Поновіть імпульси в актуальному стані
Імпульси допомагають регулювати рівень холестерину
Вони містять велику кількість клітковини (до 25% від їх ваги), більш-менш розчинної (целюлоза, геміцелюлоза, пектини). Для Дениса Лейрона, директора з досліджень INSERM (Марсель), „безперечно, що розчинні волокна знижують рівень холестерину в крові - в середньому на 10% - у людей з гіперхолестеринемією, але вони не впливають на здорового суб’єкта. Як вони працюють? Вони змінюють кількість поглинених ліпідів та їх засвоєння, уповільнюючи їх проходження через кров; вони також сприяють підвищеному виведенню холестерину та жовчних кислот зі стільцем. Ці рослини також дуже багаті калієм, мінералом, велике споживання якого супроводжується низьким кров’яним тиском. Ці сприятливі характеристики пояснюють, що популяції, у яких споживання імпульсів (і клітковини) високі, відчувають менше серцево-судинних розладів, ніж ті, у кого споживання низьке.
Імпульси значно підвищують рівень цукру в крові
У імпульсах крохмаль головним чином відповідає за підвищення рівня цукру в крові. Це полімер глюкози, що відкладається в клітинах у вигляді мікроскопічних гранул. Але у цілком зварених насінах крохмаль капсульований, а дія амілази слини та підшлункової залози (ферменту, що відповідає за її розщеплення) значно уповільнюється. Крім того, значна частина крохмалю (20%) зовсім не засвоюється. «Таким чином, зазначає Жанін Луї Сильвестр, директор досліджень в Ecole Pratique des Hautes Etudes (Париж), вуглеводи в імпульсах повільно засвоюються: підвищення рівня цукру в крові повільне, поширюється з часом, особливо, оскільки розчинна клітковина уповільнює збільшення в глюкозі в крові ".
А Денис Лейрон нагадує, що "дієти, багаті клітковиною і крохмалем, рекомендуються діабетикам".
Дієти з низьким вмістом імпульсів і клітковини призводять до каменів у жовчному міхурі
Одним із інгредієнтів каменів у жовчному міхурі є дезоксихолева кислота (DCA). Коли дієта забезпечує недостатню кількість клітковини, з’являється дефіцит полісахаридів, який зменшує кількість коротколанцюгових жирних кислот в результаті їх бродіння. В результаті рН в сліпій кишці збільшується, як і активність ферментів, відповідальних за утворення DCA. Цей DCA має мало матеріалів, з якими можна зв’язатись, тому він більш біодоступний. Нарешті, оскільки вміст товстої кишки зменшується, він транспортується повільніше, даючи DCA набагато більше часу для всмоктування.
Бобові містять токсичні сполуки
Ці сполуки є антиживильними факторами, які є частиною арсеналу захисту рослини від хижаків (комах, паразитів). Наприклад, імпульси містять інгібітори протеази, які нейтралізують ферменти, що відповідають за розщеплення білків у їжі. Також імпульси можуть містити лектини, які зменшують здатність травлення та викликають шлунково-кишкові розлади (діарея, нудота). Дубильні речовини в імпульсах знижують доступність білка та інгібують певні ферментні системи. Фітати обмежують поглинання заліза, кальцію, марганцю, міді та цинку. Інгібітори протеази та лектини виводяться з теплом, але ці антиелієтичні фактори, хоч і можуть мати небажані ефекти, також мають корисні властивості. Вважається, що інгібітори протеази та фітати є антиканцерогенними факторами, тоді як дубильні речовини є частиною класу антиоксидантів, які протистоїть вільним радикалам.
Харчова цінність імпульсів
(значення після варіння складають приблизно третину вихідних значень нижче).
100 грам їстівної частини містять такі складові