ПОНТ. Як «напитися» великоднього баранини: п’ять вин, які найкраще поєднуються зі стейком
Автор: Ionuţ Fantaziu/Дата публікації: 04.11.2012 14:04
ІНТЕРВ'Ю ДНЯ. Після того, як я побив яйця, йде біла Фетеска, а ягня - Бебеска.
Сомельє Серджі Неделея пояснює для читачів EVZ секрети вин та те, як ми асоціюємо їх із традиційними стравами, які ми будемо складати на пасхальний стіл.
Подія дня: Яке вино п’ють румуни на Великдень, що вони хочуть або що можуть собі дозволити?
Сергій Неделея: Більшість йде до найбільш доступних. Є пляшкові вина вартістю до 10 леїв, які я не рекомендую, але якщо ми маємо на увазі роздрібне, ми говоримо про пляшки, вартість яких 3-5-10 євро.
Чому баранина асоціюється з червоним вином?
Це природно, мова йде про м’ясо, яке досить важко засвоюється, і це нормально, коли червоне вино приходить на допомогу. Звідси і ця асоціація.
У це свято румуни зазвичай їдять варені яйця, краплі, козонак, баранину та борщ. Які напої він повинен пити?
Хоча поширилася ідея, що на Великдень п’ють лише червоне вино, правила гастрономії допомагають нам насолоджуватися бенкетом. Таким чином, для закусок у нас будуть молоді, свіжі вина. Збивши червоні яйця і сказавши християнське «Христос Воскрес!», Ми поклонимося склянці білого Фетеска з долини Тарнавелор або Франкуші з солодкого Котнарі. Ми будемо асоціювати сир, урду, свіже телемоло та зелень із вибраним Крампозі з Драгашані або Королівською дівчиною з Рекаша.
І баранина?
Страви з баранини вимагають великої уваги, адже, хоча м’ясо молоде, важко впасти, якщо ми не підтримаємо вранчанську Бабеашку або чорну фетеаску з півдня Дунаю, обгорнуту парою, від Ваню Маре чи Діалул Маре.
Для найбільш прихильних, які вина рекомендуються?
Це свято змушує задуматися про дім, а на столі є традиційні страви. Тому я кажу, що добре вибирати румунські вина взагалі. Сімандікос може домовитись про суміш, асамблеї Фетеаска Неаґра, Каберне, Совіньйон та Мерло. Є також багато видів Шардоне, які вигравали медалі на змаганнях, Шардоне, яке мело в дубових бочках. І як новинка, на одному з ярмарків у Бухаресті було представлено кілька виняткових вин - жир котнарі, виніфікований у сухому вигляді, - який можна асоціювати на початку трапези.
Десерт, козонак з яким вином його асоціювати?
Ми віддамо данину пошани традиційному паску з нашим святим Жиром Котнарі або румунським ладаном, позолоченим часом у підвалах П’єтроаси.
Які температури подачі вин?
Білі вина між 7–11 градусами Цельсія. Троянда приблизно в тій же області. Молоде червоне вино повинно бути між 15 - 16 градусами, а червоне вино трохи старше, старше 4-5 років - 17 - 18 градусів. Солодкі вина п'ють холодніше, 8-10 градусів.
Між шампанським та Великоднем існує зв’язок?
Наскільки мені відомо, зв’язку немає.
- "Після періоду посту та смирення вино, як видається, святкує Великдень. Поряд із червоними яйцями та стравами з баранини воно є визначальним елементом свят".
"Немає вина з борщем з баранини" Чи діє віскі з крапелькою та яйцями, чи краще засвоюється коньяк чи коньяк? У жодному разі. Коли ми говоримо про стіл, я звертаю свою увагу на вино, і тут у нас є дуже чіткі координати. Але, наприклад, вино не рекомендується до борщу з баранини, деякі все ж наважуються коньяком, але, на жаль, воно знищує смакові рецептори. А якщо спекотно, приходить гострий перець, почуття блокуються, і ми більше не насолоджуємось іншими стравами. Що ви п'єте на Великдень? Fetească Neagră для основного приготування, жир котнарі, виніфікований у сухому вигляді, і жир котнарі, виніфікований у солодкому, корисний для десерту.
Візитна картка Серджі Неделея, дещо
- Посол європейських сомельє в Румунії з 2011 року.
- Президент румунської асоціації союзників - 2010.
- Кавалер європейського ордену у галузі вина - 2007.
- Тренер та оцінювач (сомельє, кухар, офіціант) з 2008 року та спеціаліст у галузі індустрії гостинності з 1990 року.
Наші рекомендації
Представлені ситуації також належать до категорії прострочених дозволів на використання автомобілів. Отже, акти яких ...
"Учасники Форуму політичного діалогу в Лівії домовились про організацію національних виборів