Полювання на лисичку або на те, що є одним; Фіфрелін; Ліки; Більше; SciLogs -
Осінній час = час грибів. Перші кольорові листя сяють на останньому вересневому сонці. Ідеальні умови для полювання на гриби. Лисички - це особливе задоволення. Невелика ода грибу, який не вартий “жодної лисички”. Веселіться та насолоджуйтесь їжею! Приблизно - що це фраза, а що таке "Фіфрелін" у будь-якому випадку? (Французька версія цієї статті доступна тут.)
Більше ніж красиві спогади дитинства
Моя бабуся провела свій вік на краю величезного соснового лісу в Бранденбурзі. Ми називали її Вальдомою чи Бабусею Вальде. Вона була грибним експертом, а також добре знала інші скарби лісу. Це врятувало життя їй та її сім'ї під час та після Другої світової війни, оскільки політ та переміщення захищають від діабету 2 типу та ожиріння, але не від голоду, холоду та смерті. Під час наших часто авантюрних візитів із острова Західний Берлін в околиці, які були настільки близькими на той час і в той же час такими далекими, вона посвятила нас у мистецтво збирання грибів. І тому свіжий аромат моху та грибів пробуджує прекрасні спогади дитинства та спадщину, якою я із радістю поділюсь.
Про полювання та збирання - пошук грибів поєднує в собі дві риси людини
Маленька королева серед грибів
Зараз пахне осінню та врожаєм скрізь, навіть у лісі. Пошук і приготування лисичок - це особливе задоволення для наших нюхових і смакових клітин. Гриби складаються з води до 90 відсотків, і тому вони дуже низькокалорійні, приблизно 11 ккал (46 кДж) на 100 г. Більшість грибів містять більше білка, ніж інші овочі, а також є найважливішим рослинним джерелом вітаміну D. Вони багаті на бета-каротин - попередник очного вітаміну А, який допомагає краще розпізнавати гриби в темному підліску лісу. Зрештою, завдяки високому вмісту заліза та калію, гриби допомагають боротися з анемією та підтримують здоров’я серцево-судинної системи.
Грибкова небезпека
На жаль, висока ємність грибів також впливає на шкідливі та радіоактивні речовини. Майже через 30 років після аварії на реакторі в Чорнобилі активність радіоактивного цезію-137 зменшилася вдвічі, ще через 30 років вона все ще буде ¼ та ін. Пожирачі грибів, такі як дикий кабан, козуля та олень, часто все ще є значно радіоактивними.
Однак радіаційне опромінення середнього споживання грибів порівнянне з дозою опромінення, яку отримують, наприклад, при зворотному польоті між Європою та східним узбережжям США. Однак Федеральне управління з радіаційного захисту все ще застерігає від споживання грибів з Баварського лісу та районів на південь від Дунаю.
Тим не менше, є причини не переборщувати з вживанням лісових грибів, навіть у менш забруднених районах: Через можливе забруднення важкими металами Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує не вживати більше 250 г лісових грибів на тиждень. Якщо ви не хочете зайво обтяжувати себе кадмієм, свинцем, талієм або ртуттю, вам слід протистояти грибкам, що ростуть на узбіччі дороги. Вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, і маленьким дітям слід повністю уникати лісових грибів.
До речі, такі культивовані гриби, як культивовані гриби та гливи, практично не зазнають впливу, оскільки вони вирощуються на спеціальному субстраті.
Обережно, ризик плутанини!
У багатьох їстівних грибах є неїстівні або отруйні подвійні. Ті, хто не знайомий з грибами, не повинні вживати дикорослі гриби, які вони зібрали самостійно, не перевіряючи їх урожайність грибним експертом. Німецьке товариство мікології застерігає: знань з книг чи Інтернету недостатньо: Коли збираєте гриби, практичний досвід має значення перш за все. Тільки грибні семінари та походи роблять неспеціаліста достатньо придатним для успішного полювання.
Група лисичок (між мохами і папоротями) в ялиновому лісі
Трохи ботаніки: смужки замість планок
Справжня лисичка, лисичка, лисичка або Reherl (Cantharellus cibarius) має деякі характерні риси: її жовток до золотисто-жовтого капелюха має розмір від двох до приблизно десяти сантиметрів і має неправильно хвилястий край. Нижня сторона капелюха покрита відносно плоскими, неправильно широкими смужками, які - на відміну від ламелей деяких неїстівних двійників - стікають по ручці або поступово закінчуються. Стебло зазвичай має розмір від півсантиметра до двох сантиметрів, часто сильно зігнуте і звужується донизу. М'ясо чітке і тверде, на смак трохи нагадує перець сирий, як випливає з назви, і може трохи пахнути абрикосами.
Лисички не завжди легко помітити. Однак вони комунікабельні і люблять рости невеликими групами серед мохів та папоротей - бажано під ялиною та червоним буком, але також під дубами, соснами та ялинами. Вони люблять трохи вологи і кілька сонячних променів час від часу.
Як слід збирати урожай?
Найпростіший спосіб грибу витягнути плодове тіло із землі крутливими рухами. Пошкодження грибкової сітки менше, ніж при різанні ножем. Крім того, можна оцінити основу стебла гриба, що є дуже важливою характеристикою багатьох грибів.
Збираючи гриби, ми збираємо лише плоди міцелію - підземної, часто величезної мережі, яка може стати старовинною. Лисички та інші лісові гриби можуть жити лише завдяки мікоризі, унікальному симбіозу між грибами та корінням рослин у землі. Жодний мікоризний гриб ще не культивувався людськими руками. Тому будемо діяти з повагою у таких крихких біотопах.
Ще одна вагома причина не збирати занадто багато грибів. У Німеччині та Швейцарії лисички є захищеними видами. У торгівлі ви знайдете переважно імпортні товари зі Східної Європи, які вже пройшли довгий шлях.
Ялинові ліси біля підніжжя Егюйль-де-Шамоні: ідеальне середовище проживання для лисичок
зберігання
Але гриби не хочуть ні подорожувати, ні чекати. Їм не подобається, якщо їх тримають у поліетиленових пакетах або миють водою. Однак якщо ви збирали гриби в чорний день, спочатку слід дати їм трохи висохнути на аркуші паперу. Тоді ці маленькі лісові скарби можна очистити ножем, щіткою і, звичайно, трохи терпіння, і навіть тримати їх у прохолодному та повітряному місці кілька днів.
Гриби можна зберегти дуже добре висушеними або в олії. Злегка обсмажені, а потім заморожені, вони протримаються близько півроку в морозильній камері.
підготовка
Найпростіший - часто найкращий: коротко обсмажте лисички з часником та/або цибулею на вершковому або освітленому вершковому маслі, а потім пасеруйте на середньому вогні. Приправте за смаком перцем, сіллю і, можливо, трохи подрібненою петрушкою (або, залежно від вашого смаку, іншими травами) - готово. Гриби не люблять занадто багато тепла - тоді вони можуть стати жорсткими, як підошва взуття. До речі, для смачного омлету або ситного соусу, який чудово поєднується з багатьма осінніми стравами, достатньо лише декількох лисичок.
Лисички, на яких полювали після дощового осені дня, - це не тільки ласощі для смаку, а й повертають приємні спогади ...
Лисички, щойно зібрані та очищені
Історія “Фіфреліна”
Іноді люди натрапляють на нікчемні речі, а потім кажуть: "Це нічого не варте!" Однак ця ідіома не стосується смачного їстівного гриба, а спочатку походить від південнонімецького “Fünferling”, маленької гроші, за яку в минулому навіть не можна було багато заплатити. У Франції його вже називали «cela ne vaut pas cinq sous» - це не варто п'ятірки. Пізніше французи навіть захопили німецький "Pfifferling" і зробили "Fiverelin" назвою чогось негідного. Цю ідіоматичну лисичку, звичайно, не слід плутати з французькою "лисичка" або "жироль", назва для дорогоцінного маленького мешканця лісу.