Пончики бріош із кавовою кремовою начинкою

Спечіть пампушки з тіста для бріоші самостійно

* Цей пост містить рекламу

В англомовних країнах їх називають пампушками або пампушками; у Німеччині пампушки відомі під найрізноманітнішими назвами залежно від регіону. Але незалежно від того, як називають млинці, пампушки та ко: Найсмачніші вони на смак, коли вони золотисто-жовті, пухнасті, м’які та свіжоспечені - і, щоб прийняти це рішення, вам навіть не потрібно бути дурними або відхиленими.

Дорога Фло, і я нічого не можу зробити з карнавалом. На щастя, насолода частинками дріжджів не пов’язана з костюмом або конкретним сезоном. І саме тому ми сьогодні розповідаємо вам наш улюблений рецепт пампушок, який не просто смачний під час карнавалу.

Основа наших пампушок - це здобне хлібне м’яке тісто для бріоші, яке ви можете наповнювати, як завгодно. Різниця від класичного дріжджового тіста полягає в кількості використовуваного вершкового масла та яєць. Тісто для бріоші трохи багатше дріжджового, але тим більш ніжне і м’яке. І чесно кажучи: хто підраховує додаткові калорії, закушуючи пампушками? Просто!

До речі, ми записали для вас багато порад та підказок щодо приготування бріош у нашій маленькій школі випічки. Там ви знайдете інші особливості, що характеризують французьку випічку, а також основний рецепт бріоші з каструлі. Тож якщо ви все ще шукаєте випічку для недільного пізнього сніданку: підемо!

Крапфен: Це гарантовано матиме успіх

Щоб нічого не пішло не так при випічці пончиків та пончиків, ми зібрали наші поради щодо ідеального результату:

Традиційно пампушки та пампушки смажать у розпеченому жирі. Для цього вам не потрібна фритюрниця. Ви також можете легко приготувати тісто в каструлі, наповненій олією. Для цього нагрійте рослинне масло до температури приблизно 180 ° C і випікайте пампушки приблизно 3 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотисто-жовтими. Важливо: Під час смаження олія повинна постійно підтримувати правильну температуру. Якщо ваш жир занадто холодний, хлібобулочні вироби всмоктуються олією - якщо занадто гаряче, зовнішня сторона надто швидко підрум’янюється, а внутрішня ще не зроблена. Термометр допоможе вам контролювати температуру.

Пончики та наповнені пампушками характеризуються не тільки золотисто-жовтими смаженими зовнішніми сторонами, але також світлим краєм характеризуються смачні дріжджові частинки. Тому ваші шматочки тіста повинні були добре піднятися перед смаженням у фритюрі. Якщо вони занадто компактні, вони занадто глибоко потонуть у гарячому маслі. Краще не класти відразу занадто багато шматочків тіста в гарячу олію, тоді ви зможете їх краще перевернути.

Приготування пончиків у свіжому вигляді вимагає багато часу. Тому ми зазвичай готуємо начинку та тісто напередодні ввечері. Після першої розстойки накрийте тісто фольгою і залиште на ніч у холодильнику. Це має не тільки ту перевагу, що вам просто потрібно сформувати, смажити і наповнювати пампушки на наступний день, ваше тісто для бріоші також встигає повільно підніматися і розслаблятися за ніч - що, в свою чергу, робить його більш дрібним. Ще одна перевага так званого процесу холодного тіста: тісто можна набагато легше обробити, коли воно охолоне. Після того, як ви сформували сирі пампушки, дайте їм піднятися трохи довше, ніж зазвичай, щоб тісто могло прогрітися.

Близько 12 пончиків можна приготувати із кількості тіста в нашому рецепті. Або розкачайте тісто товщиною близько 2 см, а потім виріжте кола (діаметром приблизно 6 - 7 см), або розділіть тісто на шматочки тіста від 70 до 80 г, які потім ви формуєте руками у невеликі плоскі кола . Виберіть варіант, який вам більше подобається і який працює краще.

Ви можете наповнити повністю спечені пампушки на свій смак - варенням, шоколадом, ваніллю або, як у нашому випадку, кавовим кремом. Але свіжоспечені дріжджові кульки також чудово смакують без наповнення.

Готує близько 12 пампушок

ПІДГОТОВКА

Підігрійте молоко в невеликій каструлі (не теплішій за 35 ° C). Подрібніть дріжджі в молоці, додайте 1 столову ложку цукру і розмішуйте, поки дріжджі не розчиниться. Дайте дріжджово-молочній суміші відпочити приблизно 10 хвилин (або поки дріжджі не почнуть пузиритися).

Борошно, сіль, залишок цукру та цедру апельсина з’єднайте в мисці для змішування, додайте яйця та дріжджово-молочну суміш і вимішуйте за допомогою гачка для тіста міксера протягом чотирьох-п’яти хвилин на низькій швидкості. Тепер поступово розмішуйте шматочки масла в тісті. Дайте кухонному комбайну працювати на низькому рівні. Замішуйте тісто (приблизно від 25 до 30 хвилин), поки воно не стане однорідним і блискучим. Поміж ними зсуньте тісто шпателем і продовжуйте замішувати.

Дістати тісто з миски, коротко вимісити руками на злегка присипаній борошном робочій поверхні, розгорнути в рівний прямокутник і скласти. Для цього виконайте наступні дії: Спочатку протягніть один кінець, потім інший і складіть тісто, як букву (розріжте на третини). Потім знову протягніть його уздовж і знову складіть два кінці. Акуратно переверніть тісто і помістіть у миску, склавши стороною вниз. Накрийте кришкою і дайте піднятися близько години в теплому місці без протягів, поки кількість приблизно подвоїться. «Упакуйте» підняте тісто кулаком, вийміть його з миски, розтягніть і знову складіть, як описано вище. Покладіть назад у миску, накрийте харчовою плівкою і дайте піднятися в холодильнику на ніч. Крім того, тісто можна також негайно обробити. Тоді частина холодильника зайва.

Для начинки добре змішайте яєчні жовтки, цукор і крохмаль у теплостійкій місці. Недовго доведіть молоко до кипіння разом з кавою та м’якоттю стручка ванілі і додайте до суміші яєчних жовтків. Все добре перемішати. Якщо ви хочете отримати більш сильний смак кави, відрегулюйте кількість кави та молока відповідно до своїх уподобань. Щоб досягти кращого зв’язування, знову нагрійте миску з вершками на гарячій водяній бані на плиті і дайте крему загуснути при постійному помішуванні. Накрийте крем харчовою плівкою (покладіть плівку безпосередньо на крем, щоб не утворювався конденсат або шкіра) і поставте в холодильник. Перш ніж використовувати їх, добре перемішайте.

Дістаньте тісто для бріоші з холодильника і дайте йому постояти при кімнатній температурі близько 15 хвилин. Цей крок не потрібен, якщо ваше тісто не піднялося в холодильнику за ніч. Тісто товщиною близько 2 см розкачайте на добре борошняній робочій поверхні. За допомогою склянки або кільця виріжте кружечки розміром від 6 до 7 см. Покладіть трохи місця на присипаний борошном папір для випічки і знову накрийте приблизно 30 хвилин.

Тим часом наповніть каструлю наполовину олією/рослинною олією і нагрійте її до 170 ° C. Покладіть підняті шматочки тіста в гарячий жир, накрийте кришкою і випікайте близько 3 хвилин. Обережно поверніть і цього разу випікайте ще 3 хвилини з відкритою кришкою. Зняти з масла, злити і залишити охолоджуватися на тарілках, застелених кухонним папером.

Наповніть повністю охолодені пампушки кремом, використовуючи мішок для трубопроводів і наповнювач. Якщо вам подобається, ви можете кинути дріжджові кульки в цукор перед подачею. За допомогою розеткової насадки посипте маленькі крапки на отвори пампушок, прикрасьте шоколадними бризками - і подавайте до столу!

Бажаємо солодкого дня!

Хай буде приємно,
Ваша Мадлен та ваша Фло.