По-новому відкрити гречку - La Presse
Гречка призначена не тільки для приготування млинців або приготування меду. Плід запилюваної квітки, його насіння можна готувати як є, як і лободу. З них також можна зробити пластівці або борошно. Чудово варіювати наше меню, занадто часто на основі пшениці, вівса та рису. І вона зростає в Квебеку ...
Файл Марі Аллард
Хрусткий, з гарним горіховим смаком, він ідеально підходить для салату або в мисці для сніданку. Сюрприз, це не лобода, це стара стара… гречка. Тут росте універсальна псевдо-злакова культура - насправді, плід рослини, пов’язаної з ревенєм. І нам краще заново відкрити.
Гречка, яка давно асоціюється з борошном та знаменитими млинцями, тепер доступна у кількох інших формах. Отримавши лушпиння, насіння гречки - впізнати за трьома кістками - можна придбати як є. Потім його готують як ячмінь, рис або ... лободу. Підсмажене насіння гречки приймає російську назву «каша» і стає особливо смачним. Гречку можна придбати у вигляді пластівців, пророщених, локшини соба тощо.
Гречка, прізвисько гречки, дуже поживна. Це хороше джерело міді, марганцю та магнію, крім того, що забезпечує клітковину, зазначає Роуз Террієн, дієтолог NutriSimple. Інший актив - його білки повноцінні.
“Оскільки гречка містить усі необхідні амінокислоти, її білки вважаються високобіологічними. Тому це привабливий варіант для вегетаріанців та веганів. "
"Однак будьте обережні, поєднуючи гречку з іншим джерелом рослинного білка, щоб отримати основну страву, що забезпечує від 15 до 20 г білка. "
Зростаюча культура
Хороші новини: Квебек сіє все більше і більше їх, відмовившись від цієї культури спадщини. "Ми можемо сказати, що виробництво гречки швидко зростає", - вказує Хюг Ларок, з Producteurs de grains du Québec. У 2017 році маркетинг досяг 3000 тонн звичайного продукту та 500 тонн органічного продукту. "
Це не багато, порівняно з 2,5 мільйонами тонни гречки, виробленої у всьому світі. Але цього достатньо, щоб задовольнити нашу тягу до граноли, енергетичних кульок, плову, гречаних млинців або булочок.
Гречка отримує користь, зокрема, від захоплення продуктами, що не містять глютену, попит на які зріс на 30% між 2006 і 2010 роками, згідно з аналізом довідкового центру з питань сільського господарства та сільського господарства Квебеку (CRAAQ). "Це культура, яка добре пристосовується до прохолодного клімату і досить швидко росте", - зазначає Хюг Ларок. Виробники в регіонах, зокрема в Сагене, Абітібі та Ба-Сен-Лоран, можуть вирощувати гречку як для її зерна, так і у вигляді сидератів. »Велика проблема, його результати непевні.
У Луїзвілі, що в Морісі, Рікарди вирощують гречку вже п’ять поколінь. "До 50 років тому це було основним зерном для більшої частини Квебеку," згадує П'єр Рікар з "Гардинс Рікар".
«Мої бабуся та дідусь снідали, вечеряли та вечеряли майже з гречаною млинцею. Щось у ньому змінилось. "
Містер Рікар зазвичай сіє свою гречку між 10 червня і 10 липня. "Він не повинен замерзати і не повинен цвісти в найспекотнішу пору літа", - стверджує він. Дуже ароматні, гречані квіти присутні протягом місяця. У Les Jardins Ricard гречку збирають з кінця вересня до кінця жовтня, потім вона перетворюється на борошно на місці, в млині на кам'яному млині.
Під назвою Les Moissonneries du pays Aliment Trigone також спеціалізується на гречці. «Ми купуємо гречане зерно безпосередньо у канадських фермерів і переробляємо його на нашому заводі в Сен-Франсуа-де-ла-Рівьєр-дю-Суд [в Шодьєрі-Аппалачі], - каже Кеті Ламонд з Aliment Trigone. Найпопулярніші продукти - це, в основному, гречана оболонка [для виготовлення подушок], ціла біла гречка та борошно. »Майже всі сертифіковані органічні.
Зелене насіння
Навіть без сертифікації гречка зелена. "Ви ніколи не вкладаєте в гречку нічого, ні пестицидів, ні гербіцидів, ні добрив", - запевняє П'єр Рікар. Це дещо дика рослина, яка росте настільки швидко, що задихає бур’яни. "CRAAQ підтверджує це: вирощування гречки" вимагає невеликих витрат ", є конкурентоспроможним" проти бур'янів ", крім того, що воно адаптоване" до низького рН та менш родючих грунтів ".
Однак його обробіток на заплавах заборонено все менше і менше, особливо на березі озера Сен-П'єр. "Ми втратили гречану землю для качок, окунів та кажанів", - шкодує пан Рікар. Зараз його родина постачає товари інших виробників, зокрема в Лак-Сен-Жан, для управління їхнім заводом. Однак питання про зупинку гречки не йде. «Це урізноманітнює спосіб нашого харчування та диверсифікує місцеве сільське господарство, - говорить Рікар, - що добре. "
У Луїзвілі є навіть Confrérie des sarrasins, який щойно видав збірку з 52 рецептів «Рецепти з країни Сарацину». "Гречка заслуговує на більше місця в меню", - погоджується Роуз Террієн. Але будьте обережні, незважаючи на всі його сильні сторони, це не робить його чудодійною їжею. Найголовніше - отримувати задоволення, варіюючи свої зерна, і завжди надавати перевагу цілим. "
Ви можете пити гречку, їсти її в крупах або вкусити в хліб. Ось шість прикладів.
Гречаний стейк Урожай Святого Мефода
$ 2,99 за 400 г.
Ця новинка від Boulangerie St-Méthode містить спочатку біле борошно, потім цільне гречане борошно з Квебеку. Його смак дуже тонкий. Гарне доповнення, хліб увінчаний подрібненою гречкою. Два скибочки забезпечують 9 г білка. На жаль, він досить солоний (330 мг натрію на дві скибочки).
$ 6,50 за 370 г (6 пиріжків)
Ми полюбили ці бретонські млинці, виготовлені в Монреалі. Нехай їх становлять три інгредієнти: вода, органічне гречане борошно та морська сіль. Їжте як основну страву або як десерт, як млинець.
Гречаний напій Isola Bio
Виготовлений в Італії, цей напій містить 15% гречки. На жаль, він забезпечує набагато менше білка (2 г на порцію 250 мл), ніж його двоюрідний брат соєвий напій (7 г на 250 мл). Крім того, що він дуже солодкий, з 10 г цукру на порцію.
Nature's Path Chia, гречка та конопляні злаки з журавлиною та ваніллю
8,19 дол. США за 225 г.
Цим злакам слід дати сидіти в молоці протягом п’яти хвилин, перш ніж їх з’їсти. Якщо ви не вважаєте за краще їсти їх хрусткими, посипаними йогуртом або салатом ... Зокрема, з гречаної крупи, насіння чіа та конопель ці злаки, вироблені в США, не дуже солодкі (3 г цукру на порцію 30 g).
Міланський гречаний крем
5,29 доларів за 500 г.
Більш економічний, цей гречаний крем містить лише один інгредієнт: органічну гречку. Просто варіть його в киплячій воді протягом 8-10 хвилин, перш ніж насолоджуватися ним. Без цукру порція 40 г забезпечує 4 г клітковини і 5 г білка.
Гречані пластівці GoGo Quinoa
5,59 доларів за 350 г.
Ці гречані пластівці швидкого приготування можна замінити вівсянкою в рецепті. Щоб подати вівсянку, просто додайте гарячої води або молока і дайте постояти дві хвилини. Без цукру порція 40 г забезпечує 4 г білка, але мало клітковини (1 г).
Цей рецепт від Rose Therrien, дієтолога NutriSimple, вносить різноманітність в ланч-бокси та пікніки. Одна порція забезпечує 16 г білка, 9 г клітковини і 430 калорій.
Вихід: 4 порції
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: приблизно від 8 до 10 хвилин
180 г (1 склянка) сирої насіння білої гречки
250 мл (1 склянка) води
325 г (2 склянки) едамаме (соя)
230 г (2 склянки) тертої моркви
30 г (1/2 склянки) подрібненої свіжої петрушки
60 мл (1/4 склянки) подрібненої зеленої цибулі або подрібненої цибулі-цибулі
8 сушених інжирів, нарізаних соломкою
30 мл (2 ст. Л.) Оливкової олії
15 мл (1 ст. Л.) Підсмаженого кунжутного масла
15 мл (1 ст. Л.) Рисового оцту
15 мл (1 ст. Л.) Тертого імбиру
Сік апельсина
Кунжут (на вибір)
1. Приготування гречаних ядер: За допомогою сита промийте і злийте ядра. Вилийте їх у каструлю з водою і доведіть до кипіння. Побачивши великі бульбашки, зменште вогонь до середнього-мінімального, накрийте кришкою і продовжуйте готувати протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти, накрившись, 20 хвилин. Перед змішуванням з іншими інгредієнтами дайте гречці охолонути. (Хороша порада: готуйте його напередодні ввечері.)
2. Тим часом бланшируйте едамаме і підготуйте інші інгредієнти (морква, петрушка, зелена цибуля або цибуля-лук та інжир).
3. У невелику баночку для каменів покладіть інгредієнти для винегрету і добре збовтайте.
4. У мисці з’єднайте всі інгредієнти салату.