поліфеноли

Поліфеноли - користь та дії, джерела їжі та дефіцит

Багато сучасних захворювань пов'язані з дефіцитом антиоксидантів, поживних речовин, здатних нейтралізувати дію вільних радикалів і захищати організм. А постійне вживання овочів та фруктів знижує ризик тривалої та короткочасної хвороби.

Але скільки з нас знають речовини, що відповідають за антиоксидантну дію?

Той, хто говорить про антиоксиданти, найімовірніше має на увазі поліфеноли, які вважаються антиоксидантами передового рівня.

Опис речовини

Це широкий спектр рослинних сполук, які рослини використовують для захисту від бактерій або факторів навколишнього середовища. У той же час дієта, багата на поліфеноли, є надійним союзником проти процесу старіння.

Поліфеноли - одна з найчисленніших і найважливіших речовин, що походять із царства рослин. Поряд з вітамінами С, Е і А, вважаються сполуками, які надають фруктам і овочам усі ті загальновідомі властивості, корисні для людського організму.

Синтез поліфенолу характерний для всіх рослин. В результаті вторинного обміну речовин він тісно пов’язаний із виживанням видів рослин. Залежно від хімічного різноманіття, вони виконують найрізноманітніші ролі:

Втручатися в боротьбу з паразитами та мікробами;
Захищає рослини від нападу рослиноїдних (деякі види поліфенолів надають рослинам неприємного смаку);
Сприяє процесу запилення;
Уповільнює механізм росту рослин-суперників.

Як випливає з назви, поліфеноли - це речовини, що характеризуються наявністю декількох класів фенолів, пов’язаних з різними більш-менш складними структурами. З хімічної точки зору він має форму циклічних структур атомів водню, вуглецю та однієї або декількох груп гідроксилів (одновалентні радикали, що складаються з двох атомів: одного кисню та одного водню).

Користь для організму

Про поліфеноли можна сказати, що:

Допомагає у терапії для запобігання утворенню пухлини;
Їм вдається запобігти патологіям печінки;
Захищає організм від серцево-судинних захворювань;
Успішно попереджає запальні процеси;
Активно бере участь у стимулюванні імунної системи;
Допомагає прискорити ріст волосся.

Зокрема, поліфеноли відомі своєю антиоксидантною, протизапальною, антибактеріальною, протипухлинною та антиатерогенною дією (що обмежує відкладення жиру на стінках судин).

а) Антиоксидантна дія

Основною корисною діяльністю для здоров’я людського організму є антиоксидантна дія. Насправді поліфенолам вдається нейтралізувати вільні радикали, зменшуючи запальні процеси та наслідки клітинного старіння.

б. Протизапальну дію

Протизапальна властивість сприяє і забезпечується можливістю моделювати процес розкладання жирних кислот омега 6. Зменшення цих сполук омега 6 може мати наслідком зменшення арахідонової кислоти (похідне жирних кислот омега 6, важливе в не може бути синтезований природним шляхом), вважається попередником ланцюга реакцій, завершених запальними процесами.

в. Протипухлинна дія

Якщо пошкоджену клітину не зруйнувати, нестримно поділившись, це може спричинити пухлинні утворення. Певні типи поліфенолів (проціанідин) сприяють загибелі безповоротно "пошкоджених" клітин, запобігаючи таким чином утворенню ракових клітин.

г. Антиатерогенна дія

Антиатерогенна дія відома як механізм окислення ліпідів, особливо жирів ЛПНЩ, відповідальних за артеріосклероз. Зокрема, поліфенолам вдається зменшити накопичення холестерину, особливо розташованого на стінках судин.

Терапевтичні показання

Поліфеноли відомі своєю здатністю захищати клітини в умовах "вторгнення" вільних радикалів. Іншими словами, їх можна вважати свого роду ворогом, який бореться проти клітинної дегенерації і є основою деяких досить серйозних патологій або порушень.

Окрім своїх антиоксидантних властивостей, поліфеноли також приховують інші секрети, виконуючи складні функції щодо імунної системи, точніше у профілактиці пухлин, запальних процесів та серцево-судинних патологій.

1. У дерматокосметиці

Поліфеноли, визнані чудовими антиоксидантами, корисні в дерматокосметиці. Нейтралізуючи вільні радикали, він затримує процес старіння клітин шкіри. Серед найбільш "популярних" антиоксидантів є поліфеноли, що містяться у винограді (кора, насіння, листя лози), також присутні в різних дерматокосметичних продуктах (креми, лосьйони).

Поліфеноли у вині, какао та оливковій олії, а також ті, що містяться в харчових добавках, мають сильну протизапальну активність. Це дія проти локалізованого запалення, специфічного для процесів випадіння волосся. Поліфеноли, пов’язані з вітаміном Е, стимулюють кровообіг шкіри голови, прискорюють ріст волосся та сприяють яскравості орнаменту волосся.

2. У протипухлинних поясах

Наприклад, проціанідіни, різновид поліфенолу, який присутній у бананах, ківі та червоних фруктах (особливо в яблуках), мають протипухлинну дію, блокуючи еволюцію мертвих клітин та їх трансформацію у злоякісні пухлини. Це може бути рак легенів, печінки або шкіри.

У той же час однотипні поліфеноли, що всмоктуються в невеликих кількостях кишечником, відіграють важливу роль у запобіганні пухлин в тканинах, з якими вони безпосередньо контактують. Конкретний приклад наводить захисна дія проти пухлин шлунково-кишкового тракту (печінки, шлунку, стравоходу або підшлункової залози).

3. При серцево-судинних патологіях

Інший тип поліфенолів, таких як флавоноїди (вони присутні особливо в лісових горіхах, мигдалі, волоських горіхах, арахісі, фісташках, а також в таких ароматичних травах, як шавлія, кунжут або розмарин), належать до певної групи фітонутрієнтів, відомих як фітостерини. Враховуючи подібну структуру холестерину, їм вдається його замінити, зменшуючи тим самим його всмоктування в судинах.

З іншого боку, поліфеноли какао та шоколаду, чудові судинорозширювальні засоби, втручаючись у збільшення судин, зуміють знизити артеріальний тиск. Але для того, щоб скористатися цими антигіпертензивними «чеснотами», корисно споживати помірний шоколад. Найбільш придатним є шоколад з високою концентрацією какао (темний шоколад з 80-90% какао).

4. У захисті печінки

Досліджень, які підтвердили сприятливу дію поліфенолів на печінку, не мало, а властивості визнані з давніх часів. Особливий інтерес представляє лютеолін, важливий флавоноїд, який присутній у моркві, селері, перці або фенхелі, але також цинарин - поліфенольна сполука, що міститься в зеленому чаї.

На рівні печінки захисний ефект дозволяється спільною дією двох типів поліфенолів. З одного боку, цинарину вдається стимулювати жовчовиділення, одночасно усуваючи токсини, накопичені клітинами печінки. З іншого боку, лютеолін моделює дію ферментів, які беруть участь у синтезі холестерину.

Джерела їжі поліфенолів

Тільки споживання різноманітних продуктів, багатих на поліфеноли, сприяє доступу до всіх 3 категорій (флавоноїди, дубильні речовини та фенольні кислоти). У звичайному харчовому раціоні поліфеноли представляють найчисленніший з антиоксидантів, в достатку присутні в таких джерелах, як:

Фрукти, особливо з червоно-фіолетовою пігментацією, вважаються найпопулярнішим джерелом флавоноїдів і дубильних речовин: ягоди, сливи та вишні, а також дині, яблука, виноград та груші;
Овочі: буряк, баклажани, цибуля, селера, петрушка, капуста, брокколі, горох, квасоля (важливі джерела флавоноїдів);
Цілісні зерна: овес, жито (обидва джерела фенольних кислот), соя (багата флавоноїдами);
Трави: материнка, розмарин, шавлія, кунжут;
Сухофрукти: мигдаль, фундук, волоські горіхи, арахіс;
Червоне вино, багате дубильними речовинами та флавоноїдами, особливо ресвератролом;
Кава та шоколад, з високою концентрацією фенольних кислот;
Зелений чай та оливкова олія;
Антиоксидантні харчові добавки (ви можете знайти тут).

Нестача поліфенолів

Антиоксиданти класу поліфенолів значною мірою засвоюються щоденним раціоном. Однак, будучи чутливими до теплової обробки (кип'ятіння, випікання), більшість поліфенолів потрапляє в організм "неактивно".

З метою посилення полівалентної дії поліфенолів показано вживати якомога різноманітнішу їжу, щоб збільшити концентрацію в крові. З іншого боку, важливо їсти овочі, фрукти та каші, якомога більше сирими або приготованими на паровій бані.

Побічні ефекти

Як ми вже виявили, поліфеноли - чудові антиоксиданти, корисні для профілактики захворювань і навіть пухлин. Однак, здається, зловживаючи поліфенолами (що походять з їжі або харчових добавок), організм може зіткнутися з дефіцитом заліза.

Як нещодавно було виявлено групою дослідників, ці антиоксиданти впливають на здатність організму засвоювати залізо. Все завдяки механізму, за допомогою якого поліфеноли прилипають до молекул заліза, перетворюючись на сполуки, які більше не можуть транспортуватися кров’ю.

Не потрапляючи в кров, вони в кінцевому підсумку виводяться з калом. Таким чином, втрачається залізо, необхідне для транспортування та розподілу частинок кисню в організмі. Результат збігається з дефіцитом заліза і, очевидно, з низкою інших серйозних проблем.

протипоказання

Враховуючи наслідки надлишку поліфенолів, протягом всієї вагітності не рекомендується застосовувати їх у вигляді добавок або зловживання продуктами, багатими поліфенолами.

Наукові відкриття

На думку експертів, фруктом, найбагатшим на поліфеноли, є макі, що походить з південноамериканського континенту, точніше з Чилі та Аргентини. Дуже схожий на чорницю, плід макі багатий антоціанами (різновидом поліфенолів, що дають фіолетову пігментацію), присутніми в інших фруктових видах (малина, полуниця, смородина та чорниця), але в меншій концентрації.

Спеціалістичні дослідження показали, що поліфеноли плодів макі діють як:

Відмінні антиоксиданти, уповільнюючи синтез вільних радикалів;
Засіб проти старіння, що сприяє омолодженню клітин епідерми;
Ефективний коефіцієнт зниження глікемії, що сприяє нормалізації рівня глюкози;
Протизапальний, що дозволяє відновити клітинні функції;
Джерело енергії, що забезпечує тіло всією щоденною енергією, необхідною для функціонування.

Допитливість

В даний час відомо понад 8000 фенольних структур, розділених на 3 різні групи: прості феноли (фенольні кислоти, бензойні кислоти), дубильні речовини, флавоноїди (близько 4000 типів). Але, за деякими думками, загальна кількість поліфенолів занижена. Здається, що багато поліфенольних сполук, присутніх у фруктах та овочах, ще не виявлені.

Деякі класи поліфенолів є прекрасними дезінфікуючими засобами, використовуючись у лікарнях, клініках та медичних кабінетах. Ця якість зумовлена тим, що ряд стійких до антибіотиків бактерій (деякі типи стафілококів) стають чутливими до поліфенолів.

Поліфеноли, що походять з какао-порошку, можуть бути корисними для захисту мозку від пошкоджень, спричинених деменцією або хворобою Альцгеймера.

Їжа з сильним терпким або гірким смаком багата на поліфеноли. Прикладом може служити жовта цибуля, найбільш плаксива з усіх видів, як і нефільтрована оливкова олія.