Помідори поза законом, овочі стійкості, які вирішують, що ми їмо Le Temps
Їжа
Чи справді ми маємо вибір продуктів, які є на наших тарілках? Це може бути просто ілюзією. Історія помідора ілюструє, як масштабне виробництво та політика роблять вибір для нас, навіть якщо це означає формування наших харчових звичок.
Колись там був пухкий, солодкий помідор з фіолетовою шкіркою і романтичним ім’ям. Народившись в Сибіру, принц Нуар прибув до Європи і спокусив багатьох садівників та гурманів. Але цей ароматний помідор не завжди був на смак закону, співучасник промислового виробництва. Після багатьох пригод вона знайшла притулок у приватних садах. Його повороти показують, чому вибір того, що ми їмо, не повністю залежить від нас.
Починаючи з 1970-х років, промислове розведення зосереджується на гібридних сортах - однорідних, вигідних та презентабельних. Інші опиняються на маргінесі і падають у забуття. За підрахунками Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), протягом 20 століття зникло близько 75% генетичного різноманіття рослин. Один з винуватців: гонка за продуктивність. Щоб вижити в цьому світі, рослини зацікавлені залишатися в загальних рамках і дозрівати в однаковій масі, щоб забезпечити хороший урожай. Харчовий прогрес, який іноді залишається через горло. І чий викуп - це втрата смаку.
Зустріньтесь у Російському інституті Вавілова, одному з найбільших банків насіння у світі, де мешкає майже 8000 видів помідорів, у тому числі Чорний принц. "Нічого спільного з проданими помідорами, цими однаковими" тенісними кульками "без особливого смаку, за іронією долі директор Інституту Микола Дзюбенко. На жаль, з деякими новими сортами ми звикли до дуже обмеженої смакової палітри ».
Чи формують наш смак великі харчові компанії? Однак у них, які регулярно використовують генетичні ресурси банків насіння для розробки своїх нових сортів, буде величезний вибір смакових нюансів. Але пріоритет в іншому місці. «Продуктивність, стійкість до хвороб та зовнішній вигляд - це ті якості, до яких прагне сучасне селекціонерство. Його менше цікавить смак: помідор повинен якомога довше зберігати свою красу. Однак якщо це корисно для нас, людей, це також добре для мікроорганізмів, які "пошкоджують" ", пояснює Анна Артем'єва, керівник генетичних ресурсів для овочевих культур в Інституті.
Заборонений помідор
Смаком знехтували на користь терміну придатності, нав'язали стандарти краси та продуктивності: масове виробництво також диктує закони ринку. Комерційні угоди, як і європейське законодавство, встановлюють систему офіційних каталогів - реєстрів насіння, дозволеного до продажу. Їх критерії пристосовані для промислових сортів і майже відразу виключають сорти, які не відповідають стандартам.
Принц Нуар вперше опинився поза каталогом і трохи оголошений поза законом. Будемо відвертими: ніхто не думав виганяти томат з гранатової м’якоті. Але оскільки його насіння тримаються подалі від основних комерційних ланцюгів, його культивують все рідше. І оскільки інші сорти поділяють його долю, дієтична різноманітність зменшується та зменшується, в тому числі в наших супермаркетах та на наших тарілках. З метою її збереження - хоча б тому, що Конвенція про біорізноманіття має певну моральну вагу - в каталоги для рідкісних та старих сортів додані категорії «збереження» та «для любителів». Але місце, яке залишається для видів, які не цікавлять масштабне виробництво, є анклавом: традиційні та місцеві сорти віднесено до регіону походження, а бюрократичні процедури є стримуючими.
Принц Нуар уникнув цього вузько: з 2012 року він був одним із різновидів «без внутрішньої цінності», серед яких «урожай в основному призначений для домашнього споживання». Переклад: його насіння можна продавати в невеликих кількостях. Не повна свобода, але все-таки краще, ніж ніщо. Найгірше для сорту те, що він ніде не зареєстрований: у цих випадках деякі країни доходять до того, що забороняють продаж насіння або навіть обмін. Принцип, згубний для основ сільського господарства з самого початку часу.
Великі відмінності в Європі
"Національні закони Європейського Союзу різняться між найбільш і найменш сприятливими", - пояснює Іга Низник, юрисконсульт асоціації "Arche Noah" з питань захисту біорізноманіття. Данія випереджає своїм новим законом, який дозволяє обіг усього насіння для непрофесійного використання. В Австрії незареєстровані сорти користуються такою ж свободою, якщо кількість не перевищує певного порогу. З іншого боку, німецькі фермери або садівники-любителі мають право обмінювати, але не продавати насіння поза каталогом.
Ще менший простір для маневру у Франції: "Біржа дозволена фермерам в рамках експериментальних дослідницьких програм або, нещодавно, для взаємної сільськогосподарської допомоги", висловлює жаль Патрік де Кочко з Мережі селян насіння. Що стосується обміну насінням між любителями, то вони підпадають під ті ж санітарні норми, що і промислові сорти. "Сучасна законодавча база не дозволяє розробляти альтернативну, менш однорідну пропозицію". Тим часом ми поспішаємо з порушеннями - продаючи овочеві культури в невеликих пакетах для некомерційного використання. І ми вітаємо швейцарську систему.
Швейцарія, острів біорізноманіття
У Швейцарії принцу Нуару пощастило - йому навіть не потрібна реєстрація, якщо він залишається з аматорами. Коли Федеральний указ про насіння та рослини переглядався, як частина двосторонніх угод, і небезпека європейських обмежень нависла над швейцарськими полями, Фонд ProSpecieRara та інші вступили і отримали адаптацію до закону. Сорти "ніші" можна вирощувати та продавати без внесення до каталогу. Але необхідний запит на отримання дозволу від Федерального управління сільського господарства. Отже, швейцарське законодавство дозволяє розмножувати та вирощувати рідкісні сорти для досить великого виробництва.
Один з партнерів ProSpecieRara, виробника органічного насіння та рослин Sativa в Рейні, працює переважно з нішевими сортами і має 40 видів помідорів. Принц Нуар є частиною його аматорського асортименту, а його кольорова сестра, томатно-сливова чорна слива, зареєстрована як нішевий сорт, є популярною серед професіоналів. «Швейцарське законодавство пропонує гарне рішення для збереження біорізноманіття та пропонування оригінальних сортів», - зазначає Амадеус Зшунке, директор Sativa. А процес «нішевої» реєстрації набагато простіший, ніж європейська система. Все більше фермерів цікавляться цими сортами ».
Пестициди (наведені) необхідні
Однак "ніша" має свої межі. "Існують певні обмеження щодо обсягів виробництва", - коментує Деніз Готьє з ProSpecieRara. Кількість не повинна перевищувати певної пропорції порівняно із “звичайними” сортами. "Аграрні стандарти дивно несприятливі для культивованого біорізноманіття, але в даний час існує певний терпимість у їх застосуванні", - стверджує Максимілієн Штаубер, фахівець у галузі сільського господарства. Поки ми не конкуруємо з великим виробництвом, нас терплять ".
У нещодавньому звіті ProSpecieRara, разом із Бернською декларацією та іншими неурядовими організаціями, засудили зухвалу концентрацію на ринку насіння. Більше 50% знаходиться в руках трьох бегемотів у цій галузі - Monsanto, Syngenta та DuPont-Pioneer. Дев'яносто п'ять відсотків овочів належать п'ятьом найбільшим насінницьким компаніям, а "Монсанто" та "Сингента" контролюють 62% захищених сортів томатів у Європі. На додаток до цього контролю існують патенти, які дозволяють транснаціональним компаніям привласнити ознаки диких або традиційних рослин (читати нижче), що загрожує звичайному розведенню. Інше велике занепокоєння: гібридні сорти займають все більш важливе місце - 70% овочів, що виробляються в ЄС, - і витісняють місцеві види. Однак, менш пристосовані до конкретних умов, вони часто виявляються менш стійкими. і зробити виробників залежними від хімічних засобів.
"Це принципи масового виробництва та споживання, навіть більше, ніж законодавство, ведуть до цієї стандартизації", - зазначає Максимільєн Штаубер. Мале втішення: зміна менталітету витає в повітрі, і незалежні насіннєві компанії чинять опір у кущі біорізноманіття. Але, схоже, закони дотримуються лише боязко. оскільки інтереси лобі часто важать важче, ніж добрі наміри.
Обов'язки на диких помідорах
Якщо виключити з ринку маргінальні та дикі сорти, їх цінні властивості представляють великий інтерес для агропродовольчої галузі. Хто не соромиться шукати вигідні особливості, «винаходити» їх у своїх нових творах та запатентувати. Згідно з формулою винаходу, захист ознаки може поширюватися на всі рослини одного виду, які мають цю перевагу, навіть у природному стані. Перець стійкий до комах ямайського сорту, особливо міцні індійські дині, традиційні помідори, нечутливі до грибка. стільки патентів, які викликали сильний спротив в останні роки. "Ви можете запатентувати винахід, продукт, але не природу", - говорить Жоель Вуаньйо, президент Кокопеллі-Свісс. Під тиском неурядових організацій та Європейського парламенту Європейській Комісії доведеться уточнити діючі правила щодо патентоспроможності творінь, що є результатом «по суті біологічних процесів». Рішення, яке має відбутися найближчими тижнями, змінить бачення Європейського патентного відомства?