Полента, від мистецтва до традиції
Від мистецтва до багатих кулінарних традицій - лише крок. Кажуть, що Пітер Брейгель презентував тарілки з полентою на "Весільному бенкеті" в 1568 р. П'єтро Лонгі також зробив картину під назвою "La polenta" у 1700-х рр. Полента в світі більш відома як італійська назва, полента.
20 унікальних речей про поленту
До відкриття кукурудзи поленту готували з гречки. І сьогодні його готують таким чином у деяких регіонах Італії. Це називається "таранья".
У Гасконі полента відома як "la cruchade" і готується з молоком та ромом. Отримавши форму, її нарізають скибочками, які потім обсмажують і дають у цукрі.
У 1897 році ірландський письменник Брем Стокер згадав про поленту у своєму романі «Дракула». "[.] Я їв на сніданок якусь кукурудзяну кашу, яку я називаю" полентою "та баклажанами, фаршированими фаршем [.]".
В El Bulli відомий шеф-кухар Ферран Адрія створив морозиво під назвою "Пармезан полента і сніг".
На Антильських островах поленту називають «фунчі» або «ку-ку». Його подають до рагу або риби. Полірована смажена риба на Барбадосі вважається національною стравою. Овочева полента поширена в Тринідаді і Тобаго і називається "калалу". Він часто замінює хліб та рис.
В Угорщині поленту (пулішку) найчастіше їдять з гуляшем.
В Італії існує стільки видів поленти, мабуть, більшості країн світу, що слід написати енциклопедію. Кожен регіон має свій рецепт.
Варення з поленти - популярне блюдо в Угорщині, а також в Італії. Шеф-кухар Клаудіо Вічіна зробив це підписом ресторану Eataly Lingotto в Турині.
Полента має менше калорій, ніж паста, не містить глютену і ідеально підходить для боротьби з целюлітом. Він дуже популярний серед вегетаріанців.
У лондонському Сохо є ресторан без глютену під назвою "La Polenteria", де полента була пристосована для всіх страв.
"Mieliepap" - це південноафриканська полента, яку подають до рагу, гострих соусів з м’ясом (чакалака), супів на грилі або томатів або цибулі. Його також їдять на сніданок, з холодним молоком, цукром та маслом.
"Osojaniza" з району Фруїлі, на північному сході Італії, - це легка полента з ароматами вершкового масла, стравкіо або копченої рікоти. Існує також версія, що називається muscnijk, з маслом, молоком та кавою.
Полента є королевою румунської кухні і готується в казані, пише finedininglovers. рецепти різні. У Буковині готують суміш ягід та вершків, яку їдять з полентою.
У Сербії «прожа», кукурудзяний хліб, готують зі свіжими молочними продуктами.
У Сахарі, Марокко, полента відома як "тарвашт".
В українців є «мамалига», яку вони готують із сиром.
У США це називається «каша з кукурудзяної муки». Кукурудзу відварюють у воді або молоці, потім препарат охолоджують, нарізають, обсмажують і їдять з кленовим сиропом або патокою.
Полента також може бути білою. "Biancoperla", типова для північної Італії, виготовляється із спеціального борошна аба. Також у Сербії його називають «бельмуж» і готують у свіжому, несоленому козячому молоці та подають із гарячим кислим молоком.
"Zganci" походить із сільської Словенії. Він має форму кулі, його подрібнюють і їдять рагу. Його також смажать зі шматочками бекону або їдять з йогуртом або медом.
У 15 столітті, коли кукурудзяна крупа була завезена до Європи, полента стала дуже популярною, і навколо неї було створено багату кулінарну традицію.