Понад 70. здоровий. Рецепти с. Інформація про. ккал і ВЕ. Кулінарні. Ласощі. Кулінарна книга для навчальної кухні
Понад 70 корисних рецептів з інформацією про ккал та кулінарних делікатесах BE Кулінарні книги для навчальної кухні www.gesundheit-pflege.at
вміст зміст зміст Оке 04 супи 08 спреди та холодні страви 12 салати та сирі овочі 18 32 основні страви десерти Додатково 40 напоїв
Супи Супи juha levesek 05 Крем-суп з кабачків Морквяний суп Томатний суп по-італійськи 06 Французький суп з цибулею Суп з пельменями з спельти 07 Суп з порею Суп з паприки та чилі Картопляний суп
Французький цибульний суп 4 порції 50 ккал 0,3 BE 240 г цибулі 600 мл овочевий суп 1 шматочок зубчика часнику 40 г цільнозернового хліба 20 г сиру, натертого на тертці Наріжте цибулю тонкими скибочками. Доведіть скибочки цибулі та овочевий суп до кипіння в каструлі і тушкуйте близько 20 хвилин. Приправте суп перцем, часником і сіллю. Посипте хліб з непросіяного борошна сиром і коротко випікайте в духовці під решіткою. Наріжте скибочки кубиками, викладіть сирні грінки на суп і посипте цибулею. Суп з пельмені з спельти 4 порції 70 ккал 0,6 BE 1 шт. Яйце, маленька 1 чайна ложка вершкового масла 40 г манної солі з манної крупи мускатний горіх петрушка 1 л овочевий суп Збийте яйце. Змішайте пухнасте, перемішане масло, манну крупу, сіль, мускатний горіх і петрушку і залиште відпочивати приблизно на 10 хвилин. Доведіть до кипіння воду для пельменів і заправте сіллю. Сформуйте пельмені двома ложками і помістіть у воду, що слабо кипить. Через 6 хвилин зніміть казан з варильної поверхні і накрийте вареники на 15 хвилин. Покладіть вареники в тарілку з супом і подавайте з гарячим овочевим супом.
Спреди та холодні страви Спреди та холодні страви namaz i hladno jelo kenyèrre valò krèmek ès hidg ètelek 09 10 Фаршировані рулетики з шинкою з томату з хреном, сир Тзазікі, яблучно-цибульний намазок, мигдаль та морква
Фаршировані помідори 4 порції 90 ккал 0 BE 4 шт. Помідори середнього розміру 3-4 шт. Оливки, чорні 1 шт. Гвоздика часнику 1-2 палички. Петрушка 100 г овечого сиру Рулетики з шинкою із сирною начинкою з хрону 4 порції 80 ккал 0 БО 250 г сирного сиру, нежирний 2 ст. Ложки йогурту, 1% жиру хрін, свіжий лук-шніт-лук 8 Sch. Помийте помідори в шинці сауни, відріжте кришку навпроти кінця стебла і обережно видаліть всередину чайною ложкою. Її дрібно наріжте столовою ложкою. Оливки обробіть кісточками, очистіть часник, помийте петрушку, обсушіть і зірвіть плодоніжки. Подрібніть все дрібно. Овечий сир розімніть виделкою і змішайте з подрібненими інгредієнтами. Приправити сіллю і перцем і влити в помідори. Приготуйте суміш (не надто м’яку) з сирного сиру, йогурту та очищеного, натертого на тертці хрону з цибулею. Цим наповніть листя шинки і закатайте. Спреди та холодні страви 09
Цазікі 4 порції 50 ккал 0,2 BE 250 г йогурту, 1% жиру 1 шматок огірка 1 столова ложка сметани 2 шматочки зубчиків часнику 1 чайна ложка оливкової олії 1 ложка оцту Нехай йогурт стікає протягом одного-двох годин у сито з кавовим фільтром або тканиною. Дрібно натріть огірок, приправте сіллю, добре відіжміть і вмішайте йогурт з іншими інгредієнтами. Спред з яблук та цибулі 4 порції 155 ккал 0,4 BE 40 г вершкового масла 150 г цибулі 150 г яблук, кислих 40 г насіння соняшнику Лимонний сік Цибуля, цілісний мигдальний і морквяний спред 4 порції 90 ккал 0 BE 80 г морква 40 г мигдаль, очищений від шкірки і тертого 50 г сметани або тофу лимонного соку чебрецю, сухофруктового оцту, м’якого вершкового масла, ретельно розігріти, дрібно нарізати кубиками цибулю та яблука і додати до вершкового масла з насінням соняшнику і варити близько 10 хвилин. На завершення заправити лимонним соком, сіллю і перцем. Пюрируйте масу ручним блендером і дайте охолонути. Прикрасьте цибулевими рулетиками. Дрібно натріть моркву і змішайте з меленим мигдалем. Збийте сметану з лимонним соком до сметани. Змішайте в меленому мигдалі та терту моркву. Приправити чебрецем, оцтом, сіллю і перцем.
Салати та салати з сирих овочів та сирої вегетаріанської їжі salata i prijesna hrana salàtàk ès nyerskoszt 13 Фенхель та груші сирі овочі з волоськими горіхами Змішаний салат із смаженим чорним хлібом Червона капуста та апельсинові сирі овочі з брусницями Салат з кальрабі з йогуртом та зеленню 14 Салат з тунця на скибочках салату з індички 17 Холодний тунець Салат з гострої пасти Грецький фермерський салат 16 Салат з сирної квашеної капусти
Червона капуста, апельсин, кріп та груша сира їжа з волоськими горіхами 4 порції 136 ккал 0,7 BE 1 шт. Фенхель 1 шт. Груша 250 г йогурту, частково знежирений 50 г апельсинового соку 40 г волоських горіхів Очистіть кріп і наріжте його дрібно. Також огрубіть грушу і дрібно наріжте. Змішайте йогурт з апельсиновим соком і, можливо, щіпкою цукру, замаринуйте ним кріп і грушу. Прикрасити подрібненими волоськими горіхами. Сира їжа з журавлиною 4 порції 80 ккал 0,5 BE 400 г червоної капусти (червонокачанна), свіжа 1 шт. Апельсин 150 г йогурту, частково знежирене 1 ст. Ложка варення з журавлини Наріжте червону капусту якомога дрібніше. Вичавіть апельсини і змішайте сік з йогуртом і журавлинним варенням. Так, щоб червонокачанна капуста маринувалась. Салати та сирі овочі 13
Салат з тунцем 4 порції 105 ккал 0 BE 250 г Тунця, звичайний, з банки 1 шт. Яйце, зварене круто 2 шт. Корнішони 1 шт. Паприка, червона 1 шт. Цибуля, маленька 5 ст. Оцт бальзамічний, білий 5 ст. Вода 1 ст. Зелена цибуля та/або інші трави 1 чайна ложка гірчиці 2 столові ложки зерна кукурудзи або овочів, залежно від сезону порошку паприки, при необхідності добре зцідити тунець. Дрібно наріжте варене яйце, соління, паприку та цибулю. Розімніть тунець виделкою. Приготуйте маринад з оцтом, олією, сіллю, перцем, зеленню і гірчицею. Змішайте всі інгредієнти разом і приправте, можливо, порошком паприки. Подача ПРОПОЗИЦІЯ: Розкладіть порційно на лист салату і посипте цибулею.
Смужки індички на салаті 4 порції 320 ккал 0 ВЕ 650 г м’яса індички 1 ст. Л. Рослинного масла Паприка порошок Приправа барбекю 200 г сезонного салату, два типи 1 цибулина 2 перці, два кольори 125 г сметани 5 ст. Ложки яблучного оцту 1 ст. Ложки оливкової олії нарізати м’ясо смужками Маринуйте з олією, паприкою, спеціями на грилі, сіллю і перцем. Потім закінчіть смаження маринадом. Салат вимити, нарізати невеликими шматочками і розділити на тарілки. Цибулю і болгарський перець наріжте кільцями і накрийте ними салат. Помажте маринадом сметани, трохи яблучного оцту, оливкової олії, солі та перцю. Додайте смужки індички на готову салатну тарілку. Подавайте швидко. Примітка: Залежно від вашого смаку, салат-маринад можна рафінувати квітковою або трав’яною сіллю або свіжою зеленню. Салати та сирі овочі 17
Основні страви основні страви glavno jelo föètelek 19 Курка каррі Курячий шніцель запечена з овечим сиром та паприкою Рулець з індички з фетою та оливками Яловичий рулет з начинкою з капусти 28 Пепероната з кабачків, фарширована м’яким пшеничним вершковим сиром 20 Оладки з перцю та лимону зі свинини з медом, млинці з фаршем з фаршем з грибами на фарші з фаршем Середземноморські овочі Риба у фользі 21 22 23 Куряча грудка, наповнена винною піною Мексиканська курка Гратирована індичка ескалоп Інволтіні на різотто 25 26 27 Спагетті Китайська паста Дель Естейт (шпинат Горгонзола) Картопляні оладки з кабачками та насінням соняшнику Сирна полента на різнокольорових овочах рататуй 30 31 португальське філе риби Трав'яна кірка, сицилійський морський окунь, грильоване рибне філе
Гранірований шніцель з індички 4 порції 255 ккал 0 BE 4 шматки індички (по 100 г) 1 цибулина 100 г збиті вершки 100 г молока, частково знежирений 120 г сиру, макс. 40% FiTr., Терта петрушка, материнка 1 шт. Паприка, червоний Збийте ескалоп з індички, приправте сіллю, перцем і покладіть поруч один з одним у форму для запікання. Дрібно наріжте цибулю і викладіть шніцель. Змішайте збиті вершки з напівжирним молоком і полийте м’ясо. Посипте тертим сиром, зеленню та нарізаним кубиками перцем і засмажте в духовці при 180 С приблизно 40 хвилин. Овочі з кабачків 4 порції 30 ккал 0 BE Овочі для кабачків: 2 шматочки кабачків, невеликі 2 ст. Ложки Оливкова олія 2 шматочки часникових зубчиків Базилік, орегано Овочі з кабачків: Кабачки нарізати тонкими скибочками, добре прожарити на невеликій кількості оливкової олії. Додати подрібнений часник і зелень, сіль і перець. Примітка: Ви можете вдосконалити блюдо кисло-солодким соусом чилі.
Китайські спагетті 4 порції 350 ккал 4 BE 2-3 шт. Морква 1/2 шт. Селера 200 г капусти, рання капуста або капуста Брансвік 2 чайні ложки рослинного масла 2 см імбиру 2 штуки зубчиків часнику 1 ложка соєвого соусу 1 ложка соусу чилі, солодкий 150 г Фісолен, відварені 2 яйця, зварені круто 50 г арахісу 240 г спагетті Наріжте моркву тонкими листочками за допомогою огірка для огірків, поріжте селеру та капусту на палички і варіть на сковороді в невеликій кількості олії, постійно помішуючи. Дрібно наріжте імбир і часник і коротко засмажте. Додайте кілька крапель густого соєвого соусу та солодкого соусу чилі. Додати зелену квасолю. Наріжте варені яйця великими кубиками і засмажте окремо. Обсмажте арахіс сухим і додайте його до овочів разом з іншими інгредієнтами. Варіть спагетті відповідно до вказівок на упаковці в достатній кількості води до стану альденти, процідіть і промийте холодною водою. Змішайте спагетті з теплими овочами. Основні страви 25
Рибне філе, запечене в духовці 4 порції 190 ккал 0 BE 4 штуки філе риби Лимонний сік 2 шматочки моркви, невеликий 1 шматочок кабачка, невеликий 2 столові ложки сметани 40 г сиру, нежирний 1 шматочок часникового зубчика Трави 1 столова ложка рослинного масла Полийте рибне філе лимонним соком, сіллю і перцем. Грубо натріть моркву і кабачки, змішайте зі сметаною, тертим сиром, часником і зеленню. Смажте рибне філе на невеликій кількості олії з двох сторін. Потім викладіть філе у форму для запікання і змастіть сумішшю моркви та кабачків. Запікайте в духовці при 200 С приблизно 15-20 хвилин. Картопля петрушка Соус з цибулею 4 порції (P) 100 ккал 2 BE/(S) 15 ккал 0,1 BE Картопля петрушки: 580 г картоплі Петрушка, подрібнений соус цибуля: 125 г йогурту 1 ст. Ложка сметани 1 ч. Ложка гірчиці 1 бук. Зелена цибуля 1 шматочок часникового зубчика Картопля петрушки: зварити картоплю на пароварці, очистити від шкірки і посипати рубаною петрушкою. Соус з цибулею: Змішайте півсклянки йогурту зі сметаною, гірчицею, цибулею і часником. Примітка: Зелений салат ідеально підходить як гарнір. Основні страви 31
Десерти + цукерки з цукровим діабетом десерти + печиво з цукровим діабетом пустеля + діабетичне печиво desszertek ès diabetikus biskszek 33 запечені яблука з журавлинною начинкою та ванільним соусом, кавовий крем, шоколадно-банановий десерт, малиновий сон 34 фруктовий салат, яблучні троянди з ванільним соусом 38 39 шоколад, ведмежі млинці та лимонні оладки, мигдальне печиво, бісквіт з лимоном 36 Горщик з маком з малиновим желе 37 Крем з груш та бананів
Лимонний пиріг 15 порцій 280 ккал 3,1 BE 2 шт. Лимони, необроблений 175 г вершкового масла 175 г цукру 3 шматки яєць 175 г цільнозернового борошна 125 г пшеничного крохмалю 1/2 упаковки розпушувача 2-3 ст. Ложки молока 150 г цукрової пудри (або використовуйте 1-2 чайні ложки лимонного цукру) і сік. Змішайте масло з цукром, яйцями, цедрою лимона і половиною лимонного соку ручним міксером. Змішайте та додайте цільнозернове борошно, пшеничний крохмаль та розпушувач, перемішайте та додайте молоко. Вилийте суміш у змащену маслом форму для чайного пирога і випікайте при 180 С протягом 40 - 45 хвилин до світло-коричневого кольору. Якщо пиріг стає занадто темним, накрийте фольгою або трохи зменшіть вогонь. Для лимонної глазурі розмішайте цукрову пудру з лимонним соком, що залишився, до однорідності. Нехай торт трохи охолоне, вийміть його з форми і покрийте торт лимонною глазур’ю, поки він ще теплий. Десерти 35
Маковий пиріг з малиновим желе 12 порцій (= штук) 298 ккал 1 BE 100 г вершкового масла 99 г цукрової пудри 1 чайна ложка підсолоджувача сіль 4 яйця 50 г цільнозернового борошна 100 г макового зернятка 1 чайна ложка кориці 70 г горіхів, тертий 8 аркушів желатину 1-2 Лимон (сік) 250 г збитих вершків 250 г сиру 200 г малини Змішайте масло з 75 г цукру, підсолоджувачем, щіпкою солі та жовтками до піни. Додайте борошно, мак, корицю та терті горіхи, обережно складіть яєчний білок і випікайте при 170 С приблизно 45 хвилин. Покладіть п’ять аркушів желатину в холодну воду, нагрійте лимонний сік і розчиніть в ньому змочені, добре віджаті листочки желатину. Збити вершки до стійкості. Перемішайте сир до пухнастості, підсолоджуйте підсолоджувачем, додайте розчинений желатин і складіть крем. Викладіть на охолоджений пиріг і поставте в холодильник на три години, поки сирний крем не схопиться. Для малинового желе перетріть малину в пюре, нагрійте, додайте 24 г цукру, розмішайте три змочені листи желатину і вилийте на готовий пиріг.
Діабетове печиво діабетичне печиво діабетичне бісквіт diabetikus biskszek шоколадні ведмежі лапки загальна кількість 125 г маргаринової солі 100 г цукрової пудри 1/2 чайної ложки підсолоджувача, рідина 1 шт. Яйце 100 г борошна, тип 405 100 г цільнозернового борошна 1 чайна ложка розпушувача 125 г кувертюри, темний шоколад 2547 ккал 20.7 БЕ Влийте м’який маргарин, щіпку солі, діабетичну солодкість та рідкий підсолоджувач у миску для перемішування та перемішайте віночком до сметаноподібного стану. Перемішайте яйце. Змішайте обидва типи борошна та розпушувача. Додайте по столовій ложці до суміші жиру та цукру та розмішуйте. Половину тіста розділіть і кожну половину розділіть на 24 порції. Змоченими руками сформуйте його в невеликі кульки і плоско притисніть вилкою з широкими зубами, змоченою злегка в борошні. Покладіть на два деко, застелені папером для випікання, і випікайте в розігрітій духовці до 175 ° C або 150 ° C (газова плита: рівень 2) приблизно 15 хвилин. Дістати і дати охолонути на решітці. Грубо наріжте кувертюру з темного шоколаду і покладіть у невелику миску. Розтопіть на теплій водяній бані при перемішуванні. Занурте третину лапи кожного ведмедя в розплавлений кувертюр. Злийте на решітці і дайте повністю висохнути.
Додаткові напої напої napitak italok KIWI-MINT 1 порція 1 шт. Плід ківі 4 листя м’яти, гладка, свіжа мінеральна вода, газована 1 щіпка кориці Шкірка ківі. Зірвіть два листочки м’яти, помийте і наріжте невеликими шматочками. Дрібно пасеруйте м’якоть ківі ручним блендером. Пропустіть через дрібне сито і додайте м’яту. Вилийте в келих, влийте мінеральної води, прикрасьте рештою двома листочками м’яти та порошком з корицею. ФРУКТ 1 порція 6 ц ананасового соку 10 ц апельсинового соку 2 цл маракуйового соку 2 цл лимонного соку ПЕРСИЧНЕ ДЕРЕВО 1 порція 10 цл персикового соку 6 цл апельсинового соку 2 ч. Лимонний сік 1/4 персикового, нарізаний на шматочки Струшуємо всі соки в шейкері на льоду і вливаємо Процідіть склянку для довгого напою. Добре струсіть інгредієнти в шейкері з кубиками льоду і процідіть у склянку для довгого напою на льоду.
Чорнична рослина 1 порція 4 чайні ложки чорниці 10 цл апельсинового соку 3 цл лимонного соку 2 цл полуничного сиропу Добре перемішайте інгредієнти в блендері з кількома кубиками льоду. Перелийте суміш у склянку і прикрасьте кількома чорницею. Перцевий тонік 1 порція 3 мкл м’ятного сиропу 20 цл тонізуючої води 2 цл соку лайма Вапняні клинки МЕЛОНІЯ 1 порція 6 цл динного соку 4 кл Гіркий лимон 1 ложка лимонного соку Налийте шматочки дині м’ятного сиропу в барабан на льоду і залийте тоніком. Змити соком лайма і подати з липовим клином. Змішайте динний сік і гіркий лимон з лимонним соком у склянці бару на льоду і подавайте у склянці для коктейлів. Прикрасити тонким шматочком дині. MISTRAL 1 порція 2 чайні ложки цукру 6 cl грейпфрутового соку 15 cl газованої мінеральної води 1 паличка. Покладіть м’яту, свіжий цукор та грейпфрутовий сік у високу склянку. Енергійно розмішуйте, поки цукор не розчиниться. Влити мінеральну воду, додати кубики льоду і прикрасити гілочкою м’яти. Напої 41