Попкорн у мікрохвильовій печі збільшує ризик зараження раком Секрети калорій
Кукурудзяний попкорн - це, по суті, низькокалорійна цільнозернова їжа. Дослідження показали, що попкорн є хорошим джерелом антиоксидантів. Однак у попкорну також є деякі побічні ефекти.
Масло, олії, сіль, підсолоджувачі та штучні ароматизатори, які можна додавати до попкорну, можуть суттєво вплинути на ваш харчовий вміст та здоров’я.
Крім того, попкорн для комерційних мікрохвильових печей може містити інгредієнт під назвою діацетил, який може входити до складу ароматизаторів вершкового масла, що містяться у цьому виді попкорну.
Існують побоювання, що при високій температурі діацетил може утворювати деякі дрібні частинки, які можуть пошкодити дихальні шляхи. (1).
Деякі виробники попкорну з мікрохвильовкою вказують на упаковці, чи містить їх продукт діацетил чи ні. Однак інші можуть використовувати інші ароматизатори у процесі виробництва.
Попкорн був джерелом частково гідрованої олії. Однак, оскільки ненасичені жири заборонені Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA), зараз мікрохвильовий попкорн зазвичай містить пальмову олію.
Якщо ви любите їсти попкорн в мікрохвильовці, але хочете уникнути зайвих інгредієнтів, що додаються до проданих товарів, ви можете легко готувати, використовуючи мішок коричневого паперу та зерна кукурудзи.
Дивіться також: Кукурудза корисна для вашого здоров’я?
Поживні речовини в кукурудзі для мікрохвиль
Кукурудза, що не містить добавок, буде трохи нижчою калорійною. Користь вживання кукурудзи в тому, що це легка і ситна їжа. Кукурудза - цільне зерно і джерело клітковини.
Відповідно до статті в журналі TIME, опублікованої в 2015 році (3), дослідження показало, що кукурудза є більш затребуваною їжею, ніж картопляні чіпси.
Чому кукурудза така бажана? Це може бути пов’язано з неправильною формою смажених зерен та об’ємом, який вони займають.
Ароматизатори вершкового масла та "попкорну легені"
Дослідження CDC (4) згадується, що діацетил - це речовина, що міститься в добавках зі смаком масла, що використовуються в попкорні з мікрохвильовкою. Однією з проблем є те, що, згідно з дослідженнями на тваринах, при високих температурах діацетил у ароматизаторах масла, що перетворюється на масло, перетворюється на пари, які можуть спричинити пошкодження дихальних шляхів.
На дихальні клітини може впливати діацетил. Показано, що випари діацетилу пов’язані з пошкодженням легенів у випадку працівників підприємств з переробки попкорну.
Діацетил не тільки може бути відповідальним за пошкодження дихальних шляхів, але й інші сполуки також можуть сприяти цим проблемам зі здоров’ям.
На закінчення, вплив інгаляцій діацетилу з ароматизаторами масла на мікрохвильовій попкорні, а також його потенційне споживання може бути шкідливим для дихальних шляхів. Ці захворювання були названі "кукурудзяні легені".
Хоча діацетил природним чином міститься в інших продуктах харчування, існують підозри лише тоді, коли він виготовлений синтетичним шляхом і доданий до інших продуктів, таких як мікрохвильова кукурудза. (5).
Багато компаній припинили використовувати діацетил у ароматизаторах масла. Однак інгредієнт, подібний до діацетилу, називається 2,3-пентандіон (6) може бути використаний як замінник ароматизаторів зі смаком масла.
На жаль, також було доведено, що 2,3-пентандіон шкідливий для дихальних шляхів.
Один із способів зменшити ризик пошкодження дихальних шляхів - дати попкорну охолонути перед вдиханням або вживанням аромату.
Деякі вважають, що попкорн з мікрохвильовою піччю може збільшити ризик пошкодження дихальних шляхів, але потрібні додаткові дослідження.
Попкорн у мікрохвильовій печі збільшує ризик раку?
Хоча вдихання діацетилу може збільшити ризик пошкодження дихальних шляхів або навіть пошкодження легенів, оздоровчий центр Берклі (7) свідчить про те, що попкорн в мікрохвильовій печі не пов’язаний із збільшенням захворюваності на рак.
Антиоксиданти в кукурудзі
Фрукти та овочі вважаються продуктами з високим вмістом антиоксидантів. Навіть якщо це правда, дивно, що кукурудза має більше антиоксидантів, ніж деякі фрукти чи овочі. (8).
Причина, чому кукурудза є їжею з такою високою концентрацією антиоксидантів, може бути пов’язана з тим, що вона має відносно низький вміст води.
Кукурудза містить менше 5% води, тому поживні речовини не так розбавляються. Хоча фрукти та овочі містять антиоксиданти, більшість із них містять понад 90% води.
Вживання кукурудзи, як частина здорового харчування, може збільшити споживання антиоксидантів і клітковини. Однак кукурудза не повинна замінювати фрукти та овочі, оскільки останні забезпечують необхідні поживні речовини в раціоні.
З іншого боку, вживання кукурудзи з мінімальними доданими інгредієнтами, замість інших висококалорійних продуктів, може бути здоровою заміною.
Як підготувати кукурудзу до власного споживання?
Якщо ви хочете насолодитися кукурудзою, але не хочете споживати інші інгредієнти, які містяться в попкорні для мікрохвильових печей, ви можете приготувати його за дуже короткий час і без необхідності будь-якого спеціального обладнання.
Ви можете приготувати попкорн на плиті або за допомогою апарата з гарячим повітрям, за допомогою коричневого паперового пакетика, насіння кукурудзи та мікрохвильової печі.
Існує кілька рецептів приготування кукурудзи для мікрохвильовки. Рецепт блогера "Кеті, покрита шоколадом" (9) пропонує покласти зерна кукурудзи на чверть дна коричневого паперового пакета розміром з ті, в яких ви тримаєте обід.
Після цього вам доведеться акуратно скласти верх мішка кілька разів. Помістіть пакет в мікрохвильовку і потримайте, поки вони не тріснуть через 3 секунди, тобто тримати їх у духовці близько 2-3 хвилин. Час може відрізнятися.
Якщо ви хочете додати трохи ароматизаторів, то можете просто додати столову ложку олії і посипати трохи солі перед тим, як поставити насіння в духовку. Ви також можете додати трохи зелених, свіжих, подрібнених овочів після того, як вони нагрілися в духовці.
Висновок
Доведено, що кукурудза в мікрохвильовці не збільшує ризик розвитку раку. Однак деякі інгредієнти зі смаком вершкового масла, що використовуються в рецепті мікрохвильового попкорну, що продається, можуть спричинити пошкодження дихання. Тривалий вплив та вдихання можуть збільшити ризик пошкодження легенів.
Вживання попкорну для мікрохвильовки не повинно викликати підозр, але з цього приводу потрібні додаткові дослідження. Ви можете зменшити ризик пошкодження дихальних шляхів, давши попкорну охолодитися після варіння.
Більшість виробників більше не використовують діацетил у ароматизаторах попкорну, але деякі його замінники можуть спричинити той самий тип травми.
Якщо ви хочете насолодитися харчовими перевагами кукурудзи, не піддаючись ризику, пов’язаному з деякими інгредієнтами мікрохвильового попкорну, ви можете навіть приготувати їх самостійно.
Ви можете легко приготувати попкорн до мікрохвильовки, використовуючи насіння кукурудзи та коричневий паперовий пакет.