Положення про перевезення харчових продуктів - GROUPE CAILLE
З метою гарантування здоров’я та безпеки споживачів було видано багато правил щодо збереження продуктів, призначених для їжі. Це стосується ресторанів, продовольчих магазинів, виробничих підприємств, кіосків на ринку та багатьох інших, включаючи транспортні засоби.
Ось чому транспортні засоби, призначені для перевезення харчових продуктів, підпадають під дію певних стандартів та зобов’язань щодо чистоти, упаковки та температури. Угода ATP (Угода про перевезення швидкопсувних продуктів) визначає перелік транспортних засобів, дозволених у цьому секторі.
Чистий та належним чином обладнаний транспортний засіб, щоб уникнути ризику забруднення
Одним із перших правил здорового глузду, яких слід дотримуватися, є наявність абсолютно здорового автомобіля. Іншими словами, він завжди повинен бути чистим та належним чином утримуватися. Тому контейнер повинен бути спроектований таким чином, щоб його можна було легко та бездоганно очистити та продезінфікувати. Це тим важливіше, коли фургон чи вантажівка поперемінно перевозять різні продукти харчування або інші види товарів. Потім його слід очищати між кожним навантаженням.
Ризик забруднення може також виникнути, коли контейнер транспортного засобу містить як продукти харчування, так і інші продукти. Тому важливо правильно розділити різні товари відповідною упаковкою.
Повага до холодного ланцюга та гарячих з'єднань
Деякі продукти, що швидко псуються, повинні міститися при певній температурі, щоб забезпечити безпечне споживання.
Заморожену продукцію переважно потрібно перевозити у вантажівці, де температура не перевищує -18 °, іноді до -12 °. Відповідні транспортні засоби також повинні мати систему, що дозволяє регулярно контролювати температуру в контейнері.
Для так званих охолоджених продуктів (м’яса, молока, сиру тощо) максимальна температура залежить від виду їжі, але ніколи не повинна перевищувати 7 °, за винятком певних категорій продуктів, температура зберігання яких визначається виробником.
Нарешті, страви, які доставляються гарячими, також підпадають під дію температурних норм під час транспортування. Це не повинно опускатися нижче 63 ° бар.