Помилка робить рідкісне м’ясо більше фе

робить

Приготування їжі призводить до втрати води та поживних речовин, включаючи залізо. Згідно з дослідженням Національного інституту агрономічних досліджень (INRA) та Інформаційного центру м'яса (CIV), яловичина, смажена на грилі або обсмажені на сковороді, генерує низькі втрати заліза (від 5 до 30% залежно від температури) та часу приготування). Як тільки м'ясо підсмажиться, ці втрати коливаються між 25 і 30%. Але тушкований або варений, останній може збільшитися до 75%. Шкода, бо залізо тваринного походження (гем) набагато краще засвоюється організмом, ніж залізо рослинного походження (негем). Під час варіння гемове залізо стає нерозчинним і перетворюється на негемове залізо, яке поглинається лише приблизно на 5% проти 25% в середньому для заліза тваринного походження. Але нехай шанувальники ідеально приготовлених стейків будуть впевнені, навіть добре зроблений шматок м’яса є хорошим джерелом заліза.

Читайте також:

Залізо: що їсти, щоб заправити ?

Анемія: як заповнити залізом

Помилка: ми використовуємо лише 10% нашого мозку