Поняття про вино немає. Молодий винороб пояснює! СВІТ
Так, біле вино також можна охолодити кубиком льоду
Джерело: Getty Images
Які сорти винограду вам слід знати? Чи пробки насправді є більш якісними кришками? Скільки повинна коштувати як мінімум гарна пляшка вина? Ці та інші питання ми з’ясовуємо з молодим виноробом.
Хорошу пляшку вина слід подати під ялинку або на різдвяну вечерю - але ви не уявляєте, що важливо? Ми запитали когось, хто повинен знати: Клару Мюллер-Освальд, 27 років і винороб з виноробні Oswald в Рейнхессені. Походить з родини виноробів, але спочатку не хотіла мати нічого спільного з виноградарством - її більше цікавили історія, мови та подорожі. Обхідним шляхом вона нарешті потрапила у виноградарство і разом із чоловіком Саймоном Мюллер-Освальдом - також виноробом - заснувала лінію для молодих нехитрих вин Pura Vida. Загалом у винному світі все, здається, стало набагато менш складним, але одне за іншим. Клара Мюллер-Освальд пояснює, що важливо:
Найважливіші сорти винограду та їх характеристики?
«Найбільш широко вирощуваний сорт винограду в Німеччині - рислінг. У той же час він також є найбільш універсальним - рислінг можна знайти як ігристе вино, як крижане вино, сухе, напівсухе, дуже солодке, як десертне вино, цей виноград може зробити майже все. Його характер багатогранний, від свіжого до зрілого, з нотками персика або яблука і лише нальотом кислотності. В даний час бургунді дуже популярні: Піно Сі, Піно Блан, Шардоне. З точки зору характеру, ці вина є більш насиченими, вершковими. В даний час совіньйон-блан нарастає, і цей виноград також особливо добре росте в Німеччині. Це універсал, і завдяки своєму широкому асортименту смаків він чудово поєднується з багатьма стравами. Його характер: свіжий та ароматний.
Молодий винороб Клара Мюллер-Освальд та виноробня Освальд у Рейнхессіні
Джерело: Weingut Oswald/Sarah Everything
У секторі червоних вин ви неодмінно повинні знати Піно Нуар, він просто росте краще в прохолодніших регіонах, таких як Німеччина, ніж у південних кліматичних районах. Червоні вина, такі як Мерло та Каберне Совіньйон, навпаки, процвітають у південних виноробних регіонах. Білі вина, такі як Шардоне та Совіньйон-блан, також можна вирощувати на півдні, але вони мають інший стиль, тому на смак вони відрізняються від тих, що з Німеччини. Загалом вина з південних районів вирощування є більш ситими, містять більше алкоголю та менше кислотності, що робить їх менш свіжими ".
На що слід звернути увагу під час дегустації вин?
Тільки чи смачно вино. І просто не звертайте уваги на те, яким він повинен бути на смак!
У чому різниця між червоним і білим вином?
“Загалом червоні вина важчі за білі вина. Вони мають трохи більший вміст алкоголю і, завдяки своїй структурі таніну, різні аромати. Їх найкраще виразити кольорами: спектр варіюється від червоного до коричневого для червоного вина, наприклад, з ароматами кави, шоколаду, шкіри, ожини, перцю або стиглої вишні. На відміну від білого вина, купуючи червоне вино, слід бути обережним, щоб не взяти поточний урожай, краще минулого року, тому що червоному вину завжди потрібно трохи дозріти, щоб бути гарним і круглим. З трояндою та білим вином все навпаки, старший вінтаж часто буває занадто зрілим. Тож краще придбайте нинішній урожай ".
Чи є урожай, який слід залишити поза увагою?
“Ні, це помилка. Кожен винороб, який знає свою професію, може зробити хороший продукт із кожної марочної продукції, навіть якщо це означає більше праці в важкі роки "
Як правильно зберігається вино?
“Якщо у нього є пробка, ляжте так, щоб пробка завжди була зволоженою. Чи має пляшка кришку з гвинтом, вертикально. Оскільки якщо ущільнювальне кільце змочиться, воно може з часом просочитися. Вино також не повинно зазнавати великих коливань температури, максимум від 15 до 20 градусів. Крім того, його слід зберігати в темряві, найкраще залишити пляшки в коробці - сонячне світло швидко змінило б вино.
Як довго можна зберігати вино, також залежить від якості. Загалом: червоне вино можна залишити стояти протягом трьох-чотирьох років. Свіже біле вино, навпаки, повинно бути використане протягом двох років. Якщо воно не впливає на деревину, тобто не дозріло в баріках (це на етикетці), тоді його можна зберігати протягом трьох-чотирьох років. А шампанське? Ніколи не дайте йому стояти більше шести місяців - інакше вуглекислий газ буде втрачений ".
На що слід звернути увагу, купуючи вино?
“Ніколи не слід вибирати найдешевше вино. На жаль, німці витрачають на пляшку лише від двох до трьох євро. Тому не дивно, що дискаунтер Aldi є найбільшим роздрібним магазином вина у Німеччині. Скільки ви витрачаєте на гарну пляшку, звичайно, залежить від випадку, але це має бути принаймні п’ять євро - без верхньої межі. Якщо ви хочете віддати вино або зберігати його деякий час, вам слід витратити близько десяти євро за пляшку - ви ніколи не помилитеся зі смаком ".
Пробкова або гвинтова кришка?
“Це частина філософії виноробів. В обох є свої заслуги. У наш час гвинтовий ковпак прийнятий так само, як і пробка. Хоча гвинтова кришка повністю закриває пляшку вина, справжня пробка дає вину дихати. Тому в червоних винах в ідеалі повинна бути пробка, щоб вино все ще могло дихати, тобто продовжувати дозрівати в пляшці. Що взагалі не працює, це пластикові пробки! "
Яке вино добре поєднується з якою стравою?
«У наші дні вже немає таких суворих правил. Легке, злегка охолоджене червоне вино (наприклад, простий Піно Нуар) поєднується з рибою так само добре, як Бургундія, витримана в дерев'яній бочці або дозрілий Рислінг з олениною. В іншому випадку найкраще випити важке червоне вино (наприклад, Мерло) з дичиною. Вершковий бордовий добре поєднується з вершковими соусами, а свіжий бланк Рислінг або Совіньйон - з будь-яким азіатським або гострим. Якщо ви змінюєте вино під час їжі, ви завжди повинні переходити з білого або трояндового на червоне. Виняток: Ви все ще можете випити біле десертне вино (наприклад, рислінг Spätlese або Riesling Kabinett) після червоного вина ".
Яка правильна температура пиття?
«Під час подачі температура відіграє важливу роль: біле вино завжди слід подавати охолодженим, від восьми до десяти градусів. Якщо холодніше, ви вже не зможете відчути аромат. Червоні вина слід подавати при кімнатній температурі. Крім того, пляшку слід заздалегідь відкрити, щоб вино могло дихати - воно могло залишитися в пляшці. А спекотним літом? Червоне вино також можна подавати охолодженим, але воно повинно бути від десяти до дванадцяти градусів. З білими або рожевими винами (базової якості) ви можете покласти кубик льоду в келих, якщо стане занадто тепло. "
Які рівні якості ви повинні знати - і купуйте?
“Дуже складно з рівнем якості. Якщо ви починаєте з Німеччини, ви насправді вже не можете мислити за рівнем якості - концепція мала свій день. Завжди гарною ідеєю загуглити виноробню, тоді у вас складається враження: це сімейний бізнес чи це дуже великий бізнес? Найкраще зосередитись на ремеслі та на тому, чи сподобаються вам виробники на перший погляд - ви також можете подивитися на зовнішній вигляд пляшки.
Якщо це можливо, він завжди повинен щось говорити про виноробню, бо це означає, що виноград походить із власного винограднику - і, звичайно, він також перероблявся на цій виноробні. В іншому випадку ми говоримо про розлив - це означає, що виноробня купує вина у подружених виноробів. Єдиний виняток: виноробні не дозволяють називати виноробні на своїх пляшках, оскільки їм завжди доводиться купувати різні типи (наприклад, кюве) - тому там неминуче знаходиться лише розлив. Кюве одне не є критерієм якості, шампанське чи Бордо - це кюве і все ще найвищі вина у світі ".
Що ще потрібно враховувати при винній етикетці?
Винна етикетка з усім важливим: виноробня, збір винограду, сорт винограду та номер А.
"На хорошій пляшці вина має бути" номер а.п. "(офіційний номер тесту). Тому що кожне вино, яке має надійти у продаж, спочатку має подаватися до незалежної інспекційної комісії. Це смакує вино наосліп - серед іншого, звертається увага на колір, запах, смак, типовість сорту - і присвоюється кількість. Кожному, хто не пройде ці рекомендації щодо якості, дається велика кількість - ці вина тоді, як правило, гіршої якості ".
Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.