Помідор у всіх соусах - Doctissimo

Від Латинської Америки до Італії, включаючи США та Китай, найбільший у світі виробник, помідор здобув перемогу над усім світом. У соусі, консервованому, приправі або свіжому, томат є обов’язковим на всіх кухнях. І це добре !

Всього лише 15 калорій на 100 грам томат не економить на своїх харчових перевагах. Він містить вітамін С (10-20 мг на 100 г), вітамін Е та бета-каротин. Три вітаміни-антиоксиданти, які діють у взаємодії. Щаслива композиція, яка лікопін, цей пігмент, який надає помідору гарний червоний колір, ще більше покращує! Дійсно, якщо антиоксиданти відіграють важливу роль у боротьбі з окислювальним стресом, лікопен буде ефективним у запобіганні раку. І томат на цьому не зупиняється: насправді цей надлегкий фруктовий овоч приємно доповнює споживання мінералів, зокрема, магнію (10 мг на 100 г) і кальцію (9 мг на 100 г). Наприклад, італійці не помилилися: з моменту прибуття через Неаполь (іспанське володіння в 16 столітті) помідор став основою багатьох рецептів. Сьогодні цей фруктовий овоч є обов’язковим як для фруктово-овочевої секції, так і для консервів, соусів та інших приправ.

Помідор, який вам потрібен

Але саме серед усіх варіацій помідорів, які з них віддавати перевагу, щоб скористатися його перевагами? Маленький путівник ...

Кетчуп

Спочатку кетчуп є. Китайська. У 17 столітті англійці привезли з Азії "Ke Siap" - гострий соус, який вони підсолодили цукром і помідорами. Американці індустріалізують рецепт, замінивши цукор на глюкозний сироп, виготовлений з кукурудзи (в якій не бракує полів через Атлантику)! Результат: кисло-солодкий соус, багатий цукром, сіллю та лікопіном, який займає почесне місце на столі.

Томатні концентрати

Отримані після відновлення кулінарних томатів, ці концентрати з дуже густою структурою містять сіль, але не додають цукру. Продаються в банках або тубах, вони полегшують виготовлення піци, страв у соусах, лазаньї тощо.

Томатні соуси

Для змішування безпосередньо в макаронні вироби томатні соуси стають все більш складними. Інша сторона медалі: чим більше інгредієнтів вони містять (оливкова олія, сир, м’ясо тощо), тим більше зростає їх калорійність. Якщо ви стежите за своєю фігурою, не соромтеся порівнювати калорійність різних соусів і уникайте втоплення макаронів під оливковою олією та пармезаном. !

Свіжі помідори

Протягом багатьох років розмір і в'язкість домінували у виборі сортів. Результат: помідори, майже всі однакові - однакової форми, однакової ваги - зберігають тривалий час, але. вони вже не мали великого смаку. Критика, почута професіоналами, які з 90-х працювали над смаком та різноманітністю. А помідори сьогодні виставляються гілками, гронами, круглими, овальними, міні-м’ясистими. Різновиди, що пропонують різні аромати та застосування, але харчовий профіль залишається незмінним:

Помідори черрі, голубині серця, більш витягнутими є насолоди аперитивів.
Роман, смачний і не дуже соковитий, ідеально підходить для бутербродів і
рататуй.
Гілка помідора а також більш сільські види, такі як Серце яловиче надзвичайно смачні в салатах або при укусі солі.
Про класичний помідор якщо вона піддається всім рецептам, це примадона фаршированих помідорів.

Кухня бачить червоний

Щоб відкрити всі аспекти помідора, чому б не підготувати ціле меню, присвячене цій їжі. Ось кілька ідей рецептів, щоб почервоніти від задоволення !

Аперитив

Асортимент коктейльних помідорів та голубиного серця із кривавою Марією для вогняних головок (Томатний сік та горілка, споживані в помірних кількостях)

вихід

Гаспачо в супроводі брускетти

Для гаспачо є дуже хороші готові, якими користуються навіть іспанці. В іншому випадку ви можете змішати 6 великих очищених помідорів, 3 зубчики часнику з невеликою кількістю сухарів, попередньо замочених в овочевому бульйоні. Додайте кілька невеликих сирих овочів (перець та огірок), дрібно нарізаних, і, можливо, кубик льоду при подачі.