Полуничне варення, лише з трьох інгредієнтів Їжа та не тільки

Про їжу та багато іншого, з Люсіаном Гаврилою

Якщо для багатьох людей Солодкий, варення, варення або мармелад це означає приблизно одне і те ж, з точки зору людини, яка працює в галузі (гастрономія, харчова промисловість тощо), або навіть досвідченої домогосподарки, це різні продукти.

Солодкий є харчовим препаратом, виготовленим із фруктів або пелюсток квітів, зварених у цукровому сиропі.
варення - це харчовий продукт, одержуваний кип’ятінням (цілих) фруктів з цукром до отримання гелю сиропу.
варення - це густа паста, отримана шляхом кип’ятіння та очищення слив або, загалом, з інших фруктів (без додавання цукру).
Мармелад - це макаронний харчовий продукт, одержуваний кип’ятінням свіжих подрібнених або просіяних фруктів з цукром.

Тож даремно деякі голосно стверджують, що вони виробляють варення, варення або мармелад «без консервантів», якщо до цих продуктів додають цукор, який за своєю природою є (і є) консервантом. Навіть назва товару "природний”Приписане їм не є повністю виправданим; Цукор (основний хімічний компонент якого, сахароза, природним чином міститься в різних рослинних матеріалах) є продуктом складної технології вилучення, розділення та очищення (технології, що включають багато фізичних, хімічних або фізико-хімічних процесів) сировини, в якій сахароза присутня у високих концентраціях (зокрема, цукрових буряків та очерету).

Я вже раніше писав про полуницю та полуницю тут і тут, тому більше не наполягаю і переходжу прямо до суті.

Що тобі потрібно?

Інгредієнт 1: 2 кг стиглої полуниці;
Інгредієнт 2: 1 кг цукру;
Інгредієнт 3: 1 лимон (тільки сік).

Як діяти далі?

Полуницю добре промити, видаливши зелені плодоніжки. Також видаляйте пошкоджені або пошкоджені фрукти (не відповідають вимогам - так би мовити).

Помістіть фрукти у великий горщик і залийте їх цукром. Залиште їх (бажано холодними) на ніч. Таким чином, фрукти позбудуться більшої частини води, що міститься, що розчинить цукор. Процес науково відомий як осмос.

Наступного дня доведіть до кипіння на середньому вогні, час від часу обережно помішуючи каструлю, в якій ви знаходите полуницю та цукровий сироп. З підвищенням температури фрукти виділять нову кількість води, яка розчинить решту цукру. Тим часом дія тепла випаровуватиме частину води, сироп концентрується. Процес може зайняти від 45 хвилин до 2 годин, залежно від кількох факторів (початковий вміст води в плодах, температура полум'я, вільна поверхня випаровування, теплопровідність матеріалу, з якого виготовлений горщик, плюс ще близько десяти факторів).

Оскільки не кожен має вдома рефрактометр для визначення концентрації цукру в рідкій фазі, процес вважається завершеним, коли крапля сиропу, що капає на холодну поверхню, зберігає форму. На цьому етапі додайте до складу лимонний сік, доведіть до кипіння, потім зніміть каструлю з вогню і розлийте отримане варення в стерилізовані раніше банки (ми тут широко говорили про стерилізацію банок).

Ступінь наповнення банки повинна бути якомога більшою: чим менше в банках повітря (кисню), тим менша ймовірність розвитку аеробних мікроорганізмів.

Щільно закрийте банки (переважно було б використовувати нові кришки з різьбою) і покладіть їх на 10-15 хвилин ротом вниз (або дном вгору - як вам більше подобається). Ця операція не має на меті "спорожнити" банки, як я читав у деяких кухонних блогах. Цей вакуум виникає (якщо банки щільно закриті) в будь-якому положенні: охолоджуючись, решта повітря стискається, що призводить до зниження тиску, тобто до "вакууму" (елементарна фізика). Справжня мета набагато прозаїчніша: якщо банку не запечатують (що може скомпрометувати партію варення у розглянутій банці), варення потече з неї (погано, якщо робити варення на Міжнародній космічній станції, де гравітація трохи відсутній, цього не станеться).

В якості додаткового запобіжного заходу ви можете пастеризувати варення в банках. Я цитую звідси (насправді це самоцитування): «Для більшої безпеки, щоб зберегти його довгий час, рекомендую пастеризувати банки з варенням. Покладіть їх у високий місткий горщик на чистий рушник. Помістіть воду в казан близько рівня кришок, потім кип’ятіть 15-20 хвилин (оскільки вода починає кипіти), а потім дайте їм повільно охолонути ».

Веселіться і знову побачитесь здоровими!