Полуничний баварський крем; Delph_in_cuisine_bio; Щоденні корисні рецепти

delph_in_cuisine_bio

Ви чекали цього, і після кількох запитів, ось мій рецепт баварської полуниці з Плоугастеля. Там він працює під різними фактурами. Ідеальний десерт для легкого закінчення трапези.

Інгредієнти на 16 частин, 11 очок SP/частина:

  • Бісквіт:
    • 3 яйця, білки та жовтки відокремлюються
    • 90 г пшеничного борошна, якщо ви терпите це, інакше рисового борошна
    • 90г цукрової пудри
    • 1 щіпка солі
  • Полуничний мус:
    • 400 г цільної кремоподібної флейрети мін. 30% жиру
    • 5 аркушів желатину
    • 400г полуниці
    • 90г цукрової пудри
  • Топінг:
    • 2 листочки желатину
    • 100г полуниці
    • 1 лимонний сік

Кроки:

  1. Розігрійте духовку до 180 ° C.
  2. Застеліть деко папером для випічки і покладіть на нього кондитерський круг діаметром 22 см.
  3. Збийте яєчний білок, використовуючи Thermomix або електричним віночком або SpeedyChef від Tupperware.
  4. У мисці відбіліть жовтки з цукром.
  5. Додайте білки до бланшированной суміші. Додати борошно і акуратно перемішати.
  6. Вилийте препарат у підготовлене кондитерське кільце і випікайте 10 хвилин при 180 ° C.
  7. Вийміть з духовки, дайте охолонути в кільці.

Полуничний мус:

  1. У миску з міксером або в SpeedyChef від Tupperware покладіть 400 г сметани і збийте збиті вершки. Зберігати в холодильнику.
  2. Додайте 5 листочків желатину в миску з холодною водою.
  3. Додайте 400 грам полуниці в Thermomix і розпилюйте 15 секунд/швидкість 10.
  4. Додайте 90 г цукрової пудри в Thermomix і нагрівайте 3 хв/80 ° C/швидкість 3.
  5. Додайте желатинові листи після віджимання. Змішуйте 30 сек/швидкість 3.
  6. Дуже делікатно змішайте куліс зі збитими вершками в салатниці.

  1. Отриманий мус вилити на охолоджений бісквіт по колу і відкласти на 6 годин у холодильник.
  2. Додайте 2 аркуші желатину в миску з холодною водою.
  3. Додайте 100 грам полуниці в Thermomix і розпилюйте 15 секунд/швидкість 10.
  4. Нагрівання 2 хв/80 ° C/швидкість 2,5.
  5. Додайте желатинові листи після віджимання.
  6. Додайте 1 лимонний сік до Thermomix і перемішайте 30 сек/швидкість 3.
  7. Рівномірно залийте полуничним мусом і добре розгладьте.
  8. Залиште в холодильнику на 60 хвилин.
  9. Проведіть ножем між піною та колом, щоб очистити його та вийняти з кола.
  10. Прикрасьте свого баварця полуницею:).