Полуничне оксамитове варення та поради, як його не підрум’янювати. Dinkelliebe Backblog Foodblog Enjoyment blog
Ви знаєте, що? Ви готуєте смачне червоне полуничне варення, а потім воно швидко стає коричневим. Як надокучливо! Щоб цього не повторилося, я дам вам свій основний рецепт полунично-оксамитового варення та поради, як його не підрум’янювати.
Я сам варю наше варення з 2017 року, а в 2018 році вперше сам зробив полуничне варення. Що я був здивований і роздратований, коли ця смачна, яскраво-червона маса помітно набула коричневого кольору. Тож я досліджував, запитував та перебирав Інтернет, щоб дійти до суті справи.
Я записав свій основний рецепт полунично-оксамитового варення та всі поради, як воно довше залишається яскраво-червоним і не так швидко стає коричневим. Я поки не можу сказати, чи дійсно вони допомагають, мені доведеться випробувати їх один за одним. 🙂
Поради
Віддавайте перевагу червоним сортам м’яса
Що стосується сортів з дуже світлою м’якоттю, варення, соуси, сиропи тощо з них дуже швидко знебарвлюються. У сортів з червоним м’ясом шанси вищі, що вироблена продукція довше зберігає свій колір.
Час збору врожаю
Повністю стиглі ягоди мають більш стійкий колір. Останні збори сорту забезпечують більш стійкі до кольору продукти. В принципі, це стосується пізніх сортів.
Повністю стигла полуниця, зібрана в кінці сезону, з червоно м’ясистих пізніх сортів - найкращі плоди для обробки.
Вітамін С пришвидшує засмага
Рослинні барвники з групи антоціанів дають інтенсивно червоний колір у полуниці, які вважаються протизапальними та захищають клітини. Антоціанін у полуниці швидко розщеплюється ферментами, так що червоний колір втрачається.
Багато інших видів фруктів запобігання побурінню можна запобігти, додавши вітамін С. Однак із полуницею все відбувається навпаки: варення стає коричневим ще швидше, оскільки вітамін С повільно руйнується під час зберігання і виділяється перекис водню, який більшою мірою розщеплює полуничні антоціани.
Додайте сік
Додаючи невелику кількість соку бузини, чорної смородини, аронії або буряка, коричневий тон накладається.
Заморозити полуницю
На диво, джеми з полуниці, заморожені протягом 1-3 місяців, в значній мірі захищені від зміни кольору.
Зберігати правильно
Не зберігання варення вище 5 градусів може допомогти запобігти коричневому кольору. Тоді світиться колір довше залишається.
Нарешті, але не менш важливим є навіть можливість заморозити варення в банках і знову розморозити його перед споживанням. Він гарантовано залишиться червоним.
Інгредієнти приблизно на 1,5 кг варення
1000 г полуниці, свіжої або замороженої
500 г консервованого цукру 2: 1