Вплив споживання кави на ліпідний профіль у студентів університету чоловічої статі

Народно-Демократична Республіка Алжир Міністерство вищої освіти та наукових досліджень УНІВЕРСИТЕТ ПРО БЕКР БЕЛКАЙД-ТЛЕМЦЕН Факультет природничих і біологічних наук, наук про Землю та Всесвіт Відділ біології Лабораторія фізіології, фізіопатології та біохімії харчування Дисертація З огляду на здобуття ступеня магістра біологія Варіант: Тема харчування та здоров’я Вплив споживання кави на ліпідний профіль у студентів університету TLEMCEN Представлено: пані Бенмеджахед Асма За підтримки: 15.06.2017 Президент: пані МЕРЗУК. H Професор Університету Тлемсен, Алжир Ревізор: M me MEDJDOUB. В університеті MCB Tlemcen, Алжир Промоутер: M me LAISSOUF. В університеті MCB Mostaganem, Алжир Навчальний рік: 2016/2017

профіль

Присвячення Я маю задоволення присвятити плоди своїх років навчання та серйозної праці всім, хто пожертвував своєю любов’ю, ніжністю та впевненістю, і особливо тим, хто зробив мене таким, яким я є сьогодні. Шановні батьки, нехай Бог Всемогутній береже тебе і дарує тобі здоров’я, довгих років життя та щастя. До моєї дорогої сестри Гурії та моїх братів Камеля та Ахмеда До моєї невістки Джаміли та моєї тітки Айші До всієї родини Бенмеджахедів та Бенацци До моїх дорогих друзів Гізлейн, Хакіма, Сомія, Хана та моїх дорогих кузин Несрін та Рабіа Всім, хто просуває Майстер 2 Харчування та здоров’я 016-2017 Всім людям, які зробили свій внесок, з близького чи далекого шляху, у досягнення цієї роботи, я кажу "Дякую"

Подяка Я б хотів насамперед подякувати всемогутньому АЛАХУ за те, що він надав мені мужності, волі закінчити цю скромну роботу. Я висловлюю щиру подяку моєму керівникові, пані ЛАЙСУФ Ахлем, яка керувала моєю роботою з пам'яті і яка керувала мені цією порадою. Ми хотіли б висловити свою повагу членам журі. Ми починаємо спочатку з ПРОФЕСОРА МЕРЗУКА Хафіди, який погодився приділити час перегляду та оцінці цієї роботи в якості голови розгляду. Журі. Нехай буде запевнено від нашого шанобливого. Щиро дякую доктору МЕДЖДУБ Амелю за честь, яку вона нам зробила, прийнявши рішення судити про ступінь магістра та бути екзаменатором. Нарешті, я також дякую всім, хто допоміг мені виконати цю роботу. Членам журі Ви робите нам велику честь, погоджуючись оцінити цю роботу.

Тож можна сказати, що існує взаємозв’язок між споживанням кави та ліпідним профілем та окислювально-відновним станом. У цій роботі ми висвітлимо взаємозв'язок між споживанням кави у чоловіків та метаболізмом ліпідів та деякими параметрами окисного стресу, порівнюючи з контролем, що не споживає. 2

1.3. Ботаніка 1.3.1. Класифікація APG III Королівство: Plantae Відділ: Покритонасінні Клас: Dicotyledonae Підклас: Euasterids Порядок: Gentianales Родина: Rubiaceae Підродина: Ixoroideae Рід: Coffea L. На сьогодні відомо близько 80 різних видів у роді Coffea. Лише два види представляють реальний інтерес для виробництва кави. Це Coffea arabica (Linne), яка виробляє каву арабіка, і Coffea canephora (Pierre), яка виробляє каву робуста. (Fredot E, 2012) 1.4. Рослина та культура Кавове дерево - це чагарник, який для робусти може досягати 10-12 метрів та арабіки 5-6 метрів. Його виробництво стає рентабельним з 5 років. Термін його виробництва становить від 10 до 80 років. (Ліда, 2011). Кавове дерево належить до сімейства Rubiaceae (як і гарденія). Він із роду Coffea розділений на два види: Coffea arabica та Coffea canephora, більш відомий під назвою робуста. (C.F.C, 2013). Кавове дерево - чагарник, який росте в міжтропічній зоні по обидва боки від екватора. Зазвичай його культивують між рівнем моря та 2000 метрами над рівнем моря. Загалом відомо понад 100 видів кавових дерев, лише економічні інтереси представляють лише арабіка та робуста. (Descroix and Snoeck, 2009). 4

Рисунок 01: Кавове дерево Рисунок 02: чашка вишні Рисунок 03: вишня Рисунок 01,02, 03: (Houessou, 2007). 5

Рисунок 04: Зерна арабіки (Houessou, 2007) Рисунок 05: Зерна робусти Рисунок 06: Основні країни-виробники кави. (OIC, 2007) 7

Чашка кави на 100 мл забезпечує: 55 мг калію, 7 мг магнію, 7 мг кальцію, 0,7 мг натрію, невелику кількість заліза (0,1 мг), 0,01 мг цинку і 0,001 мг міді. Вітаміни Чашка кави містить від 400 до 1200 мг вітаміну В3 і в середньому 2 мг вітаміну В2, 80 мг В5 і 0,6 мг В6. Вітаміни B1 і C розкладаються під час смаження. Рисунок 08: Ступінь смаження (Silabdi, 2010) Таблиця 01: Склад середньо смаженої кави. (Васконелос та ін., 2007; Кампа та ін., 2005). Компоненти Відсоток сухих речовин () Арабіка Робуста Відсоток () видобутку води при 100 Кофеїн 1,3 2,4 75-100 Тригонелін 1,0 0,7 85-100 Мінерали 4,5 4,7 90 Кислоти - хлороген - хінін 2,5 0,8 3,8 1,0 100 100 Цукри - цукроза - відновлюючий цукор 0 0,3 0 0,3-100 Полісахариди 33 37 10 Лігнін 2,0 2,0 0 Пектини 3,0 3,0 - Білки 10 10 15 - 20 Ліпіди 17 11 1 11

Рівень холестерину в плазмі Холестерин (г/л) 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 Чоловіки, які не п'ють кави Чоловіки, які п'ють каву Рисунок 9: Вміст плазми в холестерині Кожне значення представляє число або середнє значення ± стандартне відхилення. Порівняння засобів між чоловіками, які не п'ють і не п'ють каву, проводиться за допомогою t-критерію Student * P