Польська яловича рулада (Zrazy); Їжа

Руляда з яловичини в польському стилі або зрази (ZRRAH-zih) - це дуже поширена основна страва, яка сягає ще шляхти XIV століття. Існує безліч сортів з такою кількістю різноманітних начинок, включаючи, зокрема, гриби, квашену капусту, зелень, хрінові сухарі.

Цей рецепт zrazy використовує соління, шинку та цибулю-шалот і може бути виготовлений на плиті або в повільній плиті, але незалежно від того, як він приготований, zrazy завжди смакує краще наступного дня. Тож плануйте заздалегідь.

Інгредієнти:

8 стейків (оброблені та розім’яті товщиною 0,5 см),
зерниста гірчиця (більш-менш, за потребою),
2 квашені соління (нарізані тонкими соломками),
120 гр шинки (нарізати тонкою соломкою,
2 зелені цибулини (білі та світло-зелені частини, нарізані тонкою соломкою,
4 столові ложки олійного (ріпакового) борошна (для всіх цілей),
1 склянка бульйону (яловичина),
4 столові ложки вина (білого),
1 столова ложка томатної пасти,
1 чайна ложка солі (або за смаком),
1/2 ч. Л. перець (або за смаком),
Начинка: сметана,
Гарнір: подрібнена петрушка.

Кроки:

На кожен стейк розкладіть гірчицю тонким шаром, а соління, шинку та цибулю розділіть між стейками. Складіть в боки і згорніть, як голубці. При необхідності закріпіть зубочисткою.
Розігрійте олію у великій голландській духовці і підсмажте рулетики з яловичини з усіх боків. Вийміть м’ясо і відкладіть.
Додайте борошно на сковороду і варіть до легкого підрум’янення, щоб вийшло рум.
Додайте бульйон, вино, томатну пасту, сіль і перець. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 1 хвилину.
Поверніть рулетики з яловичини на сковороду і ложкою трохи соусу.
Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні від 45 хвилин до 1 години, додаючи більше рідини за необхідності під час варіння. Закінчивши булочки, перекладіть їх на сервірувальне блюдо, вийміть зубочистки, якщо такі є, і вилийте соус. Посипте сметаною та подрібненою петрушкою.
Відмінно подається з рисом, картопляним пюре, фрикадельками з пальців або англійськими картопляними кульками.