Поміщики скаржаться на бюрократію в Дармштадті
Оновлено: 01/12/19 - 08:47
Важливі харчові інгредієнти повинні бути детально перераховані.
Положення про інформацію про харчові продукти є обов'язковим для використання в ЄС з грудня 2014 року. Всі алергенні інгредієнти в ресторанах та закусочних доведеться перераховувати в майбутньому - ентузіазм серед рестораторів обмежений.
“Бюрократичні монстри”, “Величезні адміністративні витрати”, “суперпопуліст”: Ентузіазм обмежений, коли ресторатори Дармштадта говорять про нове досягнення Європейського Союзу. Йдеться про так званий Регламент про харчову інформацію, який був прийнятий Європарламентом наприкінці 2011 року. Він є обов'язковим для всієї Євросоюзу з 13 грудня 2014 року.
Алергія на захворювання способу життя
Чому це? Про алергію, хворобу цивілізації, яка все більше поширюється. Точніше: про харчові інгредієнти, які можуть викликати алергічні реакції, так звані алергени. Надалі вони повинні бути перераховані для всієї їжі, що продається - письмово та повністю, для упакованої їжі, а також для готових страв та страв, що подаються. Регламент перелічує 14 інгредієнтів, які відповідають за 90 відсотків усіх харчових алергій.
"Ми ніколи раніше не отруїли клієнта", - говорить Карл Айзеле, хитаючи головою через додаткові зусилля, які вимагають оператори ресторанів. Ресторан Дармштадта, звичайно, має досвід роботи з гостями, які страждають від нетерпимості. “Лактоза, клейковина, білок - ми маємо справу з цим щодня. Це вже не проблема. Щось подібне вже згадується під час оформлення бронювання ".
"Eiseles Weinschmecker" у Dieburger Strasse знайшов свій шлях у вирішенні нових норм, які, як сподівається оператор, витримають перевірку ветеринарною конторою: "Ми пишемо в меню: Будь ласка, запитайте наш персонал", пояснює Айзеле. Вони зберігали список інгредієнтів, готових до перевірки. Однак у ресторані існує єдине меню, де перераховані всі потенційно алергенні інгредієнти для кожної страви. За бажанням гість може вибрати з цього меню та замовити. Наразі, каже Айзеле, ніхто про це не запитував.
„Браустуб’л” на головному залізничному вокзалі проходить подібним чином. "Існує щоденна рекомендація, яка змінюється щодня, щотижневе меню з обідом, меню заходів тощо", - пояснює керуючий директор Тіло Ханке. Отже, інформація про інгредієнти в основному меню, яке друкується двічі на рік, буде неповною. Тому, за словами Ханке, цей список міститься в окремому блокноті. "Про це ще ніхто не запитував".
Ви відкриті для нововведень в ресторані апельсинів. "Немає права підтримувати статус-кво", - говорить співробітник Флоріан Мюллер. «Юридична ситуація може змінитися, ви повинні зробити це якнайкраще». Мюллер в основному не має проблем із вимогою маркування. Тільки реалізація складна в оранжереї, де немає друкованого меню. Страви, що пропонуються, щодня пишуться на дошці. «Ми купили гарний зошит у шкіряній палітурці, - каже Мюллер. Інгредієнти будуть введені в нього.
У квітні 2015 року для шоуменів Дармштадта починається сезон. Тоді це стає серйозним із впровадженням нового регулювання інформації про харчові продукти, каже голова асоціації Бернд Салм. Тема алергенів важлива для шоуменів. Тим не менше, оператори стенду скаржаться на "гігантські додаткові роботи та витрати для нас на місці".
Що стосується інгредієнтів, Сальм розслаблений. "Інгредієнти та алергени вже вказані у нас", - говорить він. З іншого боку, незрозуміло, як поводиться з упакованими стравами, де інгредієнти повинні бути вказані на упаковці. "Це стосується, наприклад, попкорну чи пряничних сердець - на спині повинна бути величезна літанія". (Погано)