Полуничний мус в італійському стилі, без сирих яєчних білків - шеф-кухар Ніколаї Томеску
Полуничний мус, в італійському стилі, без сирих яєчних білків
Коли я кажу про полуничний мус, я маю на увазі дитинство, прекрасні моменти, проведені вдома в сім’ї. Це десерт, який вирував у будинку, де ми виросли, ми не могли дочекатися появи перших полуниць, щоб мати могла зробити нам велику миску, з якої ми всі могли насолоджуватися.
Пам’ятаю, він навіть не встиг сісти в холодильник, і у кожного з нас була ложка, застрягла у великій мисці. Так, це найдивовижніші спогади дитинства, давайте всі будемо за столом, начесані першим у році десертом зі свіжих фруктів.
Наукові дослідження показали, що сирі яєчні білки не є здоровими, тому доводилося шукати рішення для приготування яєчних білків. Він прийшов до мене додому, і я, як кухар, спробував побачити, яка піна, якщо пастеризувати яєчний білок. Результат був далеко поза моїми сподіваннями, тому з тих пір я це робив лише. Я не кажу, що він залишається в холодильнику 2-3 дні. Це було просто, результат був чудовим. Для цього потрібно трохи попрацювати, але зусиль варто.
Дотримуйтесь списку інгредієнтів і дотримуйтесь способу приготування, і ви отримаєте кремову та ароматну полуничну піну.
інгредієнти:
- 200 г яєчного білка (близько 5 яєць)
- 1 кг свіжої полуниці
- 300 г цукрової пудри
- Сік з 2 лимонів
- Щіпка солі
- Печиво та м'ята для прикраси
Спосіб приготування:
Полуницю миємо і протираємо кухонним рушником.
Нарізаємо їх кубиками, поверх яких кладемо цукор і лимонний сік.
Час від часу розмішуйте їх, поки не піде сік. Ми їх проціджуємо і відкладаємо.
Доведіть сироп до кипіння, коли він вперше закипить, додайте полуницю і варіть 2-3 хвилини, потім знову процідіть і відставте в сторону.
Знову варіть сироп, поки він не досягне температури 118 градусів.
Полуницю додайте до сиропу і тушкуйте до тих пір, поки білки не будуть збиті.
Покладіть яєчні білки в нежирну миску і збивайте їх з сольовим порошком, поки вони не стануть твердими.
Поступово залийте три чверті полуничного складу, гарячим над яєчними білками і збийте до нагрівання.
За допомогою пульверизатора ми кладемо форми і ставимо в холодильник, поки вони повністю не охолонуть, приблизно на 2 години.
Прикрасити печивом, залишився полуничним складом і м’ятою. Все, що нам потрібно зробити - це служити, тому я підвищую свою роботу та хороший апетит!