Помити, очистити від шкірки, прокип’ятити правильний спосіб приготування їжі ЇЖТЕ РУЖІШЕ
Хворий від їжі? Це може статися легше, ніж багато хто думає. Якщо нехтувати елементарними гігієнічними заходами і не готувати їжу ретельно, можна щось зловити. За допомогою цих заходів ви можете запобігти зараженню.
Зміст
- Чому важливо правильне приготування їжі?
- Хвороботворні мікроорганізми на продуктах харчування
- Коронна інфекція можлива через їжу?
- Правильне поводження захищає від інфекцій
- Які основні правила гігієни харчування та кухні?
- Купуйте правильно
- Гігієна кухні: ретельне прибирання
- Уникайте передачі мікробів
- Ретельно готуйте їжу
- Правильне охолодження
- Овочі та фрукти: ретельно вимити
- Знання, щоб забрати
Чому важливо правильне приготування їжі?
Недбале поводження з продуктами та недостатня гігієна харчових продуктів можуть загрожувати здоров’ю. У 2018 році Федеральний інститут оцінки ризику повідомив про понад 100 000 випадків харчових інфекцій.
Хвороботворні мікроорганізми на продуктах харчування
Тут найбільшу небезпеку представляють віруси та бактерії. Як правило, продукти харчування не є асептичними, але натомість містять численні мікроорганізми. Хоча деякі, такі як молочнокислі бактерії в йогурті або культури цвілі в сирі, мають властивості зміцнення здоров’я, інші можуть викликати у вас хворобу. Такі збудники, як сальмонела, кампілобактер та бактерії Listeria, щороку викликають шлунково-кишкові захворювання з діареєю, нудотою та блювотою.
Коронна інфекція можлива через їжу?
Коронавіруси переважно передаються від людини до людини. За даними Федерального інституту оцінки ризику, вони не вважаються екологічно стабільними, і, згідно з сучасним станом знань, передача через їжу є досить малоймовірною - такі випадки поки не відомі (1). Тим не менше, гігієна та інші захисні заходи, як правило, необхідні при роботі з продуктами харчування, щоб уникнути інших інфекцій.
На що слід звернути увагу, роблячи покупки за часів Корони, відповідає дієтолог д-р. Алекса Айван в цьому ексклюзивному інтерв’ю EAT SMARTER.
Правильне поводження захищає від інфекцій
Безперечно одне: для того, щоб захистити себе та інших від зараження харчовими мікробами, правильне поводження відіграє вирішальну роль. Ті, хто дотримується гігієнічних заходів і правильно готує їжу, можуть значно зменшити розмноження мікроорганізмів і тим самим уникнути зараження себе та інших. Заходи особливо важливі для людей зі слабкою імунною системою, немовлят та маленьких дітей, вагітних жінок, хронічно хворих та літніх людей.
Які основні правила гігієни харчування та кухні?
Якщо дотримуватись певних правил, ви можете видалити небажані бактерії, віруси та цвілі і, таким чином, в значній мірі уникнути харчових інфекцій та харчових отруєнь. Дотримуйтесь цих шести основних правил захисту від інфекцій:
1. Робіть покупки належним чином
Підтримуйте холодний ланцюг: Транспортуйте швидкопсувні продукти, такі як сире м’ясо або сиру рибу, у передбаченому для цього холодильнику. Ви можете отримати їх у супермаркеті. Несіть їжу прямо додому, особливо в теплу пору року, щоб її можна було негайно покласти в холодильник. Заморожені товари завжди слід купувати останніми під час тривалих поїздок по магазинах, щоб їх можна було лише ненадовго зберігати в холодильнику і швидко повертати в морозильну камеру.
Уважно вибирайте: Ретельно вибирайте продукти. Наприклад, для яєць, м’яса, риби та молочних продуктів завжди переглядайте зазначену дату використання та перевіряйте, чи є товари цілими та свіжими. Що стосується молока, доцільно вживати пастеризовані продукти. Теплова обробка молока служить для того, щоб зробити його без мікробів і міцним.
Різниця між датою використання та датою придатності: Термін використання поширюється на швидкопсувні продукти, які можуть становити загрозу здоров’ю після цієї дати, наприклад, фарш. Якщо термін використання минув, ви повинні викинути їжу. Найдавніший термін відрізняється: це не дата викидання, а просто вказує, до якого терміну продукт збереже свої специфічні властивості, такі як смак, колір і консистенція, за належних умов зберігання. Якщо найкраще до дати минуло, ви все ще можете споживати їжу за умови, що вона не має ознак псування (змінений вигляд, смак, запах).
2. Гігієна кухні: ретельне прибирання
Подібно вірусам застуди, якими ми можемо заразитися за допомогою ручок у автобусах і поїздах, ручок і рукостискань, патогени також передаються з їжею через поверхні, кухонне начиння та посуд. Тут сказано: Гігієна на першому місці, адже чистота - найкращий захист.
Заміна щіток для миття та серветки для чищення: Більше ніде немає такої кількості бактерій, вірусів та інших патогенів, як на цих посуді для чищення. Тому мийте кухонні рушники та щітки для посуду гарячою водою після використання та регулярно міняйте їх.
Відповідні обробні дошки: Тваринна їжа передає більшість інфекцій. Тому для різання м’яса та риби слід використовувати дошки з гладкою поверхнею. Таким чином ви запобігаєте осіданню та розмноженню патогенних мікроорганізмів на невеликих просторах, наприклад на дерев’яних дошках. Після використання посуду почистіть його в посудомийній машині або ретельно помийте миючим засобом та гарячою водою.
Посуд для чищення: Потрібно ретельно очищати не тільки обробні дошки, а й ножі та інші документи, особливо після контакту з сирим м’ясом, рибою та яйцями.
Не мийте птицю: Слід бути обережним, особливо з птицею. Не мийте м’ясо, інакше мікроби можуть легше поширюватися в раковині та на полицях. За потреби промокніть поверхню паперовим рушником, а потім утилізуйте. Присутні мікроби вбиваються під час смаження та варіння - тому слід завжди готувати м’ясо птиці в достатній кількості.
3. Уникайте передачі мікробів
Мікроби можуть поширюватися від однієї їжі до іншої. Щоб уникнути цього так званого перехресного забруднення, відокремте сиру їжу від приготованої їжі, а також їжу, яка готова до вживання.
Зберігайте м'ясо та рибу окремо: Слідкуйте, щоб сире м’ясо не контактувало з іншими продуктами харчування в холодильнику. Наприклад, рідина від розморожування може поширюватися та забруднювати іншу їжу.
Ретельно змийте рідини, що виникають з плит, дощок тощо. Ніколи не використовуйте тарілки, на яких покладено сире м’ясо, для подачі готової страви, не ретельно її промивши.
Чхання, кашель, нежить: Якщо ви застуджені, страждаєте від сінної лихоманки або чихаєте іншим способом, не забудьте потримати руку перед ротом, а потім ретельно вимити її або кашляти чи чхати в криву ліктя.
Зніміть прикраси: Декорування рук заборонено на кухнях ресторанів та готелів. Причина цього: ювелірні вироби можуть передавати хвороботворні мікроорганізми. Зробіть те саме на своїй домашній кухні і зніміть кільця та браслети перед тим, як готувати їжу.
4. Ретельно приготуйте їжу
Більшість людей знайомі з сальмонелою з птиці та яєць. Інфекції трапляються тут знову і знову. Майте на увазі: сира їжа, така як м’ясо, риба, яйця та сире молоко, завжди може бути заражена патогенами. Якщо нагріти м’ясо до температури ядра від 70 до 80 градусів, патогени гинуть.
Готуйте м'ясо через: Зокрема, птицю потрібно правильно варити. Якщо всередині все ще рожевий колір, продовжуйте готувати, поки він не стане світлого кольору і не залишиться більше сирих плям.
Кухонний термометр: Термометр, спеціально розроблений для приготування їжі, допомагає вам перевірити, чи не досягла температура м'яса всередині м'яса від 70 до 80 градусів, наприклад під час смаження в неділю.
Правильне приготування яєць: Яйце для сніданку середнього розміру займає не менше п’яти хвилин, щоб готуватися достатньо. Смажена та яєчня більше не повинна мати слизову консистенцію.
Досить смажити рибу: Ви можете зрозуміти, чи зроблена риба за тим, що її інтер’єр світлий і більше не рожевий. Готову рибу можна легко нарізати виделкою. Якщо для цього вам потрібен ніж, він, мабуть, ще сирий.
5. Правильне охолодження
Найчастіша причина зараження - недостатнє охолодження. Ряд продуктів для зберігання потрібно зберігати в прохолодному місці.
Правильно відрегулюйте холодильник: Переконайтеся, що у вашому холодильнику встановлена температура нижче 7–8 ° C, а в морозильній камері - від -18 до -20 ° C. Це рекомендовані температури для правильного зберігання продуктів.
Остерігайтеся фаршу: Мікроби особливо добре розмножуються на поверхні, яка збільшується подрібненням м’яса. Тримайте тут холодний ланцюг, використовуйте прохолодні пакети для покупок і готуйте м’ясо безпосередньо, бажано в той же день, або зберігайте в холодильнику або морозильній камері. Дуже ретельно перевіряйте термін придатності.
Правильне розморожування: Завжди розморожуйте заморожене м’ясо в холодильнику, ніколи не при кімнатній температурі.
У холодильнику немає нічого теплого: Дайте їжі ретельно охолонути. Якщо вони все ще теплі, тепло пошириться в холодильнику і може призвести до псування інших продуктів.
Яйця - якщо сирі, то свіжі: Якщо ви готуєте тірамісу, яєчні білки або інші страви з сирими яйцями, вони повинні бути якомога свіжішими - бажано купувати їх того ж дня.
6. Овочі та фрукти: ретельно вимити
Хоча продукти тваринного походження є головними винуватцями харчових захворювань, фрукти та овочі також можуть бути забруднені.
Мити: Використовуйте теплу воду для миття фруктів та овочів. Ретельно розітріть миску руками або відповідною щіткою. Потім висушіть овочі та фрукти. Ви також можете принаймні частково видалити такі пестициди, як пестициди.
Цвіле викидання: Якщо ви виявите темні плями, наприклад на яблуках та грушах, їх можна щедро вирізати. Однак якщо є цвіль, ви завжди повинні викидати уражені фрукти та овочі.
Пілінг видаляє мікроби: Сьогодні ми знаємо, що шкірка містить багато цінних поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали та клітковина. Тим не менше, пілінг може ефективно видалити патогени.
Бланшинг вбиває: Коротке кипіння близько однієї хвилини може ефективно вбити мікроби.
Рис промити: Рисові домішки та надлишок крохмалю можна видалити, помістивши рис у миску з великою кількістю води і ретельно промивши його. Потім злийте воду і використовуйте для приготування свіжу воду.
Знання, щоб забрати
Щороку близько 100 000 людей заражаються патогенами з їжею. Такі мікроби, як бактерії, віруси та грибки, можуть викликати діарею, блювоту та інші симптоми.
Ретельна гігієна кухні, дотримання холодного ланцюга та правильна підготовка - важливі заходи, щоб уникнути зараження.
Захисні заходи особливо важливі з продуктами тваринного походження. М’ясо, риба та яйця - основні причини захворювань. Але овочі та фрукти також можуть містити мікроби, тому їх слід ретельно змити та підготувати відповідно.
Розумні партнери - TK та EAT SMARTER
Разом з ТЗ ми дуже зацікавлені в тому, щоб повідомити вас про важливі теми, що стосуються здоров'я та харчування. Детальніше про співпрацю та ТЗ ви можете дізнатись тут.