Помідори - походження, вирощування, рецепти - харчування - споживачі - WDR - харчування - споживачі - WDR
- Помідори - найпопулярніший овоч в країні
- Поради: Купуйте помідори правильно, зберігайте їх і садіть самі
- Як розпізнати хороші помідори
Він низькокалорійний, багатий вітамінами - і всебічно на кухні: Не дивно, що кожен німець споживає в середньому 27 кілограмів помідорів на рік. Це робить його найпопулярнішим овочем в країні. Тут ви знайдете поради щодо правильних покупок та вирощування в саду або на балконі. Ви також дізнаєтесь, звідки беруться наші помідори.
Звідки беруться наші помідори?
У середньому кожне приватне домогосподарство Німеччини купувало одинадцять кілограмів свіжих помідорів у 2019 році. Якщо додати свіжі та оброблені помідори, наприклад у вигляді томатної пасти або кетчупу, споживання на душу населення у 2018/19 році становило 27 кілограмів.
Тому помідори в нашому меню для овочів - номер один, хоча більшість з них імпортуються як свіжі або перероблені товари. За даними Федерального агентства з питань продовольства та сільського господарства, переважна більшість із них походить з Нідерландів та Іспанії (разом 79 відсотків), за ними йдуть Бельгія, Марокко, Італія, Польща, Франція та Туреччина. Однак у всьому ЄС не вирощується навіть десята частина світового виробництва: Китай - безперечний лідер з майже 62 мільйонами тонн (2018). Це третина із 182 мільйонів тонн, вироблених у всьому світі.
У самій Німеччині за той самий період було вироблено лише 103 000 тонн помідорів, більшість з яких - з травня по жовтень. Вирощування помідорів на відкритому повітрі навряд чи відіграє роль у німецькому садівництві. Форма вирощування вимагає стабільно високих температур і регулярного надходження води та поживних речовин. У південних країнах рослини також часто перебувають під прозорим навісом дощу або в тунелі, щоб захистити їх від страшного фітофторозу та бурої гнилі.
Чи є органічні помідори кращими?
Вболівальникам томатів слід вибирати органічні продукти: вони часто смакують краще, ніж помідори, що вирощуються звичайно, і менш забруднені шкідливими речовинами. За даними Федерального агентства з питань сільського господарства та продовольства (BLE), це пов’язано з типом вирощування: органічні фермери не використовують хіміко-синтетичні пестициди для боротьби з бур’янами, хворобами та шкідниками. Натомість вони люблять використовувати міцні сорти та регулювати бур’яни бороною. Таким чином, залишки забруднюючих речовин досить рідкісні, як показує дослідження 2014 року.
Оскільки штучні добрива - табу, замість них використовують гній, суспензію та рослинний компост. Це означає, що помідори ростуть трохи повільніше, але вони містять до 20 відсотків менше води. Смак стає інтенсивнішим, а текстура кращою, пише BLE.
Вирощують органічні помідори в теплиці чи на відкритому повітрі для назви не має значення. Більшість з них зараз також ростуть під фольгою або склом у Німеччині, оскільки там вони краще захищені від холоду, морозу та грибкових захворювань. Тоді урожай можливий до жовтня. З іншого боку, вирощування в теплиці, що обігрівається, витрачає багато енергії. Тож якщо ви хочете щось зробити для захисту клімату, вам буде краще з товарами з вільного вигулу з регіону. А ціна? Різниця до звичайних помідорів не така велика, говорить BLE.
До речі: органічні фермери люблять експериментувати зі старими сортами томатів, оскільки вони більш стійкі. Якщо ви налаштовані на різноманітність тарілок та цікаві смакові враження, ви можете знайти на ринку „Зелену зебру”, „Чорну вишню” чи „Смугасту печеру”.
Які види помідорів існують?
Вже існує понад 2500 різних видів помідорів - і це лише офіційно зареєстровані. За оцінками експертів, у всьому світі вирощують 10 000 сортів. Селекціонери забезпечують постійно змінюється різноманітність кольорів і форм, а також старі сорти, які були відкриті заново. І тому є помідори в класичному червоному, зеленому, чорному кольорі та в смужку, з великою кількістю або лише декількома насінням, як томатні палички, висячі та виноградні лози. Розмір також сильно варіюється: від розміру такої ягоди, як "томберрі", до варіанту "бичачого серця", який може важити фунт.
Смак настільки ж різний: злегка пікантний "Рома", фруктовий "Тигерела" і солодко-цукровий дикий помідор "Червоний мармур". Пройшли часи, коли помідори були червоними, але в іншому випадку переважно водянистими.
Різноманітність форм і смаків можна добре використовувати на кухні. Помідори сливи містять мало насіння - корисно для соусів. Помідор з гострим серцем з ребрами ідеально підходить для салату з капрезе з моцарелою та базиліком, порожнистого томатного солодкого болгарського перцю для начинки та фірми "San Marzano" для гриля. А «Зелена зебра» не тільки ароматна, але й чудово виглядає: чим більше стиглі зелені помідори, тим чіткіше виділяються смужки жовтого та оранжевого кольорів. Зірка на домашній полиці супермаркету - виноградний помідор. Сорт був представлений лише в середині 1990-х років, але швидко знайшов шанувальників: Плоди довше висять на рослині і тому мають більше смаку. Особливо як закуска ідеально підходять коктейлі та помідори черрі.
Ароматичні маленькі помідори перемагають лише круглі червоні салатні помідори. Тут теж є старі сорти томатів, які мають чудові назви: жовті «Золота королева» та «Захер», які виглядають і пахнуть так само, як шоколад.
Як я розпізнаю хороші помідори?
Стиглий помідор видає ароматний запах. Якщо томат нічим не пахне, він не особливо смачний. Він також відчуває себе твердим - дуже м’які фрукти, як правило, вже перекриті і втратили смак.
Виноградні томати (також відомі як виноградні томати) часто продаються з плодоніжкою. Це має бути якомога свіжіше і зеленіше, листя не висохли і згорнуті. Оскільки ці помідори все ще забезпечуються поживними речовинами через плодоніжку після збору, вони зазвичай мають більший термін зберігання.
Погляд на знак на полиці з овочами або на упаковці показує, звідки береться свіжий помідор - лише у випадку з обробленими продуктами, такими як томатна паста або консерви, не потрібно вказувати походження. Поділ на різні класи ЄС I, II та Extra є так само суворо регламентованими. У класі II допускаються дефекти форми, розвитку, кольору, шкіри або точок тиску, в класі I менше, а в класі Extra допускаються лише мінімальні дефекти.
Чому голландські помідори мають таку погану репутацію?
Великий, водянистий і нульовий аромат: Той, хто каже "голландські помідори", часто означає "неїстівний". Для Гаральда Сейца з Федерального центру з питань харчування - "кліше, але зі справжнім стрижнем". Голландці здійснили революцію у вирощуванні овочів у Центральній Європі у 1980-х роках, значною мірою покладаючись на вирощування їх під склом та фольгою. Таким чином, томати можна було б виробляти масово, але багато людей не скуштували їх.
"Голландці швидко навчилися", - сказав Сейц. Сьогодні вони вирощуватимуть «чудові» помідори, такі як популярна коктейльна вишня. Ще один момент для помідорів: надзвичайно низьке споживання води.
Як найкраще зберігати помідори?
Свіжі помідори найкраще зберігати при кімнатній температурі і в темному місці. Холодильник не є хорошою альтернативою: там вони втрачають свій аромат. Крім того, помідори не слід зберігати разом з іншими овочами або фруктами. Оскільки помідори виділяють етилен, природний рослинний гормон або газ, що дозріває, що дозволяє іншим фруктам дозрівати швидше. Виняток: яблука, які самі виділяють етилен.
Цей етилен можна використовувати, коли помідори ще не дозріли, але їх потрібно збирати - найпізніше до заморозків, тобто коли сонячні години зменшуються або коли оголошується сильний дощ, який розірве шкіру і зробить її чутливою до грибка.
Потім недозрілі помідори слід помістити в коробку і в тепле місце - бажано при температурі від 18 до 20 градусів. Після дозрівання можна пришвидшити, загорнувши їх у газету.
Як садити помідори?
Вирощувати помідори на балконі, в саду або навіть на підвіконні зовсім не проблема - якщо дотримуватися кількох правил.
Насіння або молоді рослини? Якщо ви хочете бути в безпеці, ви можете придбати молоді рослини, вирощені в розплідниках. Вибирати з неймовірного різноманіття сортів і сіяти їх самому цікавіше. Ви також можете відмовитися від незвичайних або старих сортів, яких ви не можете знайти в супермаркеті, оскільки вони не так добре встигають. Але вони добре підходять для початківців, оскільки вони особливо міцні. Насіння для цього доступні в Інтернеті або на приватних сайтах обміну насінням.
Правильна рослина: Кущові та кущові помідори не такі високі, тому вони ідеально підходять для балкона. Натомість м’ясо та помідори чері потребують більше місця, а тому краще вписуються в сад.
Посів: Ті, хто визначився з сортом, можуть сіяти з кінця березня. Насіння розподіляють у насіннєвій мисці, засипають грунтом, трохи поливають і ставлять при 23 градусах. Сходи з’являються через 14 днів, відокремлюються і повертаються на місце. Через п’ять тижнів молоді рослини можна покласти в горщики.
Сайт: Ні в якому разі не можна виносити рослини на вулицю до льодовикових святих, тобто наприкінці травня - все одно може бути мороз. Вони також зовсім не виносять дощу. Ось чому вони повинні стояти на стіні будинку або на балконі, щоб вони отримували якомога менше води зверху, а також багато сонця.
Постачання: Помідори важко їдять, тому їм потрібно багато поживних речовин. Тільки так можна отримати правильний смак. Але теж не повинно бути занадто багато, тому що тоді у них з’явиться цвітіння і кінець гнилі.
Навіть якщо це мається на увазі добре: занадто багато води шкодить томатам. Спори гриба можуть осідати на вологих листках, що може спричинити страшний фітофтороз або буру гниль і, зрештою, знищити весь урожай. На стеблах, листках і плодах з’являються коричневі плями. Ось чому теплиці також слід регулярно провітрювати.
Урожай: Коли плоди можна збирати, залежить від сорту, погоди та часу сівби. Це може бути в червні або у вересні. Тепле сухе літо, безумовно, змусить їх швидше дозріти. Вони готові до збору врожаю, коли навколо червоніють (за винятком кількох зелених сортів), помідор трохи поступається місцем при натисканні пальцем, а держак трохи згинається.