Попередження щодо глікемічного індексу (GI) - Дієта Монтіньяка - Форум
# 1 шен
- Стать Жіноча
- Місцезнаходження: Бухарест
Для тих, хто не купив книгу Мішеля Монтіньяка "Ключове поняття глікемічного індексу в дієті Монтіньяка", опубліковану 30.07.2009
ПОПЕРЕДЖЕННЯ щодо глікемічного індексу
# 2 шен
- Стать Жіноча
- Місцезнаходження: Бухарест
Найгірше те, що ми часто можемо знайти (у книгах та в Інтернеті) компіляції таблиць з різними джерелами, які дають деякі неправильні значення.
Ось чому вам не потрібно довіряти жодному столу, який вам трапляється !
Таблиця показників глікемії, яку ми пропонуємо в цій книзі, не є вичерпною і, у будь-якому випадку, не є остаточною.
Він був встановлений, починаючи з різних значень, зроблених під час багатьох досліджень, після чого було складено середнє значення.
Тим, хто читав книги за методом Монтіньяка, напевно буде цікаво, що в цій роботі деякі значення відрізняються від знайдених ними.
Наприклад, ви можете бути здивовані, що цільнозернові без цукру тепер мають глікемічний індекс 45, але в більшості книг вони перераховані як такі, що мають 40.
Пояснення просто: довгий час у мене було дуже мало досліджень, на які можна було б покластися. Усе опубліковане згодом допомогло нам встановити нове середнє значення.
Це справедливо для багатьох продуктів харчування, у яких ГІ насправді може бути як вищим, так і меншим.
Ми маємо намір оновити значення в таблиці в кожному новому виданні цієї книги, оскільки ми маємо додаткову інформацію.
Глюкоза в крові - тобто, як ми вже бачили, рівень глюкози в крові - це результат 2 факторів: глікемічного індексу споживаної їжі та кількості вуглеводів чистої води, що її містить
Але якщо ти їси 100 гр. вареної моркви, при високому ГІ (85) індукований рівень глюкози в крові буде парадоксально низьким.
Це пов’язано з простою причиною того, що морква має дуже низький вміст вуглеводів (5%).
І навпаки, якщо ви їсте вуглевод з дуже низьким ГІ, наприклад фруктоза (ГІ = 20), але у значній кількості (наприклад, 100 гр) Парадоксально, що рівень цукру в крові буде набагато вищим, незважаючи на низький рівень ГІ. Це пов’язано з тим, що вміст чистих вуглеводів є максимальним (100 г зі 100).
Гарвардські дослідники перевели це у рівняння, створивши нову концепцію: глікемічне навантаження
Глікемічне навантаження розраховується шляхом множення ГІ їжі на вміст вуглеводів (вміст у грамах на порцію) та ділення отриманого результату на 100.
Отже, глікемічне навантаження є важливим, оскільки, незважаючи на низькі показники, певні вуглеводи - напр. фруктоза - може спричинити більш високий рівень цукру в крові, ніж у тих з високим ГІ - наприклад, варена морква - яка, хоча і має високі показники, але має низький вплив на рівень цукру в крові. Параметр, який ми повинні мати тут на увазі, - це, власне, вміст чистих вуглеводів.
З цієї причини деякі експерти вважали, що нова концепція глікемічного навантаження скине глікемічний індекс, оскільки вона набагато точніша.
Або, навіть якщо ми можемо вважати, що це цікава концепція з технічної точки зору, на наш погляд, вона представляє 2 основні незручності:
â € ¢ Його важливість обмежена, оскільки, крім кількох нішевих продуктів, таких як ті, що представлені в попередніх прикладах, глікемічне навантаження не викликає додаткового інтересу до вибору звичайних продуктів.
â € ¢ Це складно !
Вже поняття ГІ важко зрозуміти багатьом людям. Тому видається марним ускладнювати ситуацію ще більше додатковою концепцією, яка на практиці не приносить багато зайвого.
Тому, з моєї точки зору, я задоволений додаванням серед ІГ деякі винятки, які ми можемо узагальнити наступним чином:
â € ¢ Деякі вуглеводи з IG високий їх, однак, можна вживати так, ніби у них низький ГІ, оскільки вони мають дуже низький вміст чистих вуглеводів. Ось така ситуація варена морква, дині та дині.
â € ¢ Деякі вуглеводи з Дуже маленький ІГ слід вживати в невеликих кількостях. Це майже ексклюзив випадок фруктози враховуючи, що він містить 100% чистих вуглеводів. Тому в дієті Монтіньяк я рекомендую не вживати більше 30 грам фруктози на день