Поліпшення харчування за допомогою городів
Розділ 18 технології садівництва: Обробка, консервація та зберігання
Багато продуктів з домашнього саду швидко псуються, наприклад, помідори, солодкий перець, африканські баклажани, цибуля, листові овочі, такі як бамія, коріння та бульби, а також фрукти, такі як манго, банан та папайя. Надлишки, зібрані з цих продуктів, часто витрачаються даремно, оскільки люди не знайомі з належними методами переробки, консервації та зберігання.
Втрати вітаміну С після збору врожаю можуть бути значними; наприклад, зелені овочі втрачають багато вітаміну С вже через кілька днів зберігання. Інші продукти в домашньому саду (наприклад, бобові та кукурудза) мають порівняно довший термін зберігання, але їх потрібно переробити та задовільно зберігати, якщо їх потрібно вживати протягом сухого сезону. З іншого боку, деякі бульби або коріння, наприклад маніока, не створюють великих проблем збереження або зберігання. Якщо їх залишити в землі, домогосподарство може зібрати їх, коли і коли це буде потрібно.
Існує ряд стратегій, які домогосподарство може використовувати для отримання овочів та фруктів, багатих вітамінами та мінералами протягом усього року.
Бланшування покращує термін придатності, смак і зовнішній вигляд деяких сушених овочів. Іноді овочі перед їх сушкою потрібно бланшувати. В’язкі овочі (наприклад, бамія), а також гострий перець, цибулю та часник ніколи не бланшують і не варять. Деякі листя дерев, такі як листя баобаба, можна частково бланшувати або відварювати, щоб зробити їх більш ніжними, перш ніж сушити.
Свіжозібрані листові овочі слід промити та відсортувати перед бланшуванням, щоб видалити небажані предмети, такі як стебла або в’яле листя. Існують різні методи бланшування листових овочів. Їх можна швидко зварити, але краще готувати на пару, щоб зберегти якомога більше поживних речовин.
Відбілювання парою
Поставте дротяний кошик над окропом і варіть овочі на пару від 1 до 3 хвилин, лише щоб нагріти їх і трохи пом’якшити. Іншим рішенням є загортання овочів у шматок тканини та розміщення їх над горщиком з окропом.
Для парового бланшування також можна використовувати казан, в який ви поклали приблизно 3 см води. Помістіть чисту гальку в горщик, накривши їх шматочком килимка або декількома шматочками дерева. Потім покладіть овочі для бланшування на ці покриті камінчики і закрийте горщик.
Овочі та фрукти можна переробити та зберегти шляхом сушіння. Це дозволяє зберігати їжу, оскільки мікроорганізмам, відповідальним за гниття, потрібна вода для розвитку. Сушіння також допомагає концентрувати поживні речовини в їжі і зберігати їх на час, коли немає свіжої їжі. Удосконалені методи, наприклад, сонячні сушарки, містять у їжі більше вітамінів, ніж при традиційному методі сушіння на сонці.
Надлишки різних овочів та фруктів у домашньому саду (наприклад, зелені листові овочі, гарбуз, помідор, перець чилі, бамія, цибуля, солодка картопля, маніока, папайя, манго, банан) можна легко висушити протягом виробничого періоду. Солодкі фрукти, такі як манго, банан або папайя, не потрібно повністю висушувати, на відміну від овочів, оскільки їх високий вміст цукру діє як консервант.
Засушені листя за необхідності можна додавати безпосередньо в супи та рагу. Висушені листя вигуну можна смажити або відварювати. Вони особливо смачні та поживні, коли їх смажать у олії (наприклад, червона пальмова олія), розсипають, а потім посипають кукурудзяною кашею, садзою або ншимою. Сушені овочі та фрукти, такі як маніока, солодка картопля або банан, або скибочки манго, ананаса чи папайї, роблять чудові закуски для дітей і смачними, і смачними. Солодкі та дуже енергійні.
Сушка на сонці
В Африці найпоширенішим способом сушіння їжі є сушка на сонці, але сонячне світло руйнує вітамін А. Високі температури руйнують вітаміни А і С, а також інші вітаміни. Тому переважно сушити їжу в тіні.
Сушіть у тіні
Сушка в тіні вимагає хорошої циркуляції повітря. Цей вид сушіння слід проводити не в звичайній будівлі, а під спеціально призначеним для цієї мети укриттям, тобто відкритим з одного боку. Більшість продуктів, що підлягають сушці, нарізаються скибочками (наприклад, перець чилі, бамія, цибуля, помідор, баклажани, ямс, солодка картопля, морква), оскільки скибочки зазвичай висихають швидше, ніж вся їжа. Зрізи не повинні мати товщину більше 1 см, щоб повністю і швидко висохнути. Їжу слід класти на килимки або піддони, значно над землею, щоб уникнути забруднення пилом або ґрунтом (див. Малюнок 1). Перевертайте їх щодня, щоб швидше висохли. Щоб зберегти добре, скибочки повинні бути ідеально сухими. Оскільки плоди мають високий вміст цукру, і останній діє як консервант, не сушіть плоди, коли вони мають шкірястий вигляд.
Листяні овочі, як і амарант, сушать цілими, оскільки вони тонкі. Коли бамія невелика, її також можна сушити цілою. Гострий перець, цибулю та часник часто плетуть і підвішують під час сушіння та зберігання. Сушка в тіні займає трохи більше часу, ніж сушка на сонці, але це допомагає зберегти природний колір їжі та краще зберігати вітаміни та мінерали.
РИСУНОК 1 Підніміть сушильну стійку та підкладіть під кожну ногу ємність з водою, щоб запобігати повзучим комахам не потрапили до їжі
Сушіння в сонячній печі
Ця недорога техніка широко використовується як у торгівлі, так і в домашніх господарствах. Сонячні сушарки скорочують час сушіння та краще зберігають поживні речовини в їжі. Сонячну сушарку зробити просто. Зазвичай використовують прямокутну коробку, але можливі й інші фігури, наприклад піраміда. Сонячну сушарку можна виготовити з місцевих матеріалів, таких як бамбук або цукрова тростина.
Щоб висушити, наприклад, листя амаранту, помістіть листя в сонячну сушарку. Сонце гріє сушарку. Повітря всередині останнього нагрівається, і вода, що міститься в листі, випаровується в навколишнє повітря. Це тепле вологе повітря піднімається і виходить через отвір у верхній частині сушарки. Свіже повітря потрапляє в сушарку через щілину або через отвори внизу або внизу сушарки. Приблизно через чотири години листя амаранту сухі і готові до зберігання в поліетиленових пакетах або традиційних глиняних горщиках, закритих кришкою.
Сушка захищає їжу від швидкого псування. Він полягає у затвердінні зовнішнього шару їжі, яку потрібно зберегти (зазвичай коріння, бульб та цибулин), залишаючи їх у добре провітрюваному, затіненому місці. У міру висихання зовнішнього шару їжі навколо їжі утворюється тонкий захисний шар, який запобігає забрудненню цвіллю та мікроорганізмами. Продукти, які можна реанімувати, це цибуля, солодка картопля, картопля, маніока, гарбуз, ямс і таро.
Збирайте їжу з великою обережністю, уникаючи її травмування або дроблення, оскільки синці швидше гниють. Розкладіть їжу на рівній сухій поверхні в теплому (від 30 до 32 ° C) та вологому (від 80 до 90 відсотків вологості) середовищі та сушіть протягом чотирьох-семи днів. Зовнішня оболонка цибулин або бульб засихає і твердне, а будь-які рани або синці заживають. Хоча спосіб замочування швидший на повному сонці, краще захищати бульби від сонця великими листками, інакше відносна вологість навколо бульб швидко зменшиться, і бульби будуть інтенсивно нагріватися. Бульби знизять свою лежкість. Див. Таблицю 1 щодо належних умов замочування різних видів овочів.
ТАБЛИЦЯ 1 Умови, необхідні для висихання коренів і бульб