Полювання на відходи в Росії; Aude нульова стічна їдальня C; можливо, якщо ми s; покладіть їх усіх!

Жиль Піттаторе - щаслива людина під капелюхом, і це видно.

полювання

Після імпозантного ліцею Поля-Сабатьє в Каркасоні та його 1200 місць (включаючи школу-інтернат), а потім коледж Сен-Назер, він тепер служить у Брасенсі в Нарбоні на 300 місць. "Студенти дуже вимогливі, вони встають дуже рано і працюють багато годин щодня. Щоб добре працювати, щоб добре харчуватися. Вони у віці, де споживання калорій має вирішальне значення".

Уникати метання? Дайте їм те, що їм подобається

Як і будь-який кухар, він жонглює бюджетами, і боротьба з відходами очевидна. "Це необхідність. Але коли ми готуємо, ми зменшуємо відходи. Ми пильно стежимо за порціями. Тарілка готова, і дитина може попросити ще. Ми слухаємо учнів, у нас з ними хороші стосунки. Вони часто запитайте мене: "Коли ви робите лазанью? Ідея полягає в тому, щоб відмовитися від страв, які вас не влаштовують. Наприклад, квашена капуста: вони з’їли ковбасу і залишили капусту. "З цією стравою, звичайно, смітник може порожній. Але в цьому полягає хитрість шеф-кухаря. Бо якщо Жиль Піттаторе вибере меню відповідно до смаку діти, він вміщує недооцінені овочі у спокусливих формах, граючи зі спеціями: кришиться шпинат або брокколі, коралова сочевиця з каррі та кокосовим молоком. Вони хочуть більше! "Рецепт проти відходів! Основне: адаптуйте страви відповідно до попиту та страви, що не вживаються в охолоджувальній камері. Надлишок хліба можна подарувати СПА. Угода складається ".

Кухарі - не єдині, хто займається обмеженням харчових відходів. У Брассенсі над цим питанням працювала група студентів. Вони тиждень важили залишки їжі з лотків. Результат: після 4 прийомів їжі було викинуто 92 кілограми їжі. Колосально! Вони придумали ідею стійкого компосту та самообслуговування відповідно до власного голоду. Були розроблені плакати, що заохочують зменшення відходів. На жаль, від компосту відмовились ... у місті непросто! Але обізнаність переливається в нафту.