіакії та аглютинативних продуктів, проведений групою дослідників з Бухарестського інституту харчових біоресурсів, виявив несподівані якості традиційної їжі, несправедливо зневажуваної: полента.
Ліки від поленти не тільки здорове, але навіть показано не тільки людям з непереносимістю глютену, але й абсолютно здоровим. Полента здатна живити організм і одночасно добре очищати кишечник, забезпечуючи одну з основних умов тривалого життя: здоров’я слизової оболонки кишечника та ритмічність травного тракту.
Алергія та непереносимість - це модні захворювання
Харчова непереносимість через реакції, які вони виробляють, стали серйозною проблемою. Близько 0,5 відсотка населення Європи страждає на целіакію, інакше відому як непереносимість глютену. Глютенова ентеропатія - стан, що виникає внаслідок взаємодії генетичних факторів із екологічними - це захворювання, яке вражає слизову оболонку кишечника і викликає дефіцит вітамінів та мінералів.
Група дослідників з Бухарестського інституту харчових біоресурсів у складі д-ра. Деніса Дуце, к.т.н. Настасія Бельк, доктор Біохім. Енуца Іорга разом з доктором Аліною Стенеску з Інституту захисту матері та дитини встановили в результаті проведених досліджень, як люди, які страждають від непереносимості глютену, можуть вести нормальне життя.
Випробовуючи їжу, румунські дослідники показали, що кукурудза не повинна відсутня в раціоні здорових людей, оскільки вона є незамінною для тих, хто не переносить глютен у злаках.
Непереносимість глютену, приручена полентою
"Целіакія протягом багатьох років визначалася як постійна непереносимість зерна людей з генетичною схильністю, що спричиняє пошкодження слизової оболонки тонкої кишки. У найгірших випадках ці ураження можуть призвести до атрофії ворсинок.
Білок у злаках, що викликає цю непереносимість, називається глютеном. Коли глютен виводиться з раціону, слизова оболонка кишечника відновлюється ", - пояснила директор Інституту харчових біоресурсів у Бухаресті д-р Настасія Бельк. Для тих, у кого такі проблеми, полента вказується в раціоні, хліб у цих випадках стає ворогом смерті.
Полента - справжня панацея для кишечника. Різні сорти кукурудзи виготовляють із зерна кукурудзи. Білкова борошно отримують із зародків кукурудзи подрібненням, а також олію, що високо цінується за її якості.
З зайвої кукурудзи шляхом екструзії-розширення виготовляється кукурудзяний крем, який використовується для приготування дієтичного майонезу. Кукурудзяні пластівці та кукурудзяний пух виготовляються з кукурудзяної манки. Усі ці продукти забезпечують нормальне життя тих, хто страждає непереносимістю глютену, а також безперешкодне травлення для всіх інших.
Голка для шкірки злаків без глютену
Целіакія може бути важкою, якщо ви не дотримуєтесь обмежувальної глютенової дієти. "Хвороба проявляється сильним зневодненням, що супроводжується діареєю. Втрата ваги є першим сигналом тривоги, але також уповільненням процесу росту, якщо це діти", - пояснює доктор інж. Настасія Бельк.
Єдиним методом лікування целіакії є сувора аглютинативна дієта протягом багатьох років, добре вилікована хвороба, яка іноді дозволяє клінічно одужати. Тільки коли виключені всі джерела гліадину, тонка кишка починає регенерувати і нормально функціонувати.
"Повне виведення глютену з раціону вимагає той факт, що він навіть у мінімальних кількостях (1 р. Клейковини/на добу; у борошні клейковина міститься в концентрації 7-11 відсотків !) може спровокувати загострення захворювання". запевняє нас дослідник Настасія Бельц.
Неможливість діагностувати захворювання може призвести до таких ускладнень, як синдром Дауна, муковісцидоз, цукровий діабет I типу, захворювання щитовидної залози, безпліддя, остеопороз і навіть рак кишечника. Саме тому, що наслідки настільки важкі, людям із симптомами, схожими на целіакію, слід пройти лікування полентою і, якщо їм стає краще, слід зробити аналізи.
Важливо, щоб продукт, що не містить глютену, був подібним до звичайного
Асортиментний асортимент аглютинативних препаратів на румунському ринку невеликий у порівнянні з великою кількістю пацієнтів із цією непереносимістю різного віку. Ось чому полента незамінна. Використання кукурудзяного борошна та рисового борошна в якості основних інгредієнтів було проведено дослідження в Бухарестському інституті харчових біоресурсів з метою створення преміксів для виробництва борошняних виробів; макарони; закуска: солене кремо, чау для начинки, солодкі продукти: печиво, печиво з джемом або волоським горіхом, торти з фруктів чи какао, верхівки для тортів, а асортиментний асортимент постійно диверсифікується.
"Для споживачів, особливо дітей, надзвичайно важливо, щоб продукт, що не містить глютену, був дуже схожим на звичайний за сенсорними та фізико-хімічними характеристиками", - пояснив д-р інж. Настасія Бельц.
Отрута для чутливого тіла
Існує незліченна кількість продуктів, які можуть містити глютен, і яких слід уникати тим, у кого проявляються симптоми захворювання. Сюди входять: хліб, печиво, тістечка, пироги, піца, макарони, каші для сніданку, а також інші продукти, виготовлені з пшеницею, житом, ячменем, тритикале (крупа, отримана при схрещуванні пшениці з житом), овес та зародки пшениці.
Також шкідливими є оброблені продукти, що містять пшеницю, клейковину, загусники та похідні солоду, такі як начинки для хот-догів, заправки для салатів, пудинги (що містять борошно або хлібні крихти).
Супи в порошку, загущені крем-супи з борошном, консервовані супи, супи з макаронами або бульйоном не менш небезпечні для людей з діагнозом целіакія. Реальну небезпеку представляють також плавлений сир, деякі види швейцарського сиру, ковбаси, м’ясні пироги, клейковини, що містять сполучні речовини.
Але клейковина може бути «захована» в деяких продуктах харчування. Сюди входять закуски та чіпси. А суміш олії для смаження, яка може містити кількість, видобуту із зародків пшениці, заборонена. Тому рекомендується використовувати лише соняшникову або оливкову олію.
Солодовий оцет, гірчиця і майонез, морозиво, фруктовий йогурт, томатний сік, арахісове масло, розчинна кава та широкий асортимент цукерок небезпечні. Отже, пиво та віскі, які готують із круп, що містять глютен, - справжні отрути. .
"Рекомендується уникати вівса, який може містити невелику кількість глютену. Хоча деякі дослідження показали, що овес не викликає негативних наслідків для людей, хворих на целіакію, він все ще переробляється на тих же млинах, що і пшениця, і може бути забруднений глютеном"., попереджає директор IBA доктор інж. Настасія Бельц.
Продукти, що не містять глютену
Враховуючи, що обмежувальна дієта може тривати місяці, роки або все життя, необхідно створити альтернативи звичайним продуктам, щоб забезпечити різноманітність обмежувальної дієти. Виробництво продуктів, що не містять глютену, базується на кукурудзі, рисі, пшоні, картоплі, тапіоці (продукт, одержуваний обробкою заводу маніок) або сої, яку можна вживати у вигляді крохмалю, борошна або як такої.
Їх можна вживати без обмежень, в межах калорійності. Кукурудза, солодка кукурудза, кукурудзяні коржі (мексиканський хліб), сухі сніданки з кукурудзи та рису без солоду, будь-який рис, рисове борошно, рисові висівки, більшість рисових сухарів, крекери рис, картопляне борошно, соєве борошно, сочевичне борошно, фрукти, овочі, горіхи, картопля, свіже м’ясо, риба та молочні продукти - це продукти, зазначені в раціоні людей з непереносимістю глютену.
Глютенова ентеропатія була визначена як постійна непереносимість глютену людей з генетичною схильністю, що спричинює пошкодження слизової оболонки тонкої кишки.
Доктор інж. Настасія Бельк, директор Інституту харчових біоресурсів Бухареста