ПОНТО МІЖНАРОДНИЙ
Сухофрукти - це свіжі фрукти в концентрованому вигляді, які виробляються з використанням різних технік сушіння. Що саме це? Сухофрукти мають значно нижчий вміст вологи, оскільки значна частина їх початкового вмісту води видаляється або шляхом природного висихання на сонці, або за допомогою спеціалізованих сушарок або дегідраторів.
У світовому виробництві сухофруктів на перше місце виходять фініки, а потім родзинки, сливи, абрикоси та інжир. Фруктоза та глюкоза - основні цукри, що містяться в більшості сухофруктів. Сліди мальтози та галактози також можна знайти в деяких сухофруктах. Вміст цукру може змінюватися залежно від способу сушіння або регіональних факторів або сорту.
Сухофрукти мають різноманітні фенольні сполуки. Згідно з кількома науковими дослідженнями, природні фенольні сполуки відіграють важливу роль у профілактиці та лікуванні раку. Завдяки високому фітохімічному вмісту сухофрукти містять високий рівень антиоксидантів. Харчуватися здоровіше легко із сухофруктами. Вони заповнюють розрив між рекомендованою кількістю фруктів та фактичним споживанням. Численні дослідження показують, що люди, які регулярно вживають сушені природно фрукти, мають менший ризик розвитку серцево-судинних захворювань, ожиріння, деяких видів раку, діабету 2 типу та інших хронічних захворювань.
Більшість свіжих фруктів містять більше 80 відсотків води, що робить їх більш схильними до псування. Тому спеціальні методи консервування, такі як видалення води шляхом зневоднення, все частіше користуються попитом у споживачів та виробників. Попит на зневоднені фрукти в останні роки різко зріс завдяки поліпшенню якості завдяки підтримці природних зміцнюючих для здоров'я сполук, запобігання зростанню мікроорганізмів та зменшенню витрат на зберігання та транспортування.
манго
Манго є одним з найбільш затребуваних тропічних фруктів у світі. Більшість манго у всьому світі вживають у несирому вигляді як свіжі фрукти. Решта переробляється на різні продукти: сік, консервоване манго, чатні, смак або сушене манго.
Переважна більшість видів манго є корінними та недостатньо використовуваними, але мають потенціал для вирощування в комерційних цілях.
У манго багато калію, фосфору, кальцію, магнію, натрію, міді, заліза, цинку, марганцю та селену. Вони також мають високу частку різних фенольних кислот. Основними поліфенолами в целюлозі манго є мангіферин, галові кислоти (m-дигаллова та m-тригальна кислоти), елагова кислота та похідне ß-глюкогаліну. Порівняно з іншими фруктами, галова кислота є домінуючим поліфенолом у м’якоті манго; найбільше пропорції дозрілих манго.
Сушені плоди манго зазвичай можна зберігати від одного до 24 місяців. Харчові волокна, що містяться в манго, представляють особливий інтерес для харчової промисловості завдяки своїм оздоровчим властивостям. Клітковина манго пов’язана з низкою переваг для здоров’я. Розчинна та нерозчинна клітковина позитивно впливає на шлунково-кишкові захворювання, а також рак.
Висушені манго нічим не поступаються своїм свіжим аналогам за здоровим харчуванням, вмістом антиоксидантів та властивостями, що зміцнюють здоров’я. Сушені манго використовуються в харчовій промисловості як дієтична добавка і як функціональний харчовий інгредієнт у хлібобулочних виробах, сухарях, кондитерських виробах та в низькокалорійних продуктах.
ананас
Ананас (Ananas comosus) - дуже популярний тропічний і субтропічний фрукт, який вирощують у багатьох місцях світу. Сюди входять Гаваї, Філіппіни, Таїланд, Малайзія, Мексика, Південна Африка та Китай.
Рослина ананаса походить з Південної Америки і є безперечно найважливішим в економічному відношенні в сімействі Bromeliaceae. Ананас відомий своїми поживними властивостями та користю для здоров’я. Фрукти можна вживати свіжими, але на відміну від манго, більша частина виробництва ананасів переробляється далі.
Ананас містить унікальні інгредієнти, такі як клітковина, целюлоза, геміцелюлоза, лігнін та пектинові речовини зі специфічними фізіологічними властивостями. Висушений ананас має важливі біоактивні компоненти з полісахаридами, фенольними речовинами та бромелаїном. Фруктовий бромелайн використовується в різних медичних цілях, має профілактичну дію при діареї, як засіб для травлення, як антитромботик, застосовується для лікування набряків та артрозу, сприяє засвоєнню антибіотиків, регулює та активізує різні імунні клітини та їх вироблення цитокінів. Дослідження досліджують бромелайн як перспективний компонент пероральної ферментної терапії для онкологічних хворих *.
* Sun, J., Li, L., You, X., Li, C., Li, Z. and Liao, F. (2013) Фітохімікати та застосування в медицині сушених пристрасних та ананасових фруктів у сухофруктах: Фітохімічні та Вплив на здоров'я (ред. C. Alasalvar і F. Shahidi), Blackwell Publishing Ltd., Оксфорд, Великобританія. doi: 10.1002/9781118464663.ch26
Комерційно ананас часто використовують у вигляді сухофруктів (шматочками, кубиками або як закуску). Він переробляється на кільця із сухофруктів, порошок із сухофруктів, скибочки сухофруктів, змочені в меді, підсолоджені ананасові шматочки, ананас із шоколадною покривкою, покритий чилі або сушений ананас Найважливіші висушені ананасові продукти служать корисною закускою і використовуються в мюслі, мікс-слідах, напоях, млинцях, хлібі, печиві та як інгредієнт пікантних рецептів.