Популярні поради, як варити горох на зиму

Горох - одна з найпопулярніших і найпоширеніших бобових культур не тільки в нашій країні, а й у всьому світі. Цьому сприяє незадоволеність, ранній термін дозрівання та врожайність сільськогосподарських культур, а також висока харчова цінність зібраної квасолі. Ще в епоху бронзи люди могли збирати та сушити плоди диких овочів.

Сучасний горох визнаний сховищем білка, клітковини, цукрів та вітамінів. Стиглий горох містить до 35,7% білка, тоді як фрукти в півтора рази більше калорій, ніж картопля. Зелений горошок часто називають солодким, оскільки в момент технічної зрілості накопичується близько 4,8-7% цукру, багато аскорбінової кислоти, вітаміну РР, каротину та вітаміну В. Крім того, наявність соковитої шкірки натрію та калію, фосфор, залізо та кальцій, незамінні амінокислоти, білки та клітковина.

Горох, вирощений у сучасних умовах, отримують не лише із сушених, але й заморожених, консервованих, борошняних та інших продуктів.

Але як горох сушити, маринувати і заморожувати в домашніх умовах? Залежно від структури квасолі вони розрізняють м’які сорти та цукор. Горохова петрушка, що збереглася, у міру дозрівання стає жорсткою, оскільки всередині утворюється шар, подібний до воскового паперу або пергаменту. Цукровий горошок можна їсти соковитою лопаткою, не менш корисною, ніж плоди рослини.

Стиглий горох, втрачаючи вологу і висихаючи, набуває зморшкувату поверхню, але є сорти, які зберігають гладку і круглу форму в сухому вигляді.

Сьогодні як свіжий, так і сушений зелений горошок є невід’ємною частиною раціону багатьох російських сімей. Як купити озимий горох, вирощений на грядках власної землі?

Як сушити горох в домашніх умовах?

Щоб отримати високоякісний горох, що веде до приготування супів, картопляного пюре та інших страв, збирайте стиглі фрукти, які не встигаєте з’їсти. Щоб горох не втратив своїх корисних властивостей, доцільно починати сушку протягом 5-6 годин після збору врожаю. Але перед тим, як сушити горох в домашніх умовах, його очищали, сортували, видаляючи горох, який не утворився або не пошкодився шкідниками.

протягом 1-2 хвилин закріпити гарний зелений колір і зберегти кремову консистенцію гороху;
швидко охолоджується під проточною водою або за допомогою дивного льоду;
знову бланшувати і повторно охолодити;
висушити і викласти на деко тонким шаром.

Вдома горох в електричній духовці або сушарці слід сушити за двома-трьома столами протягом 2-4 годин, намагаючись якомога менше нагрівати ніжну сировину. Ідеальна температура - 40-50 ° С. Між сеансами в духовці горох витримують при кімнатній температурі протягом 3-4 годин. Під час сушіння температуру сушіння можна довести до 60-65 ° C, забезпечуючи, щоб горох не тріскався і мав рівномірний колір.

Чим менше вологи залишається в щільному горошку, тим довше буде термін зберігання.

При дотриманні технології горох, заготовлений на зиму, збереже насичений зелений колір, а страви в ньому виявляться смачними та корисними.

Якщо на сушку не збирають майже стиглого зеленого та жовтого горошку, то кінцевий продукт буде більш грубим, крохмальним, але цілком придатним для приготування поживних супів, виробництва круп та інших гарнірів.

З сушеного гороху вдома ви отримуєте чудову їжу, з якої можна спекти хліб, змусити швидко годувати супи та соуси.

Як зберігати сушений горох в домашніх умовах? Оскільки сушені боби найчастіше приваблюють шкідників, горох, підготовлений до тривалого зберігання, накривають скляними ємностями з щільно закриваються кришками. Ящики з горохом краще поставити в сухе прохолодне місце, де зерно не буде піддаватися сонячним променям. Час від часу горох розмішують і перевіряють на наявність комах і цвілі.

Як заморозити горох?

Для належного морозу добре сформуються соки зеленого гороху.

Якщо цукрові боби призначені для переробки, ви можете заморозити окремий горох і цілі стручки.
Якщо на ділянці росте ландшафт, перед заморожуванням гороху в будинку його потрібно очистити від лез.

Щоб підготуватися до зимового гороху, і залишився в тій же школі, і корисний, як грядка, лущать квасоля, перебравши, забезпечте бланшуванням протягом 1-2 хвилин і остудіть, заливши крижаною водою. Це не втратить зелений горошок і збереже свою консистенцію та смак. Коли горох охолоне, викладіть його на паперові рушники і добре просушіть.

Розкладений на піддонах або піддонах, пучок квасолі заморожений, це не дозволить окремому гороху залишатися разом і утворювати безформну кому. І вже заморожений вдома горох розливають у мішки або контейнери, щоб згодом зберігати в морозильній камері.

Якщо право упаковувати горох у мішки та контейнери, час від часу, поки процес заморожування не завершиться, виймайте контейнер і струшуйте, розбиваючи отримані грудочки.

Соки з цукрового горошку в домашніх умовах і заморожені в стручках. Для цього ягоди сортують, промивають, видаляють черешок і грубі волокна, що з’єднують листя. При бажанні стручки можна розрізати на 2-3 частини. Потім сировина, що готується струменем протягом 2-3 хвилин, білого кольору і охолоджується кубиками льоду або струменем води. Важливо охолодити і просушити горох, щоб на ньому не було слідів вологи. А вже підготовлені зелені стручки подаються в герметичні мішки або контейнери і очищають морозильну камеру, якщо зібраний на зиму горох можна зберігати 6-8 місяців, не втрачаючи при цьому корисних смакових якостей і якостей.

Консервований натуральний горошок

Всі люблять зелений горошок, без якого не можна робити святкові салати та повсякденні страви, це можна зробити на власній кухні із зібраної в полі сировини. Очищений і зрушений горох перед відправкою варених банків на півгодини, потім воду зливають і сушать овочі, розкладають по скляній тарі, заливають киплячим розсолом.

Для наливання на літр води потрібно 10 грам солі і стільки ж цукру. За бажанням у рідину можна додати улюблені спеції, наприклад, лист смородини або зелень петрушки. Пластини для наповнення стерилізуються. Поряд з горохом можна зберігати зерна кукурудзи, скибочки моркви та спаржу.

Горох вдома краще в підвалі або холодильнику.

Свіжий горох на зиму

Щоб зібрати горох з маринадних грядок на зиму, почистіть і відваріть 30 хвилин.

Приготовлений таким чином розподіляють по банках дрібний горошок і заливають маринадом, для чого потрібно 1 літр води, 30–40 г солі, 15–20 г цукру і 100 мл оцту 9-відсоткового кипіння. Після заповнення ящиків їх стерилізують і відправляють у прохолодне місце.

Як їсти горох в домашніх умовах?

Перш ніж мати змогу насипати цілий горошок або горох в будинок, зібраний зелений горошок промивають проточною водою, при необхідності подрібнюють або нарізають на грубі шматочки стручків. Перед тим, як замаринувати горох, залежно від ступеня зрілості та обраного способу консервування, варіть 5-10 хвилин, потім остудіть і розподіліть для очищення банок. Підготовлені овочі заливають гарячим розсолом, щоб в кількості 1 кг гороху було 300 грам солі.

Скибочки часнику, трохи перцю та інші спеції додадуть оригінальну закуску пікантним шматкам м’яса та яскравий смак.

Тепер контейнери можна закрити і після охолодження відправити в холодильник на зберігання.