Помаранчевий лосось з салатом з червоної капусти 🍃 Foodforum Magazin

лосось

Помаранчевий лосось з салатом з червоної капусти

  • 250 г червонокачанної капусти (зваженої очищеної)
  • сіль
  • 1 жменька салату з баранини
  • 1 невелика органічна вапно
  • 2 невеликі органічні апельсини
  • 2 шматочки філе лосося (приблизно 125 г кожна)
  • перець
  • 2 ст ложки цибулі-цибулі

Червону капусту промийте і подрібніть у кухонному комбайні, або наріжте дуже дрібною соломкою, або натріть на домашній тертці. Посипте невеликою кількістю солі і енергійно вимісіть руками (надіньте кухонні рукавички!). Вимийте салат з баранини, ретельно просушіть і відсортуйте.

Вимийте вапно і апельсини гарячою водою і висушіть їх. Натріть приблизно 1 чайну ложку шкірки від вапна. Зітріть з апельсинів 2 чайні ложки шкірки і очистіть 1 чайну ложку цедри ножем жульєна дрібною стружкою. Вичавіть сік лайма і один апельсин. Очистіть інший апельсин гострим ножем, щоб повністю видалилася біла шкірка. Потім наріжте апельсин або розділіть його на окреме філе.

Помажте лосось кухонним папером і приправте сіллю та перцем. Нагрійте лайм і апельсиновий сік і натерту шкірку фруктів у невеликій каструлі, додайте філе лосося і варіть на кришці на середньому вогні приблизно 5 хвилин.

Дістаньте філе лосося з каструлі, накрийте кришкою і тримайте в теплі. Додайте лайм і апельсиновий бульйон до червонокачанної капусти і добре перемішайте з нею. Приправте салат сіллю і перцем і подавайте до салату з баранини, філе лосося та філе апельсина. Подавайте, посипавши жульєном апельсинової цедри та цибулею.

Для швидкого гарніру наріжте свіжий цільнозерновий багет або приготуйте швидку поленту відповідно до інструкцій на упаковці.