Помилився, готуючи м’ясний форум
Член з 26.11.2003
512 повідомлень (ø0.08/день)
Привіт шановні кухарі,
Сьогодні я приготував ростбіф за таким рецептом:
http://www.chefkoch.de/rezept-beispiel.php?ID=1055411210738629
Рецепт був складений на 1 кг яловичини, у мене було 600 г.
У рецепті ця вага яловичини оцінюється від 1 1/2 до 2 годин,
Потім я подумки падав на половину часу і
Я встановив годинник лише на одну годину, думав, що цього буде достатньо.
Друг прийшов за 5 хвилин до закінчення часу приготування і знайомо сказав
Натисніть великим пальцем у ростбіфі, що це ще далеко від готовності, і це потрібно зробити
зазвичай від 2 до 2 1/2 години, але я йому енергійно суперечив, бо це було лише 600 г і
на мою думку, вага пропорційна тривалості часу варіння м'яса.
Поклав у м’ясо термометр для м’яса і
оскільки вказувало 60 градусів, ми чекали чверть години
потім він знову поставив термометр для м’яса і, як не дивно, він показав
лише 50 градусів.
А потім сказав, що це все ще не зроблено.
Оскільки смажене вже досить скоротилось, я попросив вас його порізати
і ось, смажене було повністю наскрізь і майже занадто сухе.
Так, це те, що жінки отримують від довіри чоловікові, який повинен мати уявлення про м’ясо.
Через годину чи 5 хвилин смажену треба було зняти з плити.
Але я не розумію, чому термометр м’яса, який не був цифровим, провів лише друге вимірювання
все ще показував 50 градусів?
І коли справа доходить до часу варіння м’яса щодо ваги, я маю рацію, правда?
Майже вечірнє привітання
Член з 31 грудня 2009 р
5419 повідомлень (1,36/день)
Ростбіф - це горщик, який, незалежно від його розміру, може бути м’яко пасерований годинами при не надто високій температурі.
А також рулади або гуляш. Температура серцевини в цьому випадку абсолютно не важлива. Зрештою, м’ясо не повинно (!) Рожевіти.
Ваш друг був абсолютно правий щодо оцінки часу від 2 до 2,5 годин.
Якщо дати м’ясу зваритися м’яко, воно може навіть стати чимось .