Pop Silvasan Florina - FRDNBM жиророзчинні вітаміни
РОЗЧИННІ ВІТАМІНИ
Доктор Поп-Сільвешан Флоріна
фахівець з внутрішніх хвороб
лікар-терапевт, діабет, харчування та метаболічні захворювання - III рік
Вітаміни - важливі складові дієти. Вітаміни - це органічні мікроелементи, які входять до складу їжі, необхідні для розвитку функцій організму. Ці мікроелементи не синтезуються організмом або синтезуються в недостатній кількості. [1,2,3,4]
- розчинний
- розчинний
- вітаміноподібні харчові фактори
Жиророзчинні вітаміни, вони не розчиняються у воді, розчиняючись у ліпідах (жирах). Цей клас включає вітаміни A, D, E, F і K. [1,2]
Існує ряд речовин, що називаються антивітамінами, які мають антагоністичну дію на вітаміни та викликають наслідки цих авітамінозів. В принципі, кожен вітамін може мати один або кілька антивітамінів. Вони пасивно всмоктуються (без споживання енергії) з кишечника разом з ліпідами та виводяться з калом. [3,4]
Його ще називають антиксерофтальмом або вітаміном росту.
Вітамін А поставляється у формі жовтих кристалів (вітамін А1 або ретинол) і у вигляді жовтуватої рідини (вітамін А2 або дегідроретинол); він чутливий до дії окисників і світла.
Дефіцит у людей призводить до зниження гостроти зору, адаптації до темряви, сухості шкіри, зниження стійкості організму до дії мікробів. Вітамін А виділяли з жиру печінки риби. Він також міститься в моркві, шпинаті, молоці, коров’ячому маслі, яєчному жовтку та рибних яйцях. Він міститься у формі провітаміну А або каротиноїдів, найважливішим з яких є β-каротин, який при окислювальній деградації дає дві молекули вітаміну А. [1,2]
Вітаміни D
Вони є речовинами, отриманими із стеринів, у природі містяться у вільному стані або у формі провітамінів (D1 - D6).
Перетворення стеринів у вітамін D відбувається в шкірі та підшкірній клітковині під дією УФ-випромінювання.
Вітаміни D термостабільні (180 0 С) і стійкі до дії кисню; містяться в рослинній олії. Прояв авітамінозу полягає в недостатньому відкладенні фосфату кальцію в кістках. Асиміляція Са в організмі залежить від співвідношення Са/Р у їжі.
Роль вітаміну D полягає у втручанні в метаболізм Са і Р, сприяючи їх кишковому всмоктуванню та відкладенню в кістках у вигляді нерозчинного фосфокальцинового комплексу.
Вважається, що вітамін D збільшує шлункову секрецію і, таким чином, сприяє засвоєнню Са і Р. Нестача вітаміну D у дітей викликає рахіт.
Найбагатшими продуктами вітаміну D є риб’ячий жир, печінка ссавців та птиці. Він також міститься в молоці, вершковому маслі, яєчному жовтку.Коров’яче молоко і масло, отримані влітку, багатші на вітамін D, ніж взимку, оскільки влітку дія ультрафіолетового випромінювання на стерини більш інтенсивне. [2,5]
Вітаміни Е
Їх ще називають токоферолами, вітамінами для стерильності, родючості, розмноження.
Вітамін Е був виділений із зародків пшениці. Відомо, що сім вітамінів Е засновані на токолічному ядрі (6 оксихроматичних). Вітамін Е диференційований (α, β, γ, δ тощо).
Вітаміни Е - маслянисті речовини, жовті, оптично активні, термолабільні, легко окислюються, розкладаються в лугах. Захищає жири від окислення; завдяки своїй антиоксидантній дії вони запобігають окисленню вітамінів A, D, F, C.
Вони синтезуються в рослинах: листі, бруньках, насінні при проростанні, розсаді.
Найпоширенішим у рослинному світі є α токоферол (листя).
Вітамін Е міститься в насінні злаків (пшениця, кукурудза, овес), у свіжих овочах (салат, зелений горошок), в яєчному жовтку, молоці.
Зниження рівня вітаміну Е призводить до порушення статевої функції, насінні залози дегенерують, а у жінок - стерильність. [1,2,6,7]
Вітаміни К
Їх ще називають антигеморагічними вітамінами, вітамінами коагуляції, протромбіновими факторами;
З хімічної точки зору, він складається з декількох речовин з аналогічним фізіологічним характером. Вітаміни групи К (К1-К7) дуже поширені у продуктах рослинного походження (зелене листя люцерни, шпинату, капусти) та тварин (печінка, м’язи тощо). Нестача вітаміну К в організмі викликає важкий геморагічний синдром через дефект згортання крові через значне зниження концентрації протромбіну (фактор крові з роллю у згортанні крові). [1,2,3]