Полуниця • Тонкий, смачний та корисний HÖRZU
Полуниця - це не просто смачний фрукт. Вони також містять цінні інгредієнти - і мало калорій. Як ними насолоджуватися, садити і готувати.
Полуниця - чи не найпопулярніший вид фруктів, кожен німець споживає близько семи фунтів на рік.
Важлива інформація для всіх, хто піклується про стійкість і хоче зробити щось корисне для навколишнього середовища: Купуйте полуницю лише під час фактичного сезону, в ідеалі - у регіонального постачальника, органічну (якщо є та доступна) і з якомога меншою кількістю пластику навколо них.
Тонкі фрукти - це зовсім не ягоди. Вони належать до сімейства троянд і до так званих колективних горіхових плодів. Їхні фактичні плоди - це крихітні світлі горіхи. Саму червону ягоду називають фальшивим фруктом або фруктовою землею.
Що спільного у полуниці та ананасів
Маленьку, суничну суницю, тобто суницю, вже збирали люди епохи неоліту. У давнину полуниця була коронною славою помпезного застілля, але лише в 14 столітті полуницю вирощували в Центральній Європі.
Великоплідну садову полуницю, яку ми знаємо сьогодні, було створено досить випадковим схрещуванням європейської та південноамериканської полуниці. Через запах їх раніше називали ананасовою полуницею (Fragaria ananassa). Насправді вчені тепер змогли показати, що ананаси та полуниця містять частково однакові аромати.
Полуниця - інгредієнти та калорії
Але полуниця не тільки добре пахне і чудово смакує. Солодкі фрукти пропонують цінні життєво важливі речовини, але лише 32 калорії на 100 грамів. Завдяки цьому і тому, що вони забезпечують високу частку клітковини, вони добре вписуються в програму харчування, якщо ви хочете зменшити вагу Добова потреба у вітаміні С.
Крім того, полуниця також містить:
• Фолієва кислота (вітамін В 9, важливий для всіх, хто хоче завагітніти)
• залізо (важливе для кровотворення)
• Калій (підтримує функцію серця, м’язів та нервів)
• кальцій (для кісток і зубів)
• мідь (зміцнює імунітет)
• Цинк (активізує імунну систему, підтримує фертильність)
• Аспарагінова кислота (удвічі більше, ніж спаржа, допомагає при зневодненні)
• Саліцилова кислота (природний попередник ацетилсаліцилової кислоти, відомого активного інгредієнта проти болю)
• Різні фітохімікати, такі як феноли (антоціани, що відповідають за червоний колір) та дубильні речовини
Полуниця від болю та інше
При натуропатії полуниця вважається корисною проти захворювань, пов’язаних з болем, таких як ревматизм та подагра, через високий вміст саліцилової кислоти. А якщо у вас болить голова, спочатку спробуйте миску з полуницею.
Однак є також дані, що природні барвники полуниці також можуть боротися з раковими клітинами. Італійські вчені лікували клітини раку молочної залози екстрактом полуниці і продемонстрували цей ефект. Однак потрібно ще багато досліджень, перш ніж їх відкриття могло б стати частиною потенційної нової терапії раку молочної залози.
Органічна полуниця особливо корисна для здоров’я
Велике значення має спосіб вирощування полуниці. Плоди, які вирощуються на відкритому повітрі, містять багато смаку та корисних інгредієнтів. Полуниця, витягнута під фольгу, забезпечує їх меншою кількістю. Вони виходять на ринок особливо рано, часто до травня, коли починається звичайний сезон полуниці, який триває приблизно в липні.
Органічна полуниця є особливо цінною, як повідомляє Федеральний центр з питань харчування (BzfE, центр компетенції та зв'язку з питань харчування у Німеччині). Органічна полуниця містить приблизно на 20 відсотків більше корисних фенолів та вітаміну С, ніж традиційно вирощені продукти.
Садіть і збирайте полуницю самостійно
Найкраще садити полуницю з середини липня, тоді можна збирати плоди вже наступного року. Для посадки використовуйте наявні у продажу саджанці або живці з цьогорічних рослин. Полуниця любить пухкий, багатий перегноєм грунт і сонячне місце.
Після схоплювання слід добре поливати, згодом часто, але лише трохи, щоб не було заболочення. Полуниця тут дуже чутлива і швидко реагує на грибок та гниль коренів. Покладіть рослини полуниці в трохи соломи, це захистить плоди від вологи, запобіжить появі бур’янів та утримає равликів.
Полуниця не тільки процвітає на полі та в саду, але також у горщиках та як полунична полуниця, що робить їх ідеальними для балконів та патіо. Популярні сорти: Донна, Ламбада, Сенга Сенгана, Корона, Полька, Ельсанта, Пандора та Симфонія.
Найкращий час для збору полуниці - ранок. Пізніше протягом дня плоди стають більш чутливими до тиску, а транспорт стає проблемою при підвищенні температури, оскільки стигла полуниця - і лише тоді вона смакує - швидко псується.
Зберігайте і використовуйте полуницю - червону та білу
Найкращий спосіб визначити, коли полуниця дозріла, - це те, що плоди інтенсивно червоніють. Полуниця з білим обідком не зовсім стигла і на смак трохи кисла.
Виняток становлять порівняно рідкісні ананасові полуниці з білою м’якоттю і червоними горіхами. Плоди цього зворотного вирощування значно менші, але особливо солодкі на смак з яскраво вираженим ароматом ананаса. На сьогоднішній день популярна полуниця з білого ананаса має мало спільного з оригінальною мамою садової полуниці, також відомою як "ананасова полуниця", яка була великою і червоною.
Фото © iStock.com/barmalini
Найкраще заморожувати полуницю як пюре
Полуницю найкраще їсти в той же день. Щоб помити плоди, обережно помістіть їх на друшляк і повільно пропустіть воду. Потім зірвіть листя і швидко обробіть фрукти і негайно з’їжте.
Полуницю можна заморожувати. Але навіть якщо їх окремо заморозити на підносі і лише потім розлити в контейнери, вони після розморожування трохи розм’яти. Краще: коротко пюрируйте фрукти в блендері, наповнюйте їх у форми для кубиків льоду і заморожуйте. Полуничні кубики не тільки добре охолоджують крижаний чай, ігристе вино та біле вино, але і надають напоям особливий аромат. При нагріванні в мікрохвильовці вони чудово начиняють морозиво, пудинги та креми.
Найкращі рецепти з полуницею - десерт та інше
Полуниця в основному використовується для приготування тортів та солодощів, таких як десерти. Однак їх все частіше використовують як інгредієнт гострих страв, таких як
Полуничний чатні
500 гр полуниці
1 невеликий шматочок чилі
2 цибулі-шалоту
50 грам цукру
100 мл фруктового оцту (інжир, малина)
100 мл води
сіль
Лук-шалот почистіть і наріжте кубиками, перець чилі наріжте дрібною соломкою. Змішайте оцет, воду і цукор і доведіть до кипіння. Додайте цибулю і перець чилі, тушкуйте і приправте щіпкою солі. Поріжте полуницю невеликими шматочками і розмішайте, нехай все це трохи випарується, а потім ще гарячим розлийте по склянках.
Полуничний чатні чудово поєднується з м’ясом та рибою. Сильний полуничний аромат - ідеальний аналог пікантності.
Макарони з полуницею
250 грам спагетті
жменька листя базиліка
1 зубчик часнику
оливкова олія
200 грам крем-фрейшу
250 грам полуниці
Сіль, червоний перець
Відваріть спагетті, тим часом нагрійте олію і коротко обсмажте в ньому подрібнений часник, розмішайте крем-фрейш і більшу частину базиліка, приправте сіллю і перцем, полийте макаронами і перемішайте. Поріжте полуницю невеликими скибочками, акуратно складіть і прикрасьте листям базиліка, що залишилися.
Салат зі спаржею з полуницею
500 грам білої або зеленої спаржі
250 грам полуниці
Фруктовий оцет, оливкова олія
щіпка цукру
сіль
кедрові горішки
Зварити спаржу в підсоленій воді, злити і замаринувати з винегретом, виготовленим з оцту, олії та цукру. Поріжте полуницю невеликими скибочками і викладіть зверху кедровими горішками.
Спаржа та полуниця добре доповнюють одна одну і містять багато аспарагінової кислоти, тому вони є чудовим дренажем./Фото © iStock.com/AlexRaths
Швидкий полуничний десерт - полунична дрібниця
Полуниця зі збитими вершками - класика серед десертів. Для цього розріжте полуницю на шматочки, запиліть невеликою кількістю цукрової пудри, спайте жорстко зі збитими вершками і подавайте з нею. Полунична дрібниця майже така ж швидка в приготуванні і така ж смачна:
500 гр полуниці
Полуничний лайм
6 ложок бісквіта
500 гр ванільного пудингу (готовий продукт або саморобний)
Подрібніть ложку бісквіта в мисці і просочіть його полуничним вапном. Покладіть по черзі ложку бісквітної суміші, пудинг та шматочки полуниці у високі склянки, трохи остудіть, якщо потрібно, а потім насолоджуйтесь. Замість пудингу можна також використовувати йогуртовий крем, збити вершки, розмішати йогурт і підсолодити цукровою пудрою.
Фото © iStock.com/TasiPas
полуничний пиріг
Тісто:
100 грам вершкового масла
300 грам борошна
6 яєць
200 грам цукру
Крем:
200 гр вершків (1 склянка)
600 грам сметани
4 столові ложки цукру, 1 пачка ванільного цукру
Покриття:
близько 1 кг полуниці
Відокремте яйця, збийте білки до стійкості. В іншій мисці обережно змішайте інгредієнти, що залишилися до тіста, з жовтками, потім складіть білки і викладіть тісто на змащений жиром деко. Випікайте в духовці при 160 градусах близько 20 хвилин, дайте охолонути.
Добре змішайте сметану і цукор, збийте вершки до стійкості, складіть і викладіть на основу торта. Викладіть полуницю зверху, коротко остудіть і подавайте до столу.
Джерела: Федеральний центр з питань харчування, калькулятор харчування