Помідор (Безкоштовно)
Модель: Завод таксобоксу | Відділ: | Magnoliophyta | ----- | Клас: | Magnoliopsida | ----- | Замовлення: | Соланалес | ----- | Сім'я: | Пасльонові | ----- | Жанр: | Паслін | ----- Модель: Біноміальний таксобокс рослин Модель: Фіксогенний таксобокс рослин | colspan = 2 align = "center" cellpadding = "0" |
Назва "помідор" було запозичене з науатль (мова родини уто-ацтеків) tomatl. Назва lycopersicum дослівно означає «вовчий персик» і стосується токсичного характеру, який спочатку приписували цьому фрукту.
- Наукова назва: Solanum lycopersicum L., родина пасльонові. Помідор також називали Lycopersicon esculentum. Однак останні дослідження в галузі геноміки класифікують помідор до роду Solanum, так само, як і картопля. Помідор має кілька різновидів.
- Загальноприйняті назви: помідор, золоте яблуко, любовне яблуко, poma d'amor (у провансі), яблуко з Перу. Німецькою та іспанською мовами - Tomate; датською та шведською мовами - Tomat; англійською та есперанто, помідор; нідерландською - tomaat; португальською - tomateiro для рослини та помідор для плодів; по-італійськи, tomatica або pomodoro; івритом עגבניה; японською: ト マ ト; арабською мовою طماطم.
1. Опис
Томат - однорічна трав'яниста рослина з повзучим звичкам, з гіллястими стеблами. Є три порти: підвісний, напіввисячий та горизонтальний. У наш час важко визначити розмір помідора, оскільки ми використовуємо лише гібриди з невизначеним ростом. Тренувати їх потрібно, оскільки стебло не дуже дерев’янистий і має порожнистий переріз. Для тренування ми оточуємо ланку навколо стрижня, яка підключена до опори або до котушки, з'єднаної з каркасом теплиці.
1.1. Коренева система
У помідорів коренева система дуже потужна і розгалужена протягом перших тридцяти сантиметрів; коріння дуже численні і розгалужені. Кажуть, що ця коренева система поворотна.
1.2. Вудилище
Волосиста, густа на міжвузлях. На стеблі та листі є два види волосків: прості волоски та залозисті волоски, що містять ефірну олію, яка надає запах помідора та зелене забарвлення.
1.3. Листя
Незамінний для фотосинтезу. Вони наполегливі. Старі листя втрачають свою фотосинтетичну силу і навіть стають шкідливими для рослини, відповідаючи за затримку росту плодів. Професіонали їх обрізають, що є проблематичним з точки зору робочої сили, оскільки цю операцію потрібно поновлювати щотижня (листя над наступними плодами, які збирають). листя складені, 5-7 листочків і чергуються на стеблі.
1.4. Насіння
Насіння невелике (250-350 насінин на грам) і волохате; його схожість епігеальна. Після стадії сім’ядольника рослина виробляє 7-14 складних листків до цвітіння.
1.5. Квітка
Квітка гермафродитна. Маточка оточена конусом від 5 до 7 тичинок з внутрішнім та поздовжнім вилученням. Квітки з віночками, зрощеними між собою у формі п’ятикутної зірки, яскраво-жовті. Вони зібрані в кімоси і цвітуть з кінця травня по вересень.
- У сортів з невизначеним портом кожен квітковий букет відокремлений 3 листочками, і рослина може таким чином рости необмежено довго.
- У сортів з фіксованою звичкою суцвіття відокремлюються двома листками, потім листом, перш ніж опинитися в кінцевому положенні на стеблі.
5 чашолистків + 5 пелюсток + 5 тичинок + 2 плодолистки
1.6. Фрукт
М’ясисті плоди - це ягоди з 2 або 3 клітинами, з дуже великою кількістю насіння, дуже різноманітних розмірів, форми та кольору:
- розмір коливається від декількох грамів (помідор з червоної смородини) до майже 2 кг;
- форма, як правило, сферична, більш-менш сплюснута, більш-менш ребриста, але є деякі у формі серця або груші;
- колір, спочатку зелений, зазвичай стає червоним, коли дозріває, але є білий, жовтий, чорний, рожевий, зелений, фіалки, апельсини та біколори.
1.7. Терміни, що використовуються для опису томата
- Колір: білий, жовтий, чорний, оранжевий, рожевий, червоний, зелений, фіолетовий, фіолетовий, зебра
- Розмір: витягнута, вишня, гібридна вишня, коктейль, у формі серця, ребриста, гроно, велика, довгаста, маленька, дуже велика
- М’якоть: приготування, хороша, щільна, гладка, тверда, запашна, товста шкіра, сільська, смачна
- Виробництво: звичка (рішуче, невизначене, компактне), раннє, урожайне (помірно, мало, дуже), регулярне, стійке, пізнє, толерантне (до вологого клімату, до спеки).
2. Історія
Родом ця рослина на північному заході Південної Америки (Колумбія, Еквадор, Перу, північ Чилі).
Введена в Європі, Італії, Іспанії в Модель: 16 століття як декоративна рослина, її культивують з Моделі: 18 століття для отримання фруктів, споживаних як овоч.
Введення у Францію було повільним. У 1600 р. Олів’є де Сер, один з перших французьких агрономів, відніс помідор до декоративних рослин. Рослина з того ж сімейства, що і беладона, її плоди не вважалися їстівними, але корисними в медицині.
3. Етимологія
Помідор походить від іспанського помідору в результаті плутанини з науатльським словом tomatl, що позначає плід томатилос (physalis ixocarpa), з іншого боку, науатльським словом xictomatl (науатль: xictli "пупок"; tomatl "томатилло", "томатилло пупка" "; Мексиканська іспанська: jitomate) означає помідор (Lycopersicon esculentum).
4. Культура
Томат - рослина з теплим помірним кліматом. Його ідеальна температура зростання становить від 15 ° C (ніч) до 25 ° C (день). Він боїться морозу і не витримує температури нижче + 2 ° C. Це геліофільна рослина, їй потрібна середня вологість, іноді внесок СО2 (під скляну теплицю). Вегетаційний період досить тривалий: між посівом та першим збором врожаю проходить від п’яти до шести місяців.
Розмноження здійснюється посівом - операція, яку потрібно робити досить рано, приблизно в лютому-березні, а отже, під захистом в помірному кліматі (в теплиці або під заскленою рамою). Молоді рослини між 15 квітня і 15 травня, як тільки пройде морозний період.
Необхідно їх розкласти, крім сортів із визначеним ростом, для яких передбачається лише мульчування. Традиційно обрізка складається з видалення гурманів і відходу від головного стебла після 4-го або 5-го букета.
Це дуже вимоглива культура, яка вимагає глибокого, добре копченого ґрунту та можливості зрошення. Це нейтрофільна рослина.
Основними ворогами вирощування томатів є:
- шкідники: попелиця, білокрилка, листопарка, томатна моль, колорадський жук, нематоди;
- грибкові захворювання: амортизація, антракноз, ранній опік, ураження листям, чорна плодоніжка помідора, пероноспороз помідорів, сіра гниль, томатний фузаріоз, септоріоз;
- бактеріальні захворювання: бактеріальний рак;
- вірусні захворювання: томатна бронза, тютюнова мозаїка, ниткоподібна хвороба.
4.1. Різні види
Рід Solanum сімейства пасльонових налічує кілька видів, серед яких:
4.2. Культивовані сорти
Існує дуже багато культивованих сортів Lycopersicon esculentum. Відбір, зроблений чоловіками, віддав перевагу рослинам з великими плодами. Однак існує кілька категорій томатів, залежно від способу росту рослини - невизначеного або детермінованого - і особливо залежно від виду плодів:
- сорти з плоскими і ребристими плодами, типу Марманде, вага яких висока, оскільки може перевищувати 1 кг; сорти з округлими плодами, вага яких коливається від 100 до 300 грамів, для яких існують гібриди, плоди яких зберігаються тривалий час;
- сорти з подовженими плодами із закругленим кінцем, ромського типу, або загостреного, типу чико. Ці останні сорти призначені для промисловості. Всі вони мають певний порт, а їх плоди відповідають певній кількості технологічних критеріїв, пов’язаних з їх переробкою. Деякі з цих сортів придатні для механічного збору врожаю.
Серед безлічі різновидів:
4.3. Економічні аспекти
помідор культивується майже в усіх країнах світу. За обсягом виробництва це третій за величиною овоч у світі після картоплі та солодкої картоплі.
Він присутній у всьому світі на рослинах висотою від 0,40 до 7 метрів залежно від сорту та країни.
- Виробництво в тоннах. 2004-2005 цифри
Дані FAOSTAT (FAO): база даних FAO, доступ до якої було здійснено 14 листопада 2006 р
Для основних франкомовних країн (показники світового виробництва у тоннах у 2004 р., Джерело FAO):
- Франція: 843 220 тонн
- Канада: 805 090 тонн
- Бельгія: 245900 тонн
- Швейцарія: 29 600 тонн
- більше трьох чвертей дозволеного до продажу насіння томатів належать до гібридних рослин F1.
- 98% насіння є патентом.
4.4. Біологічні дослідження
| 0,9 г. 2,8 г. 0,2 г. |
| 0,38 мг 0,06 мг 0,04 мг 0,11 мг 15 мг 0,7 мг |
| 0,4 мг 10 мг 10 мг 24 мг 280 мг 1,2 мг |
| n.d. g |
Поліпшення помідорів почалося з приручення виду доколумбовими цивілізаціями. На сьогоднішній день помідор є одним з найбільш відомих видів в агрономії. Він служить генетичною моделлю для багатьох рослин, і він продовжує залишатися предметом великої роботи як в помірних, так і в тропічних регіонах:
- У тропіках дослідження в основному зосереджені на адаптації до клімату та стійкості до бактеріального в’янення та нематод.
- У помірних зонах проведені дослідження мають вирішальний вплив на тропічні програми. Це особливо стосується розведення для стійкості до хвороб та поліпшення теплової адаптації.
- У галузі молекулярної біології були отримані основні результати, зокрема американськими (Корнельський університет) та французькими (INRA) командами.
4.4.1. Пошук солодшого помідора
Помідор Lycopersicon pennellii (колишній Solanum pennellii) - дуже солодкий від природи помідор, він є основою справжнього кетчупу. Ця особливість обумовлена специфічним ферментом - інвертазою - присутнім у багатьох фруктах та квітах, але особливо ефективним у цьому томаті.
Це відкриття, оприлюднене ізраїльсько-американо-німецькою командою на чолі з Дані Заміром з Єрусалимського університету в Реховоті, походить від їхніх досліджень з внутрішньогенних ліній.
Ця методика дослідження вже дозволила виявити ген, який контролює розмір помідора, та інший, який визначає його колір.
5. Використовуйте
Помідор займає важливе місце в раціоні людини. Застосовується у свіжому вигляді, в салаті та в соку, або в трансформованому вигляді у вигляді пюре, концентрату, приправи та соусу. Помідоропереробні галузі знаходяться у всіх регіонах світу і забезпечуються тисячами гектарів механізованого вирощування.
Попередження: Якщо фрукт має багато кулінарних та дієтичних достоїнств, він не однаковий для токсичних стебел та листя. Це також стосується більшості пасльонових порід, зокрема картоплі.
5.1. Для харчування
Сьогодні це дуже важливий плід у кулінарії, що входить до складу багатьох рецептів. Це основний інгредієнт піци.
Помідори можна їсти:
- або в сирому вигляді, в салаті або в солоному бутерброді;
- або варені, різними способами: соте, фаршировані, в соусі. Приготовлений помідор сприяє засвоєнню лікопіну.
Помідор є предметом великої переробної промисловості, яка постачає споживачеві сушені помідори, консервовані очищені помідори, томатний куліс, томатне пюре, томатний соус (включаючи кетчуп). і корисний напій, томатний сік. Ви також можете зробити томатне варення, якщо ви використовуєте зелені помідори.
5.1.1. Збереження
- Осінні помідори: безлисті та висячі, догори дном, у тіні.
- При кімнатній температурі в приміщенні, яке не надто сухе, для збереження смаку.
- Помідор також може бути предметом тривалого консервування після перетворення плодів у пасту, яка буде оброблятися відповідно до процесів, відомих промисловцям.
5.2. Для здоров'я
Томат - дієтичне харчування, дуже багате водою (понад 90%) і дуже низькокалорійне (18 ккал на 100 грам), багате мінеральними елементами та вітамінами (А, С і Е). Його антиоксиданти роблять його чудовим оплотом проти недуг.
Він складається, зокрема, з:
- калій: приблизно 280 мг на 100 г помідора,
- лікопін: червоний пігмент каротиноїдного типу, який є антиоксидантом, міститься із розрахунку 30 мг у 200 мл томатного соусу. Один з найкращих мисливців на вільні радикали, причетний до виникнення багатьох видів раку.
Він містить алкалоїд (соланін), а також сапонін - до того ж цей останній продукт, зв’язаний з гістаміном, робить його деяким засвоюваним.
помідор тому може бути дуже корисним для багатьох програм, пов’язаних зі здоров’ям:
- М'якоть:
- як антитоксичний засіб для печінки завдяки хлору, який він містить,
- проти раку товстої кишки, передміхурової залози та молочної залози завдяки лікопену,
- проти холестерину та гіпертонії,
- нарізати скибочками для лікування сонячних опіків.
- Свіжий лист: як антибіотик, безпосередньо на рану з краплею води.
- Сік: проти прищів і як засіб проти втоми.
Помідор у соусі захищав би краще завдяки наявності олії, яка посилює його дію. Це настільки корисно, що його слід вживати щодня. Наприклад, було помічено, що важкі споживачі томатів мають менше сонячних опіків.
5.3. Інше використання
Він також може бути використаний для усунення неприємного запаху ховраха (або скунса) на домашній тварині. Томатний сік - хороший засіб проти цього запаху. Однак, щоб бути дійсно ефективним, сік повинен висохнути на шерсті тварини (собаки), потім промити (див. [1]).