Полуденний чай Ніякого стресу! Газета Coop

Хороша чашка чаю є частиною післяобіднього чаю. Але набагато більше: булочки, бутерброди та гарна поведінка.

Тамара Хенглі показує, як це працює: Тримайте чашку великим, вказівним і середнім пальцями за ручку і підніміть блюдце.

доповідь

Дві абсолютні класики для післяобіднього чаю: бутерброди з огірком і лососем.

Відданий традиціям

Тому вона знає, який смак смачний (або не дуже) і як його приготувати: англійські рецепти не можна використовувати 1: 1, каже вчитель кулінарної школи, яка сама пропонує курси післяобіднього чаю. Швейцарцям це не подобається так солодко і здобно. Ага, швейцарці більше ставляться до здоров’я! Хенглі сміється: Ну, вони наносять ще більше згущеного крему на булочку. 47-річний хлопець також добре знайомий з чайним етикетом. І в ньому є все, не дарма правильна поведінка за чаєм є частиною навчання в британських елітних школах. Стиль та атмосфера є принаймні такими ж важливими, як і їжа, каже Хенглі, яка їздить до Англії кілька разів на рік.

Раніше молоко клали в чашку перед чаєм, інакше порцеляна могла зруйнуватися. Сьогодні це не має значення.

Провина була трохи голодом

Починається з сервірування столу: післяобідній чай подають за глибоким столом. На нього належить ковдра з вишивкою або мереживом. В ідеалі посуд виготовляється з тонкого порцеляни, столові прилади - зі срібла. Правильний étagère також є обов’язковим. Це завантажується не просто так, як вас забирає настрій, а монтаж (бутерброди внизу, булочки посередині, печиво та тістечка вгорі) є частиною традиції.

Булочки розламують на шматочки і їдять із згущеними вершками та полуничним варенням. А може, із полуничним варенням та згущеними вершками? Єдиний правильний порядок різний залежно від регіону.

Якщо говорити про традицію: це сходить до леді Бедфорд. Чарівна дама королеви Вікторії завжди була дуже голодна між обідом та вечерею, і тому їй подавали чай, хліб та масло близько 16:00. З часом додалися тістечка, бутерброди та їх друзі: Народився післяобідній чай. Поки вище суспільство минуло час до обіду, напої чаю потрапили до працездатного населення: вечеря з хлібом, м’ясом та сиром, подібна до нашого кафе. Отже, кайф не відноситься до особливо благородної їжі, але на обідньому столі подають чайовий чай. Якщо вам дійсно потрібно бути стильним, вас запрошують на Royal Tea: крім чаю подають шампанське або Kir Royal.

Англійці п’ють чай з молоком та цукром. Молоко завжди холодне, а кубики цукру обов’язкові. Вони подаються з дрібними щипцями.

Говорити про погоду завжди добре ».

Аристократія і сьогодні залишається обов’язком, тому доречно виглядати належним чином одягненим, запрошуючи на чай. Це стосується і барів. Для мандрівників застосовується таке: рюкзак та взуття для бігу залишаються вдома. Хоча дама просто носить щось приємне, жилет та краватка для кавалера є обов’язковими. Рідний грузин знає, що ви можете взяти щось у великих лондонських готелях, якщо це необхідно. Тим не менше, стихійні акції там не головна справа, без бронювання ви рідко отримуєте місце за хорошими адресами. Особистими улюбленцями Хенглі є The Wolseley Hotel та легендарний універмаг Fortnum & Mason. Але мені також подобаються маленькі чайні на дачі.

Схоже на бруд, але має патину: чайники слід промивати гарячою водою лише до і після використання. Миючий засіб та губка - табу.

Якщо все здається надзвичайно складним протягом тривалого часу, існують правила навіть для розмови за чаєм: говорити про погоду завжди добре, як знає Хенглі, гроші та політика недоброзичливі. Зрештою, слід розслабитися за чаєм, як це можна прочитати в книгах з етикету. Ось чому: Ніякого стресу! Тому слід розрахувати три-чотири години. І я б заздалегідь відмовився від обіду: інакше ти навіть не можеш насолодитися багатьма прекрасними речами. Оскільки всі булочки, огірки, лосось та інші бутерброди, пісочне печиво, тарти з лимонною сиркою та різноманітні торти та тістечка хочуть (і повинні) бути визнаними.

Отже, ви також можете випити чай з Королевою: чашку тримають великим, вказівним та середнім пальцями, а блюдце під час пиття піднімають до рівня грудей.

Сумки та чашки виконують цю роботу в повсякденному житті

Перш ніж будь-які сумніви щодо трудової етики та осудності виникають у підданих королеви Єлизавети, слід сказати, що чай у повсякденному житті стає більш непристойним. Чашка, паперовий стаканчик, пакетик і гаряча вода, все! Але залишити це поза увагою? Ні. Чай для мене оазис, каже Хенглі. Згодом ви почуватиметесь як після оздоровчого лікування: свіжим і розслабленим. Коли вона поспішає, вона також використовує чайні пакетики, які, звичайно, купують в Англії. Там вона також отримує згущені вершки. У мене завжди є запас у морозильній камері. Якщо ні, то спробуйте крем де ла Грюйер. Але реального замінника англійських згущених вершків немає. Навіть якщо ви зробите це самостійно з великими витратами. Це не варто: спеціальне молоко від корів у Корнуолі не можна порівняти ні з чим іншим.

Місця, які потрібно бути

Базель

Готель Bellevue Palace, щодня з 14:00 до 18:00, жива музика у вихідні дні.

Люцерна

Готель Палац, субота та неділя з 14:00.

Санкт-Моріц

Готель Carlton, щодня з 15:00, з живою музикою.

Цюріх

Готель Baur au Lac, щодня з 13:30 до 17:30.

Вузлі, 160 Пікаділлі, Лондон, www.thewolseley.com

Fortnum & Mason, 181 Piccadilly, Лондон, www.fortnumandmason.com

Claridges, 49 Brook Street, Лондон, www.claridges.co.uk

The Ritz150, Piccadilly, London, www.theritzlondon.com

Готель Goring, Beeston Place, Лондон, www.thegoring.com

Готель "Грінг" є найкращим лауреатом премії післяобіднього чаю Великобританії. Усі лауреати премії та багато цікавої інформації про післяобідній чай можна знайти на домашній сторінці асоціації (англійською мовою).

Що потрібно, а що ні

Господиня наливає чай, а також забезпечує групу молоком, цукром та лимоном.
До чаю подається лише молоко, крем занадто важкий і приховує тонкий чайний аромат.
Чашка піднімається нижче підборіддя разом із блюдцем, щоб запобігти нещасним випадкам.
Вказівний палець проходить через ручку, великий палець упирається в нього, а середній палець підтримує ручку знизу.
Ви п'єте чай маленькими тихими ковтками і ніколи не ковтаєте його.

Гості ніколи не наливають собі.
Ложка ніколи не торкається порцеляни, коли її перемішують - вона не повинна видавати шуму. Ложка не облизана.
Помилкова думка, що кожен англієць розводить палець, п’ючи чай. Це стосується і безіменного пальця. В ідеалі зігніть обидва пальці назад так, щоб кінчики пальців були спрямовані до зап’ястя.
Укуси в роті ніколи не запивають чаєм. Це вважається загальним.
Куріння під час вживання чаю - це майже образа, оскільки воно зміцнює аромат чаю.

Замовник чаю

Чай Ассам

Чай Дарджилінг

Шампанське серед чаїв, також з Індії. Щороку збирають приблизно від 8 до 11 мільйонів тонн, але проблема становить 40 підробок та відсіків. Якість (і ціна) диференціюється залежно від часу збору врожаю.

Цейлонський чай

Чай середньої міцності, гіркий і злегка солодовий з Шрі-Ланки. Має свіжий смак, частково нагадує цитрусові.

Англійський сніданок

Традиційна суміш чаю Асам і Цейлон та чайного листя з Кенії.

Граф Грей

Чай зі смаком олії бергамоту. Варіант Леді Грей змішується з лимонно-апельсиновою цедрою та ароматом лимона.

Ройбуш (також відомий як чай ройбуш)

Ройбуш - це рослина з Південної Африки, яка є однією з бобових культур. Не містить чаю (відповідає кофеїну) і майже не містить дубильних речовин.

Рецепти

На 810 штук діаметром 4 см.
Час приготування: 35 хв.

інгредієнти

225 грам борошна
1 чайна ложка розпушувача
Чайна ложка солі
30 г цукру-сирцю
40 г холодного вершкового масла, нарізаного шматочками
1 яйце, збите
трохи менше 1 дл молока

підготовка

Розігрійте духовку до 220 градусів. Покладіть в миску борошно, розпушувач, сіль і цукор. Покладіть зверху шматочки масла і натріть на тертці до розсипчастості вручну. Підніміть і опускайте знову і знову, щоб повітря надходило. Яйце та молоко добре змішати віночком, додати до борошняної суміші та з’єднати лопаткою. Ніколи не замішуйте тісто з булочки! Тісто має виглядати незавершеним, тобто не гладким, воно може мати тріщини та нерівності. Потім притисніть тісто руками до борошняної робочої поверхні приблизно 2 см (не менше). За допомогою склянки або формочки для печива виріжте кругляки розміром 4 см. Те саме стосується і цього: тістечка не повинні виглядати красиво і регулярно. Акуратно приєднайте залишки тіста і виріжте більше булочок. Помістіть шматочки тіста на деко, застелене папером для випічки, і випікайте при 220 градусах протягом 1213 хвилин, поки вони не придбають світло-золотисто-жовтий колір.

На 14 штук діаметром 7 см

інгредієнти

підготовка

Для тіста змішайте масло, цукрову пудру, сіль і борошно в мисці зі скребком/конусом для тіста, поки не з’явиться розсипчаста піщана суміш. Додайте збите яйце і молоко, швидко сформуйте крихту в кулю. Вимішуйте лише злегка, інакше тісто розкришиться після випікання. Оберніть пісочне тісто харчовою плівкою або покладіть у поліетиленовий пакет. Помістіть у холодильник на 1 годину або на ніч.

Розігрійте духовку до 200 С.

Розкочуйте пісочне тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні або між харчовою плівкою товщиною 3 мм і виріжте круглі круги, які виходять на 5 мм над краєм форми, і розмістіть у формі. Дно проткніть виделкою.

Поставте формочки в середину розігрітої духовки, випікайте пісочні основи при 200 ° С протягом 12-15 хвилин. Вийміть з форми і дайте охолонути на решітці.

Для сиру з лимоном розтопіть масло і залиште охолоджуватися в мисці. Додайте решту інгредієнтів, перемішайте. Нехай лимонна сирна маса загусає на киплячій водяній бані при перемішуванні протягом 5 - 7 хвилин. Щоб воно охололо. Процідіть лимонну сирну масу через ситечко для чаю.

Вилийте лимонну сирну масу в пісочні кондитерські основи, прикрасьте лимонними клинками.

Порада Лимонний сир можна зберігати в склянці з гвинтовою кришкою в холодильнику близько 2 тижнів.

Рецепт післяобіднього чаю від Тамари Хенглі, видано FONA Verlag, Ленцбург.