Поміняйте волоські горіхи на яблука, сливи та айвову капусту; буряк
Я особливо щедрий восени - коли дарую волоські горіхи. Протягом двох тижнів вони щосекунди з папкою падали з дерева у нашому житловому комплексі. По дорозі з роботи, я з нетерпінням чекаю, щоб забрати наступну партію. Якийсь базовий інстинкт справді проходить. Потім я викладаю горіхи, щоб вони висохли, розтріскую їх, коли дивлюся телевізор, печу тістечка і приношу з собою мішок волоських горіхів на кожну зустріч та запрошення.
Осінь - напружений час збирання та торгівлі. Моя колега Катрін знову змогла придумати сливи і обміняла їх на яблука з Крістін. Пізніше в році в редакцію потрапляють мішки з айвою, я приношу багато волоських горіхів.
Є люди, які вмирають за горіхи, які щойно впали з дерева. Ви навіть не висушуєте його, а розтріскуєте вологою ганчіркою і пальцями знімаєте м’яку гірку шкіру. Ядра кольору слонової кістки на смак чисті, як горіхи. У мюнхенському Віктуалієнмаркті ця рідкість, яка доступна лише протягом декількох тижнів під час збору врожаю, коштує 10–15 євро за кілограм. У нашому саду це безкоштовно.
Свіжі чи сушені - волоські горіхи не тільки приємні на смак, вони ще й корисні. Висока частка ненасичених жирних кислот сприяє зниженню рівня холестерину та зменшенню ризику серцевого нападу. Також є багато клітковини, кальцію та вітамінів, але також багато калорій. Яблука, сливи та сливи, навпаки, корисні та низькокалорійні. Все це в суміші.
Поєднуйте горіховий пиріг Engadine з яблуками в якості заливки, посипте покритий яблучний пиріг подрібненими горіхами, а сливовий пиріг горіховою крихтою.
Приємної кулінарної осені!
Сливовий торт по-лінцьки
Інгредієнти для 1 лотка:
Пісочне тісто: 250 г спельти (або цільнозернового борошна), 200 г мигдалю або волоських горіхів, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 2 яйця, 2 чайні ложки кориці, 1 щіпка меленої гвоздики, терта цедра 1 органічного лимона, 1 чайна ложка розпушувача, 1 –1,5 кг сливи або сливи
• Холодне масло наріжте невеликими шматочками.
• Дрібно подрібніть спельту та мигдаль або горіхи, покладіть у миску, додайте розпушувач, спеції та цедру лимона та зробіть колодязь.
• Помістіть в лунку масло, яйця та цукор і швидко вимісіть всі інгредієнти до пісочного тіста, остудіть протягом 60 хвилин.
• Тісто розкачати з трохи розсіяного борошна, викласти на деко, застелене папером для випічки, накрити сливами без кісточок і навпіл, випікати 45 хвилин при 200 ° C.
Датчі з посипаними волоськими горіхами
Інгредієнти для таці:
Кваркове олійне тісто: 200 г нежирного кварку, 7 ст. Ложок нейтральної олії (соняшникова, кукурудзяна, ріпакова), 100 г цукру, 1 яйце, 1 щіпка солі, терта цедра 1 лимон, 400 г борошна,
1 пакет розпушувача
Штрезель: 100 г мелених волоських горіхів, 100 г борошна, 100 г цукру, 1 чайна ложка кориці,
100 г вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками, 1-1 ½ кг сливи або сливи
• Змішайте кварк з олією, додайте цукор, яйце, сіль і цедру лимона і перемішайте до однорідності.
• Просіяти борошно з розпушувачем і замісити всі інгредієнти у тверде тісто.
• Тісто розкачати, викласти на змащений жиром деко або лист, застелений папером для випічки, сформувати невеликий край .
• Для крихти змішайте борошно, горіхи, цукор і корицю, змішайте із шматочками масла і розтріть розсипчасто між ручками.
• Сливи опустити в серцевину і розрізати по краях, по краях розрізати на чверті, великі сливи - на восьмі, тісто закрити тістом і рівномірно посипати крихту.
• Випікайте пиріг при 180 ° C протягом 35-40 хвилин.
Тонкий накритий яблучний пиріг з підносу
Пісочне тісто: 350 г борошна, 1 порошок вершкового пудингу, 125 г цукру, 125 г тертого мигдалю, 250 г вершкового масла, 2 яйця, 1 щіпка солі, ½ пляшка аромату рому
Начинка: 1 кг кислих яблук (Боскоп, Ельстар), 150–200 г родзинок, 3 ст. Ложки подрібненого мигдалю або волоських горіхів, 2 пакети ванільного цукру, 1 пляшка аромату рому,
2–3 столові ложки лимонного соку, 2 жовтки для чищення зубів
Начинка: 100 г цукрової пудри, 1 пляшка аромату рому
• Замісіть холодні інгредієнти з маслом невеликими шматочками, щоб зробити пісочне тісто, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 60 хвилин
• Яблука очистіть від шкірки і розріжте на четвертинки, видаліть серцевину, наріжте невеликими скибочками або скибочками і змішайте зі смаковими добавками.
• За допомогою качалки та трохи розсіяного борошна між аркушами паперу для випікання розкачайте 2 листи тіста відповідно до розміру лотка.
• Деку застеліть пергаментним папером, покладіть на нього лист тіста, трохи підсуньте край вгору, кілька разів наколіть тісто виделкою.
• Розкладіть яблучну начинку на кондитерському листі, залишаючи край 2 см. Промажте це збитим яєчним жовтком, покладіть зверху другий лист тіста і добре притисніть край донизу, промажте верх яєчним жовтком.
• Випікайте в духовці 40–45 хвилин при 175–180 ° C.
• Змішайте цукрову пудру з ромом (або лимонним соком) і невеликою кількістю води і змастіть нею пиріг.
• Порада: Я випікаю майже виключно зі свіжомеленої полби, але просіваю трохи висівок для пісочного тіста або тіста для штруделів, щоб пізніше тісто можна було легко обробити.
Я використовую висівки як борошно для розсипу, щоб посипати цвіль, розкачати тісто або вбрати вологу в яблучну начинку.
горіховий пиріг інгадінер
Інгредієнти для каструлі з пружинною формою (26 см):
Пісочне тісто: 400 г борошна грубого помелу, 1 яйце, 125 г цукру, 150 г вершкового масла, терта цедра ½ лимон
Начинка: 300 г волоських горіхів, грубо подрібнених, 200 г вершків, 150–200 г цукру, 2 столові ложки меду (40 г), 1 склянка фруктової води
Розсіяне борошно, папір для випічки, 1 кг сухого гороху, 1 жовток і 2 ст. Ложки молока для чищення щіток
• Борошно, яйце, цукор та холодне вершкове масло замісити невеликими шматочками, а також цедру лимона до однорідного тіста.
• Сформуйте тісто в кулю, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник.
• Тим часом розтопіть цукор і мед на повільному вогні при перемішуванні.
• Зніміть каструлю з плити і обережно розмішайте вершки (піниться!) У гарячому розчині цукру.
• Знову нагріти, змішати з горіхами та фруктовою водою, дати охолонути.
• Розкачайте дві третини тіста і покладіть у змащену борошном форму з пружиною та сформуйте 3-сантиметровий край.
• Застеліть папером для випічки, залийте сухий горошок, попередньо випікайте 10 хвилин при 200 ° C.
• Вийміть горох і папір для випічки, покладіть горіхову суміш на тісто і розгладьте його.
• Решту тіста розкачати, ножем або качалкою нарізати смужки і покласти їх на горіхову масу як сітку. Промажте смужки тіста жовтком.
• Випікайте пиріг 30–40 хвилин при 200 ° C, а потім накрийте пергаментним папером або алюмінієвою фольгою до кінця.
• Солодкі кухні отримують вишукану фруктову нотку, якщо після попереднього випікання покрити основу клинками кислих яблук або твердих груш (3 штуки) і залити їх горіховою сумішшю.
Горіхові тістечка
Інгредієнти для лотка довжиною краю близько 24-30 см і глибиною 5 см:
140 г вершкового масла, 4 яйця, 250 г коричневого тростинного цукру, 1 чайна ложка справжньої ванілі, 1 щедра щіпка солі, 50–75 г какао-порошку (2 столові ложки), 140 г борошна, 100 г волоських горіхів, грубо подрібнених, можливо, 100 г цільномолочного шоколаду або кувертюру, зламаний
• Розтопіть масло в каструлі і дайте йому охолонути.
• Змішайте збиті яйця з цукром дерев'яною ложкою, щоб не утворилися грудочки.
• Складіть охолоджене масло і ванілін.
• Змішайте какао-порошок, борошно та сіль, просійте та обережно розмішайте в клярі.
• Нарешті складіть горіхи та шоколад.
• Вилийте в деко, застелене папером для випічки, і розгладьте.
• Випікайте в духовці при 180 ° протягом 30–35 хвилин, зробіть тест на приготування,
внутрішня частина тістечка з тістечками повинна бути просто твердою.
• Покладіть деко на вологий кухонний рушник і дайте йому охолонути.
• Підніміть тістечка з форми з папером для випічки і наріжте пиріг шматочками. Глазуруйте шоколадом і вдавіть в шоколадну глазур половину волоського горіха.