Помилкові фрикадельки »не дуже корисні для вашого здоров’я Science News The Daily - Chicoutimi
Я, мабуть, отримав це запитання 10 разів, якщо не 15, після моєї колонки «Перевірка виконана» від 13 червня, де було зроблено висновок, що овочеві кульки «Beyond Meat» та «Impossible Burger» справді «зеленіші», ніж яловичина, навіть коли велика рогата худоба вирощується місцево. Це пов’язано з тим, що основна частина (безумовно) екологічних наслідків для сільського господарства припадає на ферму, а не під час транспортування.
Тепер, оскільки цей список інгредієнтів викликає стільки цікавості, давайте перейдемо до нього. Ці котлети, зазначається на упаковці, виготовляються переважно з «ізолятів горохового білка» та рослинних олій. Зверніть увагу, що перші - це екстракти гороху, як випливає з їх назви, що містяться в певних білкових порошкових добавках. Кожен пиріг із м'яса, що складається з 113 грамів (4 унції), містить 250 калорій (ккал), що порівнянно з еквівалентною кількістю нежирного фаршу (260 ккал), але значно більше, ніж надмірна нежирна яловичина (198 ккал), згідно з база даних про харчування Міністерства сільського господарства США.
Однак не лише енергетичний вміст робить (або порушує) якість їжі. "Під час епідеміологічних досліджень червоного м'яса перш за все виявляється підвищений ризик серцево-судинних захворювань", - говорить Сімоне Лем'є, дослідник харчування з університету Лаваль. Зараз ці дослідження не всі дозволяють визначити різницю між нежирним та нежирним м’ясом, і вони часто поєднують м’ясо гастрономічного м’яса з рештою, але це насправді виділяється для червоного м’яса, оскільки птиця та риба не пов’язані із серцево-судинними захворюваннями. (...) І це здебільшого через насичені жири ". (Зверніть увагу, що червоне м’ясо також пов’язане з підвищеним ризиком деяких видів раку, але це надлишковий ризик набагато менше, ніж для серцево-судинного здоров’я, далеко не такий.)
Загалом, продовжує пані Леміє, продукти, приготовані з рослинними білками, не містять насичених жирів, але «підроблені фрикадельки» є винятком із цього «правила»: їх приблизно 6 г на порцію, що робить їх дешевшими. місце між нежирним фаршем (7,3 г) та надмірно нежирним (4,4 г). "Отже, ми можемо бачити, що з цієї точки зору виграш від кульок Beyond Meat не дуже великий", - коментує дієтолог.
"Підроблені котлети" також досить солоні: "ми говоримо про 390 міліграмів натрію на гранулу, що все ще є значною кількістю", - каже пані Лем'є. Така ж кількість яловичого фаршу містить лише близько 75 мг. Тому розрив є значним, і не на користь "фальшивим фрикаделькам".
Однак, "овочеве м'ясо" має не лише свої мінуси. Таким чином, кожна кулька Beyond Meat містить 25% рекомендованої добової дози заліза, що становить 3,5 мг. Як би дивно це не звучало, оскільки червоне м’ясо має (заслужену) репутацію хорошого джерела заліза, це більше, ніж така ж кількість яловичого фаршу (2,5 мг). Але тут слід сказати, що "залізо з м'яса краще засвоюється організмом, ніж залізо з рослинних джерел", - каже пані Лем'є. Незважаючи на це, і за кількома невеликими розрахунками, все ще є невелика перевага з боку заліза для Beyond Meat ".
Ще одна перевага (і більш суттєва): волокна. Таким чином, зазначає дослідник, порція "Beyond Meat" у кількості 113 г містить 2 г харчових волокон; це лише близько 8% щоденних потреб дорослої людини, але це все-таки явно краще, ніж м’ясо, якого немає.
Крім того, критика, яка часто висловлюється щодо білків рослинного походження, тобто не для забезпечення всіх амінокислот (білки - це молекули, зроблені на зразок "ланцюжків", ланками яких є амінокислоти), яких людський організм потребує, поки це робить м’ясо, це, по суті, справедливо лише в теорії, каже пані Лемьє. На практиці «для дорослих дійсно важливо вживати різноманітну їжу. Наприклад, якщо ми їмо овочеву фрикадельку з хлібом, ми будемо шукати інші амінокислоти. Тож правда, що там немає всіх незамінних амінокислот, на відміну від яловичого фаршу, але той, хто їв би найменший сорт решту дня, отримає те, що їм потрібно ».
У цілому, однак, якими б добрими вони не були для навколишнього середовища, овочеві пельмені "не мають великої користі для здоров'я, якщо дивитись на поживні речовини за поживними речовинами, особливо якщо порівнювати з нежирною яловичиною", робить висновок пані Лем'є. Зауважте, що його думка узгоджується з думкою інших дієтологів [http://bit.ly/2NnwohW].
Заключне слово, на завершення, про один аспект Beyond Meat, який піднімали кілька читачів: той факт, що це одна з тих відомих "ультра-оброблених" продуктів харчування. Нещодавно була проведена робота, яка передбачає зв’язок між цим видом харчування та збільшенням смертності. Але ці дослідження, хоча і проводились серйозними людьми, як правило, зустрічалися з певною підозрою в науковому співтоваристві, оскільки поняття "ультраопрацьована їжа" незрозуміле і оскільки їх споживання часто, здається, пов'язане з цим. Погані звички в житті, як куріння. Тож зовсім не зрозуміло, принаймні поки що, що ці «надмірно оброблені продукти» шкідливі.