Полірований, проварений, сирий рис - продуктові продукти
Рис - старовинна культура з групи зерен. Це в основному використовується як основна їжа більше половини світового населення. У всьому світі існує 8000 різних видів рису. Рису потрібна дуже волога земля, щоб процвітати. Ці умови виконуються особливо в субтропічних і тропічних районах, переважно в Азії.
Які інгредієнти містяться в рисі?
Рис не містить білка клейковини, але рис характеризується вітамінами комплексу групи В та ніацином. Рис складається переважно з крохмалю. Вміст мінеральних речовин, навпаки, нижчий порівняно з іншими видами зерна. Поживний і легко засвоюваний рис ідеально підходить для дієтичного та здорового харчування. Рис часто використовують для зневоднення та очищення через його сприятливий баланс калію та натрію. Рис має здатність стримувати воду. Це особливо важливо у випадку великих втрат води у зв'язку із захворюваннями шлунково-кишкової системи. Рис також є одним із лушпиних зерен і його потрібно очищати, тобто очищати від шкірки.
Відмінності між коричневим рисом та шліфованим рисом
Коричневий рис є справжнім рисовим фруктом і, отже, високоякісною їжею. Коричневий рис не має дуже тривалого терміну зберігання, тому срібну мембрану зазвичай шліфують і зародки видаляють. Потім зерна рису полірують тальком, який втрачає більшу частину вітамінів і мінералів. Кінцевим продуктом є білий рис, який майже повністю складається з крохмалю і, отже, є ізольованим вуглеводом. Критеріями класифікації рису є різні варильні властивості, ступінь обробки, спосіб приготування або окремі види. У торгівлі розрізняють насамперед між короткозернистими, середньозернистими, круглозернистими та довгозернистими. Пропарений рис - особлива форма.
Що особливого в провареному рисі?
Його життєво важливі речовини виводяться із зовнішніх шарів у внутрішню частину серцевини за допомогою спеціального процесу проварювання і таким чином зберігаються після полірування. Неочищений рис спочатку замочують кілька разів у воді, потім попередньо обробляють гарячою парою і, нарешті, висушують, очищають і полірують послідовно. Після процесу проварювання сировинний кінцевий продукт стає жовтуватим. Цей процес в основному застосовується в промислово високорозвинених країнах.
Тим не менше, рис парбоїлд не є цільнопродовольчим продуктом. З харчових продуктів переважний цільнозерновий рис. Довгозернистий рис, навпаки, твердий і склоподібний і залишається зернистим, пухким і сухим при варінні. Рис з круглими зернами стає дуже м’яким при варінні, стає желатиновим і часто використовується для приготування каш, запіканок, пудингів тощо. Неочищений і очищений рис парбілд в різних смаках можна придбати в магазинах. Наприклад рис басматі або жасмин.