Полента, Плент або Плент - каша з кукурудзяної крупи

Багато, плентн або просто полента. Каша з кукурудзяної крупи представлена в багатьох регіональних традиціях кулінарії та є невід’ємною частиною північноіталійської та провансальської кухні. Полента також має давні традиції в Іспанії, частинах Швейцарії, Австрії, Румунії, Молдавії та на Балканах.

Полента також користується стабільною популярністю в Німеччині і навіть потрапила у кухню гурманів.

Що таке полента?

Полента - це тверда каша, виготовлена переважно з кукурудзяної крупи.

Полента - це тверда м’якоть з трохи солодкуватим смаком, яка зазвичай виготовляється з кукурудзяної крупи. Кукурудзяну крупу готують у каструлі з великою кількістю води або овочевого бульйону, де вони набрякають після закипання, а після охолодження можна навіть нарізати скибочками і насолоджуватися шматочком за шматочком.

Залежно від рецепту, страву з каші можна також готувати на спелі або гречаному борошні і чудово поєднується з багатьма стравами.

Типову жовту кукурудзяну крупу можна придбати у добре укомплектованому супермаркеті. Більш конкретні сорти зазвичай можна знайти лише у спеціалізованих магазинах.

Кукурудзяна крупа дрібніша за поленту і не є типовим компонентом традиційної кукурудзяної каші.

Які види поленти існують?

Полента доступна не тільки у жовтому вигляді, але й в інших версіях, які:

Polenta bianca: Біла полента в основному зустрічається у Венето і виготовляється з більш легких сортів кукурудзяної крупи. Полента біанка має більш м’який смак, ніж класична полента, і особливо добре поєднується з рибою та морепродуктами.
Полента нера: Polenta nera виготовляється з гречаного або каштанового борошна і має темний колір, який ще більш насичується кольором кальмарів. Смак поленти також посилюється філе пармезану та анчоуса.
Брамата: Брамата - швейцарський варіант поленти. Рецепт цього полягає у грубій кукурудзяній крупі, яку ви допрацьовуєте разом із зеленню та сиром. Брамата добре підходить як єдине основне блюдо або як супровід до гострих рагу.
Крупа: Крупа - це страва, яку подають на півдні США. Це вершкова каша з мелених ядер кукурудзи, яку часто подають до рагу з креветок, сиру чи м’яса.

Крім того, варіанти поленти відомі під назвами Катшамак (Болгарія, Сербія, Албанія), Мамаліга (Румунія), Пулішка (Угорщина), Угалі (Східна Африка), Палукес (Трансільванія) та Рібель/Рібель (Швейцарія, Австрія, Ліхтенштейн).

Звідки береться полента?

Полента є частиною традицій кулінарії серед північної Італії, Провансу та Іспанії.

Попередник поленти був відомий і улюблений в Італії ще в Стародавньому Римі. У той час кашу, відому під назвою «пульс» або «пульмент», готували з пшоняного борошна, спельти або нуту. Пізніше в рецептах використовували ячмінь або фар (вид пшениці).

З іншого боку, препарат із кукурудзою все ще відносно новий. Лише після 1650 року "турецьке зерно", яке Христофор Колумб привіз до Європи з Нового Світу, стало популярним в італійській кухні. Незабаром після цього тріумфальне просування їжі бідних людей з Іспанії на південь Росії і досі її їдять у північній Італії, саме тому південні італійці іноді зневажливо називають своїх товаришів з півночі "полентоні".

Звідки походить назва полента?

Назва "Полента" походить від латинського слова "ячмінь ячмінь" і пов'язане з німецькими термінами пилок та порошок, що можна пояснити дрібною дрібнозернистою консистенцією. Діалектна форма "поленда", яка використовується в Тоскані, також може стосуватися будь-якої каші, виготовленої з інших видів зерна.

Які поживні речовини містить полента?

Кукурудзяна крупа є основним інгредієнтом поленти.

Приблизно 350 ккал на 100 грамів, полента є дуже поживною і в основному забезпечує вуглеводи, які лише помірно впливають на рівень цукру в крові. Як правило, нежирний гарнір легко засвоюється, а оскільки він не містить глютену, він також підходить людям з непереносимістю глютену. Полента забезпечує лише невелику кількість клітковини.

Найважливіші вітаміни - це вітаміни А, К, С, В1 і В5. Він також містить кальцій, магній, калій, залізо та діоксид кремнію.

Примітка: Коли полента була впроваджена в Європі, пелагра з’явилася завдяки односторонній дієті з кашею з поленти, оскільки кукурудза не варилася у вапняній воді, як Індіос, саме тому люди страждали від дефіциту ніацину.

Так готують поленту

Традиційне приготування поленти в горщику не особливо складне, але досить виснажливе. Оскільки масу потрібно безперервно перемішувати протягом години, поки вона не досягне гладкої консистенції. Ні в якому разі не повинен горіти. Допускається лише золотисто-коричнева скоринка, яка утворюється на стінці горщика, яку можна занурити в молоко або погризти як закуску.

Традиційний рецепт

інгредієнти

підготовка

Нехай манна каша повільно стікає в киплячу підсолену воду (близько 1 частини дрібної кукурудзяної манної крупи в приблизно 4 частинах рідини для розмішування), з крупнозернистою манною крупою можна використовувати трохи більше рідини.
Дайте суміші закипіти кілька хвилин, а потім тушкуйте в каструлі на плиті на повільному вогні.
Змішуйте суміш через рівні проміжки часу, завжди в одному напрямку, принаймні годину, щоб забезпечити рівну і кремову консистенцію.
Якщо полента відірвалась від горщика, це готово.

Це простіше, якщо ви використовуєте заздалегідь приготовлену їжу з поленти або навіть поленту швидкого приготування в рецепті. Підготовка залишається незмінною, але час підготовки скорочується до п’яти-п’ятнадцяти хвилин. Щоб додати аромату поленті, при варінні можна використовувати замість води овочевий бульйон. Молоко або вершки замість води роблять кукурудзяну крупу м’якою і вершковою після приготування.

Потім викладіть готову поленту на плоску дерев’яну дошку або деко і наріжте шнурком або гострим ножем на товсті скибочки. Полента, стійка до різання, найкраще працює із середньо-дрібним до грубим зерном.

Смак стає ще більш пікантним, якщо до каші відразу після завершення додати кашу вершкового масла і дві столові ложки пармезану в якості додаткових інгредієнтів.

Як варіант, в інших рецептах кашу можна також залити холодним молоком, запекти з розтопленим маслом і пармезаном і подати або подати з соусом, як макарони. Дрібна та середня дрібна кукурудзяна крупа підходить для смачної кремової поленти.

Скибочки поленти за рецептом австрійської кухні

Ці скибочки поленти особливо підходять як акомпанемент до страв з дичини.

інгредієнти

3 столові ложки олії
550 мілілітрів води
50 г вершкового масла
1 щіпка перцю
1 щіпка мускатного горіха
½ чайна ложка солі
120 г кукурудзяної крупи

підготовка

Покладіть в каструлю молоко, масло, мускатний горіх, сіль і перець і доведіть суміш до кипіння. Потім помішайте поленту. Якщо в будинку немає молока, за потреби можна використовувати суміш вершків і води 20:80. Молоко переважніше вершків. Перемішуйте кашу близько трьох хвилин.
Змастіть деко і викладіть суміш приблизно на палець на деко. Нехай там охолонуть.
Наріжте поленту трикутниками. Тепер слід випалювання.
Додайте олію на сковороду, яку хочете використовувати для смаження, і обсмажте скибочки поленти з двох сторін.

Порада. Якщо вам подобається, ви можете також додати до суміші сир або зелень.

З чим добре поєднується полента?

Полента відома у багатьох різновидах.

Коли полента готова, у кулінарних книгах є безліч рецептів з різними можливими комбінаціями. Якщо ви хочете, ви можете насолодитися полентою з часником, фаршированими грибами, тертим пармезаном, такими травами, як петрушка, бекон або цибуля. Ви можете спекти запіканку з вашої поленти в духовці в запіканці, попередньо змащеній вершковим маслом, або приготувати салат як страву, створити піцу з полентою в духовці, використовувати її як суп, готувати запечену поленту або подавати вершкову як манну крупу з ароматами та Приправте такі спеції, як мускатний горіх або перець, і приправте за смаком. Це особливо благородно в поєднанні з білими грибами або трюфелями. Його традиційно викладають на дошці, поки він теплий і споживається поштучно безпосередньо звідти.

Як гарнір, полента ідеально поєднується з тушкованими м’ясними стравами, такими як рагу, гуляш або рагу, а також смачно до середземноморських овочів, гострих томатних соусів, морепродуктів або фаршу.

Полента в солодкому варіанті

Полента також радує деякими солодкими версіями.

Полента не просто повинна бути ситною, це ще й смачний десерт. Для цього сіль у воді для приготування замінюють цукром, а солодку кашу посипають цукровим піском. З ним добре поєднуються ягоди, горіхи або кленовий сироп.

Якщо ви хочете, ви також можете смажити солодку поленту на сковороді, а потім поєднати смажену поленту з фруктовим компотом або морозивом, наприклад.

Рецепт солодкої кукурудзяної каші

Приготування солодкої кукурудзяної каші не є складним, і навіть новачки можуть легко приготувати кашу як гарнір або десерт. Замість води тут для приготування використовується молоко.

Інгредієнти на 4 порції

1 пакет ванільного цукру
50 грам цукру
35 грам кукурудзяної крупи
250 мл молока
1 лимон
2 яйця
сіль

підготовка

Натріть цедру лимона.
Змішайте ванільний цукор, 30 грам цукру і кукурудзяну крупу. Доведіть молоко і цедру лимона до кипіння і посипте манною сумішшю.
Доведіть поленту до кипіння, а потім дайте їй набрякати на повільному вогні протягом двадцяти хвилин, часто помішуючи.
Коли двадцять хвилин закінчиться, зніміть поленту з вогню і дайте їй ненадовго охолонути.
Відокремте два яйця, покладіть два білки і дрібку солі в мірну чашку і збивайте обидва ручним міксером протягом декількох хвилин, поки вони не стануть пінними. Потім всипаємо двадцять грамів цукру, що залишилися. Збийте вершкову масу до стійкості.
Тепер складіть суміш у дуже теплу кукурудзяну кашу і дайте солодкій поленті охолонути.

Кукурудзяна каша особливо смачна, якщо її смакувати з фруктами. Наприклад, манго тут дуже смачне. Ви можете насолоджуватися солодкою кукурудзяною кашею з будь-якими фруктами.

Скільки поленти я повинен розрахувати на людину?

Оскільки полента є дуже поживною речовиною і є справжнім наповнювачем, для її заповнення зазвичай потрібні лише невеликі кількості. В середньому ви можете очікувати 80 грамів на людину для приготування, якщо полента є основною стравою. Якщо кукурудзяна каша подається як гарнір, зазвичай достатньо порції 50 грам.

Як полента стає твердою?

Іноді, незважаючи на правильний рецепт, після приготування не вдається отримати тверду поленту. У вас є великі шанси, якщо ви використовуєте середньо-грубу манну крупу для порізів і даєте їй охолонути спочатку при кімнатній температурі, а потім у холодильнику. Потім гострим лезом виріжте порізи і продовжуйте промивати ніж холодною водою, щоб отримати скибочки з гарними прямими краями. Як варіант, ви можете нарізати поленту на діаманти після варіння.

Як довго можна зберігати поленту в холодильнику?

Готову поленту можна зберігати в холодильнику приблизно два-три дні після варіння. Найкращий спосіб їх з’їсти - обсмажити на оливковій олії на сковороді. Ви також можете упакувати скибочки поленти порційно і заморозити до подальшого споживання. Таким чином, скибочки поленти довго залишаються свіжими.