Помідор у всіх його видах
Помідор - це найбільш вживаний овоч (вірніше, фрукт) у світі! Це також їжа, визнана за її користь для здоров’я.
За редакцією Allodocteurs.fr
Написано 7 червня 2012 р., Оновлено 27 червня 2016 р
Резюме
Помідор у всіх його видах: вікторина
Француз споживає від 12 до 15 кг помідорів на рік.
- Залежно від сорту томата, його калорійність змінюється.
помилковий. Помідор має лише 15-20 калорій на 100г, незалежно від його сорту. Згідно з рецептом, це споживання калорій, звичайно, збільшиться, але в кінцевому підсумку не настільки, наскільки ви можете подумати, включаючи томатні соуси (близько 70 калорій/100 г).
- Харчові якості не є оптимальними у помідорів, які їдять не в сезон.
Правда. Вміст вітамінів, мінералів та клітковини буде нижчим! Однак, всупереч тому, що можна подумати, повний сезон томатів починається наприкінці травня - на початку червня і закінчується в жовтні. Це не весь рік !
- Поради щодо кращого засвоєння помідорів
Коли з помідора видаляють шкірку та насіння, це полегшує їх перетравлення, особливо для людей з тендітним кишечником. Для тих, хто не має такої чутливості, зберігайте їх, коли це можливо (та/або підходить для рецепта), оскільки волокна концентруються в шкірці та насінні помідора. Анекдот: англійські лікарі радили до кінця XIX століття варити помідори протягом трьох годин, щоб уберегти їх токсичну дію. Зауважте, що все більше і більше садівників (не обов’язково органічних) вирощують комах для природного захисту своїх посівів, уникаючи тим самим використання обробок (пестицидів). Це дає можливість з’їсти шкірку помідорів.
- Помідори містять цінний антиоксидант, який називається "лікопін".
Правда. Але деякі сорти червоних помідорів містять більше (зелені та жовті, забезпечуються гірше): наприклад, подовжений Торіно. Помідор характеризується своїм основним пігментом, лікопіном, який надає йому гарний червоний колір. Він відіграє значну антиоксидантну роль у профілактиці деяких видів раку та захисті судин. Ця дія ще ефективніша, коли томат готується. А якщо додати оливкову олію, організм засвоює цей знаменитий лікопін тим краще! Звідси успіх середземноморської кухні у профілактиці здоров’я. А як щодо кетчупу? Він містить у 2,5 рази більше лікопену, ніж сирий помідор (8,5 мг/100 г)! Але він багатий цукром і сіллю, тому краще поміркувати його споживання та віддавати перевагу іншим споживанням.
- Кажуть також, що помідор ...
- Має достоїнства аперитиву:
Правда, його гострий смак стимулює травні секрети та готує до гарного засвоєння їжі.
- Бідний вітаміном С:
помилковий, він досить багатий (20 мг/100 г) за умови, що на цей раз сирий. Звідси інтерес чергувати сирий і варений помідор.
- Ремінералізує:
Правда, багатий мінералами: калієм (200 мг/100 г), магнієм (11 мг/100 г), фосфором (24 мг/100 г) ...
- Знижує ризик раку передміхурової залози:
Правда. Згідно з 21 аналізованим дослідженням * ризик зменшується на 20% у великих споживачів варених помідорів та на 10% для сирих помідорів завдяки відомому лікопіну.
На закінчення: насолоджуйтесь томатами у пік сезону (з червня по жовтень). Змінюйте задоволення та різновиди, а також чергуйте сирі помідори з вмістом вітаміну С та варені помідори з невеликою кількістю оливкової олії для їх лікопіну. Якщо ви не засвоюєте добре, видаліть шкірку та насіння, інакше тримайте їх або віддайте перевагу м’якоті та соку томатів.
* Mahyar Etminan, Канада (Університет Мак-Гілла, Монреаль)
Помідор, ціла історія
помідор є улюблений плід французів. Ми споживаємо в середньому 14 кілограмів щороку. У салаті, гратені або супі з травня по вересень помідор - це зірка наших тарілок. Низькокалорійний, багатий на вітаміни та антиоксиданти, він має багато переваг для здоров’я.
Понад 25 років Луї-Альберт де Бройль віддав справжню пристрасть помідорам. У своєму замку, неподалік Тура, він вирощує понад 650 видів. Він навіть створив консерваторію з метою збереження забутих сортів.
На вигинах алей замку Бурдаїзьє іноді можна мати честь переправитися через принца. Луї-Альберт де Бройль, господар місця, є унікальним персонажем. На прізвисько Принц Садівник протягом 25 років у нього досить оригінальна пристрасть: помідор. "Для мене помідор - це фрукти, які ми збираємо збирати, які їмо, крадемо, крадемо ... Помідор став круглим, червоним і несмачним тоді як помідор мого дитинства був сповнений рясної солодкої м’якоті ", - довіряє Луї-Альберт де Бройль.
Луї-Альберт де Бройль створив це незвичайне місце, щоб зберегти слід старих сортів і відновити всі їхні благородні листи до помідорів: "Le Помідорна консерваторія об'єднує майже 200 видів. Історія помідорів - це велика подорож. Ця історія почалася в Мексиці, її повернули конкістадори, і вона була дуже маленькою. Цей помідор транспортується по всьому світу, і вони підписують своїми іменами місця, країни, села, людей ... ", - пояснює Луї-Альбер де Бройль.
Круглі, плоскі або видовжені, червоні, зелені або навіть білі ... Деякі з цих помідорів зберігаються в розсолі більше 25 років. Луї-Альберт де Бройль, експерт з помідорів, тим не менш, безкомпромісний у вирішальному питанні: помідор - це не овоч. "Ботанічно, це м’яка ягода з насінням всередині м’якої ягоди, тому ботаніки вважають це фруктом. Ми робимо чудові десерти, сиропи, варення, сорбети ... це дуже хороший фрукт ".
La Bourdaisière - це не просто музей помідорів. У своєму саду принц вирощує майже 450 видів, старих сортів, відібраних садівником замку. Він опікується княжими помідорами. І для того, щоб вони скуштували, секрет не поспішає: "Хороший помідор потрібно вирощувати традиційним способом. У Бурдаєшері їх висаджують у землю. Я не використовую хімічні добрива. Я використовую лише гній - добрива. Потім я обробляю їх рослинним гноєм протягом літа. І найголовніше, дуже важливо збирати їх, коли вони повністю дозріли. Супермаркети томатів збирають заздалегідь, їх збирають, коли вони ще зелені, ледве забарвлений, тому що між часом збирання та часом, коли вони приходять у магазини, іноді проходить від одного до двох тижнів ", зазначає Ніколас Тутен, садівник.
Щоб скуштувати опалку або інші бернські троянди, потрібно набратися терпіння. Помідори дозрівають у серпні або вересні, не раніше.
Помідори у всіх видах: рецепти
Антоніо Кортес, шеф-кухар L'Atelier des chefs, пропонує вам два рецепти. У меню: песто Россо і томатне карпаччо.
Див. Також на Allodocteurs.fr
Їжте помідори, щоб запобігти інсульту ?
Як добре приготувати помідори, щоб не було ангін ?
Чи приготовані помідори є важливою їжею проти раку? ?
Чи є протипоказання до вживання томатів ?
Які бувають різні сорти помідорів ?
Яка користь томатів для здоров’я ?
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе